Začudo, najpopularnijeg talijanskog kruha je samo malo više od 35 godina. Počeo se proizvoditi početkom 80-ih godina 20. stoljeća s cilj je Francusku baguetu uzeti u pozadinu u Italiji. A ne Izgubili smo. Nova Ciabatta (talijanski – ciabatta-papuče) pogodno za sendviče i toliko ih svi vole nekoliko godina kasnije, počeo se masovno proizvoditi u Engleskoj i SAD-u, odakle se proširila na druge zemlje. Ciabatta je voljena njegova gusta hrskava i prozračna mrvica s mnogo velikih tada. Da biste postigli takav rezultat, prvo treba biti tijesto vrlo sirovo. I drugo, potrebno ju je prskati vodom na pečenje. Pecite aromatizirani ciabatta i poslužite ga kao kruh za bilo koje jelo ili s njim kuhajte ukusno панини. 
Time: 40 мин. plus vrijeme Recepti fermentacije koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Opara
- 1/4 žlice brzi suhi kvasac
- 1 žlica. voda (36 ° C)
- 1. i 1/4 čl. premium brašno
kruh
- 1 žličica brzi suhi kvasac
- 3 žlice. l. obrano mlijeko 1% sobne temperature
- 2/3 čl. voda (36 ° C)
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 2. i 1/3 čl. premium brašno
- 1,5 tsp morska sol
- Kukuruzni prah za kalupe za pečenje
Recepti sa sličnim sastojcima: ciabatta kruh, više brašna sorte, kvasno tijesto, mlijeko
Priprema recepta:
- Tijesto: Da biste napravili tijesto, kvasac razrijedite u vodi. Rukama umiješajte brašno da smjesa postane homogena, bez kvržice. Bit će vrlo mokra i ljepljiva. Pokrijte tijesto i u hladnjaku najmanje 12 sati. Za ciabatta treba 1 žlica. kiselo tijesto.
- Kruh U posudi stacionarnog miksera s mlaznicama lopatica pomiješajte mlijeko s kvascem, vodom, maslinovim uljem i tijestom (tijesto može se i mijesiti u posudi drvenom žlicom). zamijeniti lopatice zakačite, dodajte brašno i sol te zamijesite tijesto mala brzina 2 minute. Zatim malo povećajte brzinu mikserom i mijesiti još 3 minute. Bežite tijesto u posudi rukama sve dok neće postati elastičan i neće proljevati (tijesto će biti previše ljepljivo ga mijesiti na stolu).
- Stavite tijesto u zdjelu podmazanu biljnim uljem, poklopite zalijepite filmom i stavite na toplo mjesto bez propuha 1 sat i 30 minuta. Kad se tijesto diže, hoće zasićen mnogim velikim zračnim mjehurićima. Stavite tijesto radnu plohu lagano posipati brašnom i oblikovati cilindar (poput kruha). Zatim uvucite gipko tijesto unutra Pravokutnik 30×20 cm. Izrežite ga na pola (tako da svaki komad bila je dimenzija 15×10 cm.) i stavite na 2 položena papira za pečenje papir za pečenje i posut kukuruznom brašnom. Pokrijte tijesto mokri ručnici i stavite da se dižu još 1 sat 30 minuta
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C; postavite da se zagrije naopako naglavačke. Izvadite vruću tavu iz pećnice stavite tijesto izravno na papir i vratite ga unutra pećnica. Kruh pospite malo vode, brzo zatvorite vrata pećnice i pecite 20 – 25 minuta, posipajući kruhom voda opet nakon 10 minuta. Gotovu ciabattu ohladite i služiti.
