Ovaj srdačan i pun živostnih ukusa i kontrastne teksture salata se može jesti kao samostalno jelo ili kao prilog uz meso. Priprema je jednostavna, ali izgleda vrlo svečano zahvaljujući graciozne strelice šparoga koje ga ukrašavaju. Šparoge pre prženo maslinovim uljem u pećnici, a zatim poklopljeno kuhana salata od ječmenog ječma pomiješana s tanko narezanim sirove šampinjone i nevjerojatni preljev od vinaigreta na temelju Dijon senf, maslinovo ulje i limunov sok. vrijednost jedne porcije: (ukupno 6) Kalorije 258, ukupna masnoća 14 g., zasićene masti, bjelančevine 7 g, ugljikohidrati 29 g, vlakna, kolesterol mg., natrij mg, šećer g. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 2 sata. Teškoća: lako serviranje: 6 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 3/4 čl. oprani biserni ječam
- 2 grančice svježeg timijana + 1 žlica. l. usitnjeno lišće timijan
- 3 grančice svježeg peršina + 1/3 žlice. sjeckani lišće
- 1 lovorov list
- Limun od dva limuna, izrezan širokim prugama
- 280 gr gljive, nasjeckane i tanko narezane (otprilike 4 Čl.)
- 1/3 čl. svježe iscijeđeni sok od limuna
- 2 žlice gruba sol
- 2 žlice Dijon senf
- 1/3 čl. maslinovo ulje + po želji za prženje šparoga
- Polovina šalotke, srednje sjeckana
- 2 grozda srednje šparoge, izrezati stabljike čvrsto (otprilike 1 kg).
Recepti sa sličnim sastojcima: biserni ječam, šampinjonske gljive, šparoge, limunov sok, Dijon senf, šalotka, lovorov list, timijan
Priprema recepta:
- Peršin ječam izlijte u lonac srednje veličine i posolite vode, tako da pokriva nekoliko centimetara ječma. velikodušno solite ga. Vežite grančice timijana, peršin i lovorov list komad kuhinjske niti i stavite u tavu s limunom koricu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne skuha, oko 30 min. Ocijedite i uklonite bilje i koštice.
- U međuvremenu u velikoj zdjeli pomiješajte gljive s 2 žlice. l. limunov sok i 0,5 tsp sol. Umiješajte preostali sok od limuna mala zdjela s senfom, ostatkom soli i crnim biberom po ukusu. Umiješajte maslinovo ulje postupno, počevši s nekoliko kapi, a potom ravnomjerno sipati, usipavajući preostalo ulje, da biste dobili homogenu, blago gustu preljev od vinaigreta. Dodajte šalotke.
- Pomiješajte gljive, ječam i preljev. Izmiksati nasjeckano zelje. Ostaviti na sobnoj temperaturi otprilike 1 sat do svi se okusi miješaju.
- Zagrijte pećnicu na 230 ° C. Šparoge položite u jedan sloj unutra plitki lim za pečenje, premažite maslinovim uljem, posolite sol i miješajte da se temeljito premaže. Pržite šparoge unutra dok ne postane mekša i malo smeđa, oko 10 minuta, dobro protresti usred pečenja.
- Na jelo stavite pržene šparoge. Na vrh stavite salatu od biserni ječam i poslužite.
