Sendvič s mesnim okruglicama i kiselom mrkvom – detaljan prijať prípravu. 
Time: 1sat. 30 minuta plus vrijeme kiselosti Težina: lako Serviranje: 4 V recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
sendviči
- 1 porcija vijetnamske BBQ svinjske mesne okruglice (vidi recept u nastavku)
- 4 obroka (170 gr.) Prerežite na pola uz Francuze od kruha
- 4 dijagonalne tanko narezane glave zelenog luka
- Vijetnamska kisela mrkva (vidi recept ispod)
- 4 tanko narezane jalapene i / ili serrano ili tajlandske paprike papar
- Začin Nyok Cham (vidi recept u nastavku)
- Majoneza dobre kvalitete (neobavezno)
- Perlice svježeg cilantroa za ukras (neobavezno)
- Svježe metvice za ukras (po izboru)
Vijetnamski Nem Nuong BBQ svinjske mesne kuglice
- 700 gr. nasjeckane na male kockice vitke svinjetine, npr. isječci (uklonite sve vene i hrskavice)
- 1/2 žlice. sitno sjeckani šalot
- 3 žlice. l. sjeckani češnjak
- 4 žlice šećer
- 2,5 žlice. l. Vijetnamski riblji umak (Nyok Nam)
- 1 i 1/4 tsp mljeveni crni papar
- 5 žlica. l. ljepljiva riža (poput riže za sushi)
- 110 gr. kockice svinjske masti
- Biljno ulje
- Oprema: 6 – 8 bambusovih skela duljine 20 cm. (potopite u toploj vodi najmanje 30 minuta.)
Vijetnamska kisela mrkva (Karot Chua)
- 3 oguljene i tanko narezane dijagonalno srednje mrkve veličina
- 1/2 žlice. rižin ocat
- 1 žlica. l. šećer
- 1/4 žlice sol
Začin Nyok Cham
- 2 nasjeckana ili zgnječena sitna češnja češnjaka
- 1 oguljen i nasjeckan svježi crveni čili male veličine
- 2,5 žlice. l. šećer
- 2 žlice. l. svježi sok od limete
- 1/4 čl. rižin ocat
- 1/4 čl. Vijetnamski riblji umak (Nuong Nam)
- 1/4 čl. voda
- 1 – 2 žlice. l. sitno naribana mrkva
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, mrkva, paprika jalapenos, serrano paprika, baguette, šalotka, češnjak, riblji umak, rižin ocat, sok limete, riža okruglog zrna, kilantro, metvica, majoneza
Priprema recepta:
- 4 sendviča za posluživanje: oštrim nožem narežite 24 mesne okruglice u tankim krugovima. Ravnomjerno rasporedite kriške mesne okruglice na 4 donje polovice peciva. Za svaku donju polovicu stavite 1 nasjeckani zeleni luk, krugove kisele mrkve i narezane paprike po ukusu. sipati Nyok Cham umak, a zatim stavite još jedan umak (po ukusu) pola kruha. Po želji pospite kruh majonezom. poklopac gornje polovice mesnih okruglica i poslužite sendviče, rezanje na pola (neobavezno). Stavite preostali umak Nyok Cham u maloj zdjeli i stavite na stol (neobavezno). Po volji ukrasite grančicama svježeg cilantroa i metvice.
- Vijetnamske roštilj svinjske mesne okruglice: U malom u zdjeli kombinirajte svinjetinu, šalotku, češnjak, šećer, riblji umak i papar. Dobro promiješajte, poklopite i stavite u hladnjak manje od jednog sata ili preko noći. Smjestite u zamrzivač na 30 minuta., dok se smjesa malo ne smrzne.
- U malu tavu stavite rižu i zagrijte na srednjoj jake topline, neprestano miješajući, dok se riža ne prži i ne postane zlatno smeđe i mirisne. Stavite na tanjur tako da ga ohladila. Kad se riža ohladila, stavite je u mlin za kavu i tuku dok primanje praha. Izmjerite 3 žlice. l. prah. Preostali prah ostaviti u druge svrhe ili odbaciti. Djelomično pomak smrznutu mesnu smjesu u obrađivaču hrane i tuku dok ne dobije potpuno homogena, gusta pasta. Dodajte svinjsku mast i tuku dok glatka ili sjeckana. Dodajte prah od pržene riže i tukli u pulsnom načinu nekoliko puta do komponente se miješaju. Ne tuku se predugo, inače smjesa postat će ljepljiv.
- Zagrijte roštilj na umjereno niskoj temperaturi. mesna smjesa u maloj posudi. Lagano podmažite ruke. Odvojite 1,5 tbsp. l. s vrhom smjese i razvaljajte u glatku kuglu. Ako je potrebno, ruke namažite uljem. nanizhite mesne okruglice na skelama od bambusa nanizane na svaki što je više moguće više. Podmažite roštilj s malo ulja i pržite ražnjići s mesnim okruglicama, povremeno se okrećući, dok ne omekšaju, 20-30 minuta Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
- Kisela mrkva (Carot Chua): Mrkvu stavite unutra mala zdjela neaktivnog materijala. U maloj tavi pomiješajte ocat, šećer i sol. Dovedite do vrenja. Maknite s vatre i ohladiti malo. Mrkvu prelijte toplim ocatom i ostavite marinirajte u hladnjaku najmanje sat vremena i do 2 tjedana. Začin Nyok Cham: Mort u mort češnjak, čili papar i šećer do glatke paste. Dodajte sok od limete, ocat, riblji umak i voda, pomiješajte. Dodajte mrkvu i odmah poslužite ili stavite u hladnjak u zatvorenu posudu od neaktivnog materijala i čuvajte do 2 dana.
