Kukuruzna govedina bila je vrlo popularna u Rusiji do 19. stoljeća. Svježe meso je tada bilo jako skupo, a nalazilo se samo na lord stolovi, obični ljudi aktivno slani jeftinije komadi mesa kako bi se duže zadržao. S povećanjem stoke goveda, meso je pojeftinilo, a goveđa govedina postepeno se gubila njegova popularnost. U mnogim zemljama svijeta jelo od goveđeg mesa kupus (govedina i kupus) povezan je s irskim Dan svetog Patrika, međutim, u samoj Irskoj ovo jelo ne smatra se tradicionalnim. Njegova simbolika i popularnost su začinjeno meso duguje imigrantima američkim Ircima koji Proslavljajući Dan svetog Patrika, jeli su upravo ovo jelo. Prvo meso slana 10 dana, a zatim pirjana, zahvaljujući takvoj tehnologija kuhanja čak i najtežih komada govedine postaju nježni, a okus mesa vrlo zasićen i пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 U receptima se koriste odmjereni spremnici s volumenom: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
povrće
- 0,9-1,2 kg. U prilogu recept za kuhanu govedinu
- 1 žlica. l. grubo mljeveni crni papar
- 1 žličica mljeveni paprikaš
- 2 lovorova lista
- 2 žlice tablica sol
- 230 gr. mrkvu (oko 4 male), izrezanu na kockice
- 230 gr. luk (oko 2 mala luka), izrezati kocke
- 450 gr krumpir (otprilike 3 srednje krumpira), oguliti i rezati
- 115 gr. celer (oko 2 stabljike), izrezati na kockice
- 1 mala glava kupusa (oko 900 gr.), Nasjeckati
Kuhanu govedinu
- 1,9 l vode
- 1 žlica. tablica sol
- 0,5 tbsp. smeđi šećer
- 2 žlice. l. kalijev nitrat
- 1 štapić cimeta, razbiti na nekoliko komada
- 1 žličica sjeme senfa
- 1 žličica grašak crni papar
- 8 kom cijeli klinčići
- 8 graška papra
- 12 bobica borovica
- 2 lovorova lišća, drobiti
- 0,5 tsp mljeveni đumbir
- 900 gr. led
- 1 rez (1,8-2,3 kg.) Goveđe jurke, odvojite od filmovi
- 1 mali luk, izrezan na 4 komada
- 1 velika mrkva, grubo nasjeckana
- 1 krumpir celera, grubo nasjeckan
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, paprika, papar crni grašak, lovorov list, mrkva, luk, krumpir, celer, bijeli kupus, smeđi šećer, cimet, sjeme senfa, klinčići, bobice smreke, mljeveni đumbir
Priprema recepta:
- * Cook’s notes: korica treba biti spremna za vrijeme soljenja, a ne kuhati.
- U velikom 7,5-litarskom. stavite jelo od govedine, crni papar, svež začin, lovorov list i sol i prelijte ih 3 litre. voda. Poklopite i stavite na jaku vatru. Dovedite do vrenja smanjite toplinu na nisku i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata
- Nakon 2,5 sata dodajte mrkvu, luk, krumpir i celer. Ponovo sve prokuhajte i kuhajte bez pokrivanja. poklopac, 15 minuta Nakon 15 minuta dodajte kupus i kuhajte još 15-20 minuta dok krumpir i kupus ne omekšaju. ukloniti lovorov list i poslužite odmah.
-
Jelo od jela:
Ulijte vodu u veliku 5,5-7,5 litara. dodajte tavu za juhu sol, šećer, kalijev nitrat, štapić cimeta, senf, crna papar, klinčići, pavlaka, bobice borovnice, lovor lišće i đumbir. Kuhajte na jakoj vatri dok se sol ne otopi i šećer. Maknite s vatre i dodajte led. Miješajte dok led nije se potpuno rastopio. Ako je potrebno, ubacite slanu otopinu hladnjak tako da se ohladi na temperaturu od 7 ° C. Kad će postati dovoljno hladno, stavite govedinu brku u 7,5 litara. paket s začepite i u nju ulijte kiseli krastavac. Čvrsto zatvorite torbu i stavite u posudu, spljoštite, poklopite i stavite unutra 10-dnevni hladnjak. Svakodnevno provjeravajte je li meso puno uronite u tekućinu i umiješajte slanu otopinu.
- Nakon 10 dana, ocijedite sol i temeljito isperite meso ispod hladna voda. Uzmite dovoljno veliku tavu na komad korica se stavila u nju i stavila meso, dodajte luk, mrkva i celer i prelijte vodom tako da je njegova razina viša 2,5 cm. Staviti na jaku vatru i dovesti do vrenja. Smanjite toplinu na malo, poklopite i ostavite dalje tiho miješajte 2,5-3 sata ili dok mesa ne bude dovoljno mekan da biste ga mogli vilicom probiti. Izvadite govedinu posude i izrezati na male kriške preko vlakana.
