Svinjski ječam na žaru na rebrima je grandiozan jelo za posebne prigode i da ga pripremite trebate započeti unaprijed. Svinjetina se slana noć prije i inzistira na tome hladnjak, a već sljedeći dan cijeli se rez potpuno isprži grill do hrskave. U ovom je obliku mnogo prikladnije kuhajte nego odvojeno nasjeckane kotlete, a samo meso štedite iznutra više sočnosti. Već na stolu nasjeckajte gotovu sladu porcijene kotlete na kostima i poslužite s kuhanim kupusom jabukovača s kiselom mrkvom i korijenom celera. Tart bilješke Garnit od kupusa skladno nadopunjuju aromatiziranu svinjetinu. s prijateljima: 
Vrijeme: 2 sata. 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 8 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 središnji rez svinjskog križa na rebrima težine 2,7 kg. (ne krasti kosti na krajevima)
- 1,5 žlica. nasjeckane mrkve
- 1,5 tbsp. korijen celera julienne
- 3/4 čl. bijeli vinski ocat
- 3 češnja češnjaka, zgnječena
- 1 jalapeno papar, prerežite po dužini na pola
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježeg kopra
- 1 žlica. l. šećer
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- 1 luk, sitno sjeckani
- 1 mala glava bijelog kupusa (oko 1 kg.), sjeckani
- 1 žlica. jak jabukovač
- 1 žličica zrnata senfa
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, bijeli kupus, jalapeno paprike, korijen celera, mrkva, vinski ocat, jabuka jabukovača, integralni senf, lovorov list, kopar
Priprema recepta:
- Počnite kuhati svinjetinu noć prije: dodajte joj puno soli, pokriti i hladiti preko noći.
- Povrće treba ukiseliti i noć prije: u tavi dovesti slanu vodu do vrenja. Dodajte mrkvu i korijen Celer i kuhajte dok povrće ne porumeni, oko 1 minute. Ocijedite vodu i stavite povrće pod hladnu vodu.
- U loncu za kuhanje ukuhajte ocat, češnjak, papar, zaljev list, kopar, šećer, 1 žlica. l. soli i 3/4 žlice. voda. Maknite s vatre i dodajte korijen mrkve i celera. Ohladite, a zatim prebacite povrće s marinadom u posudi i staviti preko noći hladnjak.
- Kuhajte kupus sljedeći dan. srednja vatra, zagrijati 2 žlice. l. maslinovo ulje. Dodajte luk i 0,5 h. l. sol; pržiti, miješajući, dok ne omekša, 5 minuta. dodati kupus i jabukovaču i pirjati, miješajući, dok kupus ne postane hrskava meka, 10-15 minuta.
- Iscijedite tekućinu iz kisele mrkve i korijena celera; odbacite češnjak, papar, lovorov list i kopar. promiješati kiselo povrće u kupusu i pirjati 2 minute. Skini s vatre umiješajte senf i sol. Cool.
- Izvadite svinjetinu iz hladnjaka i ostavite da odstoji sobna temperatura 30 minuta. Zagrijte roštilj na jakoj vatri i zagrijte rešetku (na roštilju s drvenim ugljenom stavite sav ugljen u jedno strana roštilja; na plinskom roštilju upalite plamenike samo jednim strana).
- Utrljajte svinjetinu s preostala 2 žlice. l. maslinovo ulje. pečena u izravnoj toplini roštilja, okrećući se prženju sa svih strana, oko 15 minuta. Pomaknite se na hladniju stranu roštilja, pokriti i pržiti dok termometar nije umetnut u najdeblji dio mesa, neće pokazati temperaturu od 63 ° C, od 45 minuta do 1 sati.
- Ostavite svinjetinu 5-10 minuta, a zatim je nasjeckajte na zasebno kotlete i poslužite s kupusom.
