Gusta juha s rižom i piletina s dimom.
Guy Fieri zna tajnu ukusnog gumbo – brašna mora biti dobro pržiti prije dodavanja tekućine. Uzmi si vremena! Što se tiče način na koji se brašno kuha, dobiva se sjajno zlatno smeđe boje.
Time: 1 1sat. Teškoća: srednja porcija: 8 – 10 korištenih recepata volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
gumbo-mahune
- 450 gr dimljena kobasica, narezana
- 450 gr anduette kobasice, izrezane na kriške
- 1/4 čl. mast od slanine
- 4 žlice. narezani luk
- 2 žlice. kockice celera
- 2 žlice. nasjeckanu zelenu papriku
- 2 žlice. nasjeckanu crvenu papriku
- 1/4 čl. sitno sjeckani Anaheim papar
- 1 žlica. sjeckani češnjak
- 3/4 čl. pšenično brašno
- 2 žlice kajenska paprika
- 1 žličica mljeveni bijeli papar
- 1 žlica. l. sol
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar
- Kuhan riža za posluživanje
- Sjeckani peršin za ukrašavanje
marinada
- 1 velika piletina (1,8 – 2,2 kg.), Izrezati na 10 dijelova, vrat i krila stavite na zalihu
- 1/4 čl. sol
- 3 žlice. l. ljuti umak
- 3 žlice. l. tekući dim
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar
Bazen juha
- 1 žlica. l. sol
- 1 žlica. l. zdrobljeni crni papar
- 1 žlica. l. biljno ulje
- 1 žlica. kriške celera
- 1 mrkva, izrezana na 4 dijela
- 1 luk, izrezan na 4 komada
- 1 jalapeno papar, prerežite na pola, uklonite sjemenke
- 1,5 žlica. l. tekući dim
Recepti s sličnim sastojcima: piletina, celer, mrkva, luk luk, jalapenos, tekući dim, anduy kobasica, slanina, riža, peršin
Priprema recepta:
- Pileća piletina: u velikoj vrećici sa kopčom kombinirajte komade piletine, soli, vrućeg umaka, tekućeg dima i crne boje papar sa 4 žlice. vodu i stavite unutar spremnika. ostaviti marinirajte meso u hladnjaku 8-12 sati, a zatim ocijedite marinada.
- Skuhajte juhu: ako imate vremena, dajte piletinu suši se 30 minuta. prije kuhanja. To će stvoriti bolja pileća kora i više tostiranih kriški na dnu tave koje u konačnici dodaju više gumbo okusa.
- Pospite komade piletine, uključujući vrat, leđa i krila, sol i papar. U velikom kotlu zagrijavajte ulje temperatura do šišta. Dodajte komade piletine i pržite od svih strane, okrećući se po potrebi. Dodajte celer, mrkvu, luk i jalapenos i nastavite pržiti 10 minuta. Dodajte 4 litre vode i tekućeg dima i dovedite do vrenja, a zatim smanjite toplinu za održavanje jakog vrenja. kuhar 1,5 sat, povremeno miješajući.
- Nakon 1 h 30 min. izvadite piletinu. Procijedite juhu. kada piletina će biti dovoljno hladna, odvojiti meso od kostiju i krišku, odbacite masnoću i kosti.
- Kuhajte gumu: u velikoj kotlini, zagrijanoj na umjereno zagrijte, dodajte kobasicu i pržite dok ne porumeni Neće se rastopiti, oko 5 minuta Izvadite kobasicu iz tave i stavite na stranu. Dodajte masnoću slanine i kad se prozbori, dodajte luk, celer, paprika i Anaheim paprika. Pržite često miješajući dok luk ne počne mrljati 10 do 12 minuta.
- Dodajte češnjak i pržite još 2 – 3 minute, pokušavajući da ne dopustite izgorio. Dodajte brašno, 1/4 žlice. u isto vrijeme, neprestano miješajući. Pirjajte pržiti dok smjesa ne potamni. zlatno, od 11 do 13 minuta Dodajte juhu, 1 žlica. u isto vrijeme dobro miješajući nakon svakog dodavanja, ukupno bi trebalo biti 6 Čl.
- Dodajte kobasicu, nasjeckanu piletinu, kajenu i bijeli papar. Zagrijte i dodajte sol i crni papar. Ako gumbo previše gust, dodajte malu količinu juhe, dodajte u obrocima dok se ne postigne željena konzistencija. gumo na riži i ukrasite peršinom.