Tradicionalno vindalo sa svinjetinom i curryjem – detaljan prijať prípravu. Photo of the dish:Kuhar David Rosngarten Vrijeme: 4 sata. 15 minuta Poteškoća: srednja Konzumiranje: 6 – 8 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 kg svinjetina bez kostiju nasjeckana na 3 kocke cm.
- 1,5 tsp tamarindska suština
- 0,5 tsp sjemenke kumina
- 0,5 tsp sjeme crnog senfa
- 0,5 tsp sjemenke korijandera, plus 1,5 tsp. tlo korijandar
- 2 curry lišća
- Štapić cimeta (oko 8 cm)
- 0,5 tsp grašak crni papar
- 6 češnja češnjaka, prerezati na pola
- 2 žlice. l. nasjeckani đumbir
- 2 srednje svježe začinjene zelene čili sjemenke oguljene
- 2 žlice. l. i 0,5 žlica. senf ulje
- 0,5 tbsp. sitno sjeckani luk
- 1,5 tsp kurkuma
- 0,5 tsp zdrobljene sjemenke bundeve
- 2 žlice indijski začin čili
- 0,5 tsp sol
- 0,5 tbsp. jabučni ocat
- 1/4 čl. vode, plus 1/4 žlice. topla voda
Prilog:
- 1 žlica. sitno sjeckani luk, pržen u 2 žlice. l. biljno ulje do zlatno smeđe boje
- 1/4 čl. sitno sjeckani cilantro
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, čili, kurkuma, pljeskavica, tamarind, senf, curry lišće, začin za čili, korijander, jabučni ocat, cilantro
Priprema recepta:
- U maloj zdjeli pomiješajte tamarind s vodom. Toplina teška posudu na srednje jakoj vatri. Dodajte kumin, senf i korijander sjemena; pržiti, miješajući, dok ne počnu puknuti; prebacite u mlin za kavu s curry lišćem, cimetom i paprom grašak. Samljeti u prah i dodati tamarind. U blenderu kombinirati češnjak, čili i đumbir i samljeti do paste. Dodajte 2 žlice. l. senf ulje i začinjena tamarind smjesa; umiješajte u homogenu masu. Stavite svinjetinu u veliku zdjelu i ulijte sadržaj blendera, pomiješajte. Marinirajte pod poklopcem 2 sata. na sobnoj temperaturi ili hladite preko noći.
- Zagrijte u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. preostalih 0,5 tbsp. senf ulje. Dodajte luk i pržite 10 min., dok ne porumeni. Dodajte kurkumu, mljevenjak, mljeveni čili po ukusu, korijander i sol; kuhajte 30 sekundi, miješajući stalno. Smanjite toplinu na srednju te dodajte svinjetinu i marinadu. Pržite 5 minuta, često okrećući svinjetinu. Ulijte ocat i voda. Smanjite toplinu na srednju, poklopite i kuhajte 1 h 30 min. Poslužite s rižom kao prilog, nadjev prženi luk i cilantro. Pogledajte još jednu varijaciju istog recepta. Vindaloo.