Pirjana govedina “Dobro jede”

Alton Brown, domaćin kulinarskog showa “Dobro jede”, daje isto ime nježnim goveđim rebrima uz lagani umak od яблочного уксуса. Time: 6 час. 35 minuta Teškoća: srednja porcija: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 1,4 kg riblje meso
• 1 žlica. l. gruba sol, plus 1 žličica.
• 1 veliki luk narezan na tanke polovine luk
• 450 gr oguljene i narezane na kockice krumpir
• Mljeveni crni papar
• 1/4 čl. paradajzna pasta
• 1/4 čl. jabučni ocat
• 1,5 tsp Worcester umak
• 1 žlica. l. paprika
• 1 žlica. l. nasjeckani listovi svježeg peršina
• 1,5 tsp sušeno bilje: timijan, origano i ružmarin u bilo kojem kombinacija

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, krumpir, luk luk, jabukovača, jabučni ocat, Worcestershire umak, rajčica, paprika, timijan, origano, ružmarin, peršin

Priprema recepta:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte pastu od rajčice, jabučni ocat jabukovača, worcester umak, paprika i suho bilje.
2. Solite rebra sa žlicom soli. Na umjereno jak stavite veliku tavu na vatru, kapi provjerite grijanje voda: kad kapljica “poskoči”, pržite meso sa svih strana. kada meso porumeni, stavite ga u zdjelu s rajčicom i Promiješati. Prebacite na veliki komad debele aluminijske folije i čvrsto zamotati. Stavite kovertu u metalni kalup i stavite u hladnu pećnicu, stavljajući rešetku u sredinu. Podesite temperaturu pećnice na 120 ° C i kuhajte 4 sata.
3. Izvadite meso iz pećnice i pažljivo napravite rupu ambalažu stavljajući je u toplinski otpornu posudu. Iscijedite u posudu izdvojite sok i stavite ga u hladnjak da se ohladi, i masnoće se odvajaju od tekućine oko sat vremena. Nakon vremena preuredite spremnik za sok u zamrzivač i držite ga dok se ne zgusne neće otvrdnuti za sat vremena. Neka rebra stoje sobne temperature, dok se sok hladi, ili ako idete poslužite ih sljedeći dan, u hladnjaku do diplome kuhanje.
4. Ponovno izvadite sok iz hladnjaka i izvadite ga površinske masti. Odvojite žlicu masti i ostatak ostavite za naknadnu upotrebu. Stavite masnoću u veliku posudu i stavite na srednju vatru. Kad debela rastopljeni, dodajte luk s preostalom žličicom soli i pomiješajte da luk podijelite u odvojene kolutove. Kuhajte 2-3 min., povremeno miješajući. Dodajte prstohvat krumpira crni papar i pomiješajte. Zatim dodajte mesni sok i Promiješati. Pokrijte čvrsto tako da ne izađe odozdo zagrijati i smanjiti toplinu na nisku. Kuhajte 30 minuta. do mekoće krumpir (provjeriti probijanjem vilicom).
5. Za to vrijeme izrezajte meso s kostiju, uklonite vezivno vlakana. Kad je krumpir spreman, uklonite poklopac i stavite meso na vrhu krumpira. Pokrijte i nastavite kuhati 10 min. Poslužite posuti peršinom.