Minestrone juha, što se s talijanskog prevodi kao “velika juha “, – jedno od najstarijih jela u Italiji. Pripremalo se još u vremena starog Rima. Budući da se Minestrone smatrao jelom jadni, strogi klasični recept za njegovu pripremu nikad nije. Glavna stvar je da juha bude gusta, s mnogo sezonskih sastojci. Sva preostala povrća koje je domaćica koristila. U kući se pojavilo meso – to znači da su od njega napravili mesne juhe, a ne meso bio – uživao u vegetarijanskoj opciji. A kad se dogodilo jaka suša i berba povrća bila je loša, pojavilo se u Ministarstvu ekonomskog razvoja stavljajući rižu i tjesteninu. Unatoč svojoj varijabilnosti, Minestrone uvijek smatrana zdravom i hranjivom juhom.
Autorica recepta – Michelle Ervater – autorica kuharske knjige
Time: 1 hour. 50 minuta Teškoća: lako serviranje: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1/3 čl. maslinovo ulje
- 1 žlica. sjeckani luk
- 1 žlica. mrkvu narezanu na kockice
- 1 žlica. kockice celera
- 0,5 tbsp. sušeni bijeli grah, prethodno namočen
- 1 lovorov list
- Klice timijana
- 4 žlice. goveđi juha
- Kore parmezana (neobavezno)
- 2 žlice. konzervirane rajčice u vlastitom soku, s sok
- 2 žlice. narezani krumpir
- 2 žlice. tikvice narezane na kockice
- 2 žlice. isjeckan savojski kupus
- 1 žlica. male ljuske tjestenine
- Pesto umak za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: savojski kupus, bijeli grah, rajčica, tikvice, tjestenina, mrkva, celer, krompir, lovor list, timijan
Priprema recepta:
- U tavi zagrijte maslinovo ulje. Nasjeckajte luk i pržite do zlatno smeđe boje 5 do 7 minuta. Zatim dodajte mrkvu i celer i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, povremeno miješajući. Ulijte grah, stavite lovorov list, grančica timijana i sve miješajte 1 minutu.
- Ulijte juhu u tavu, stavite koru parmezana (preko po izboru), rajčice i njihov sok, sol i papar po ukusu. (ako koristite parmezan, imajte na umu da će i on dati sol. nije pretjeran). Zagrijte i kuhajte na laganoj vatri sati. Zatim u juhu dodajte krumpir, tikvice i kupus. Kuhajte više 20 minuta ili dok povrće ne postane mekano.
- Pred kraj kuhanja pospite tjesteninu, pokrijte tavu poklopac i kuhajte 10 minuta. Sol i papar po ukusu. sipati Minestrone juha na ploške, poslužite s umakom od pesto.
