Klasični Massaman Curry

Pileća bedra odmrznuta u kokosovom mlijeku neće napustiti ravnodušni ljubitelji začinjenih jela.

Ovaj uravnoteženi, osjetljivi, začinjeni, blago kiseli curry ima kontroverzno podrijetlo. Većina vjeruje da potječu iz njezinih korijena s Tajlanda, pomiješan s muslimanskim “duhom” i komponentama. Je bogata i složena curry, gdje svaki sastojak igra poseban Uloga i niti jedan okus prevladavaju nad ostalim. Ne brini zbog tamno crvenog filma iz ulja začina, koji formirana odozgo – to znači da radite sve kako treba.

Time: 1 hour. 50 minuta Teškoća: srednja porcija: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Curry piletina:

• 2 limenke (svaka 400 g) kokosovog mlijeka
• 5 žlica. l. tamarind koncentrat (više za ukus)
• 1 žlica. l. riblji umak (više na ukus)
• 1 žlica. l. palmin šećer (koliko želite)
• 1,4 kg nasjeckana pileća bedra s kožom
• 1/3 čl. pečeni kikiriki
• 2 lovorova lista
• Anis 1 zvjezdica
• 400 g oguljenog krumpira, nasjeckanog na komade oko 4 cm.
• 1 mali luk, nasjeckan na komade oko 2,5 cm.
• Kuhana jasmin riža za posluživanje

Tjestenina “Massaman curry”:

• 4 sušene čili paprike iz de arbole (prvo uklonite nogu i sjeme)
• 4 guajillo čili paprike (prvo izvadite nogu i sjemenke)
• 1 žličica Tajlandske paste od škampi u foliji pakiranje
• 2 žlice sjeme korijandera
• 1/2 žlice sjemenke kumina
• 5 mahuna kardamoma, nasjeckanih nožem
• 2 cijela klinčića
• 2,5 cm.Cjevčica cimeta
• 3-4 grubo nasjeckane limunske trave (donji dio mladih) matična)
• 2 žlice grubo sjeckani galangal
• 4 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
• 3 prethodno oprana korijena cilantroa
• 1 šalotni sjeckani šalot (srednji)
• 1/4 žlice mljeveni muškatni oraščić

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća bedra, krumpir, paprika de arbol, guajilo papar, šalotka, češnjak, kokosovo mlijeko, umak riba, korijander, kumin, kardamom, klinčići, cimet, limun trava, muškatni oraščić, tamarind, lovorov list, zvjezdasti anis, jasmina riža, cilantro

Priprema recepta:

1. Osušite papriku de arbol i guajillo na srednje lijevanom željezu ili neljepljivu tavu na srednje jakoj vatri dok on malo crni, 30 sekundi. sa svake strane. Pomak na srednji kapacitet i napunite vrućom vodom; pustite da se kuha oko 20 min. do mekoće. Iscijedite vodu.
2. U međuvremenu dodajte pakiranje paste od škampi i korijandera, kumin, kardamom, klinčić i cimet u tavi. Zagrijati paste od škampi (u foliji), oko 1 minuta sa svake strane, miješajući, pržiti začine do zlatno smeđe boje i zasićene okusa, oko 2 minute. Izvadite paket pašteta od škampa umjesto njega spremnici i začini začina. Nakon potpunog hlađenja uklonite pastu od škampi iz folije. Začinite mljevene začine u prah u mlinu za začine. Napravite još vatre. Dodajte limunsku travu, galangal, češnjak, korijen cilantro-a i šalotku i pržite dok se ne pomiješaju potamnit će, oko 3 minute. Prijenos na procesor za hranu i usitniti. Dodajte sušeni čili, prženu pastu od škampa, mljeveni začini, muškatni oraščić i 3/4 žličice. sol. Grind u kombinirajte dok ne dobijete homogenu masu.
3. Stavite curry umak i 1/2 žlice. kokosovo mlijeko u velikom tavu ili tavu za pečenje i stavite na srednje jake vatre. Što se tiče temeljito promiješajte s dna dok se ne odvoji ulje, a umak se ne počne snažno lijepiti za tavu, od 6 do 8 minuta. Dodajte 3 žlice. l. tamarind, čl. l. riblji umak i Art. l. palminim šećerom i kuhajte, miješajući, nekoliko sekundi. dodati pileća bedra i prelijte curry umakom. Dodajte preostali kokos mlijeko, kikiriki, lovorov list, zvjezdasti anis, 1 žličica. soli i 1 žlica. voda.
4. Pustite, djelomično poklopljeno, dok piletina nije u potpunosti pripremljen, a količina tekućine nije malo smanjit će se tijekom 40 minuta. Dodajte krumpir i luk, pazeći da krumpir bude potpuno uronjen u tekućinu. Kuhajte dalje slaba toplina, djelomično se poklopi dok krumpir ne postane meko, oko 20 minuta. Dodajte još 2 žlice. tamarinda. probati i po potrebi dodajte još tamarinde, riblji umak, šećer i sol. Na površini se može oblikovati svijetla narančasta boja. sloj ulja. Možete ukloniti dio ovog ulja, ali obično ostavite malo u umaku. Poslužite na stolu s kuhana riža tajlandskog jasmina.Recept za curry Massaman.