Ramen je možda jedno od najprepoznatljivijih jela Japanaca kuhinju. Za same Japance, ta je „juha“ postala kulturni simbol proučavao iz različitih uglova, a u Yokohami postoji čak cjelina muzej posvećen ovom jelu. Svaki kuhar pokušava stvoriti svoje vlastiti recept ramena pažljivim odabirom kombinacije juha, rezanci, prilog i začini. Začudo, samom pojavom ovoga Japanska kultna jela uvelike su zadužena za Kinu, naime их лапше. 
Time: 4 час. Teškoća: srednje obroke: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 mali luk, prepolovljen
- 1 žlica. l. + 2 žlice biljno ulje
- 900 gr. svinjsko rame prerezati na pola
- 0,5 tbsp. soja sos
- 1/3 čl. mirin
- 6 perja zelenog luka, prepolovljeno + nasjeckano zeleni luk za posipanje jela
- 10 centimetara korijena đumbira (neočišćen), sjeckani tanke kriške i prođite kroz prešu za češnjak
- 10 režnja češnjaka (7 kom. Prođite kroz prešu za češnjak, 3 kom nasjeckati sitno)
- 1.150 gr. spojena pileća krila
- 150 gr. narezan svinjski trbuh
- 4 sušene gljive shiitake
- 3 velika jaja
- 6 porcija suhih rezanca ramenske pšenice
- Dodaci: proklijali mung grah, sjeckani nori, kriške rotkvice, pržene sezamove sjemenke i / ili šihimi togaši (japansko začin)
Recepti sa sličnim sastojcima: luk, svinjetina, soja umak, mirin (rižino vino), zeleni luk, korijen đumbira, češnjak, pileća krila, svinjska dimljena briket, gljive shiitake, jaja, rezanci
Priprema recepta:
- Zagrijte roštilj u pećnici. Na pola prepolovite luk 2 h. l. biljnog ulja i položite narezanim na obloženi lim za pečenje folije. Pecite dok ne počne rez karbonizirana, oko 12 minuta. Zagrijte pećnicu na 135 ° C.
- U međuvremenu, ugrijte u kotlu preostalih 1 tbsp. l. biljno ulje na umjerenoj vatri. Dodajte svinjetinu i okrenite, pržite je sa svih strana dok ne poprime zlatnu boju kore oko 8 minuta. Ulijte 3/4 šalice vode, soja sos, mirin, 2 perja zelenog luka, 1/4 đumbira i 3 zgnječenog češnja češnjaka. Donesite kuhati, poklopiti i preuredite u pećnici. Za potpunu spremnost 2,5 do 3 sata, okrenite meso svakih sat vremena. Stavite svinjetinu tanjur ili daska za sjeckanje. Uklonite masnoću iz preostalog juha, a zatim ga sipajte plitkom kroz sito rešetka.
- Do tada pripremite juhu: u velikoj posudi stavite pileća krila, svinjski trbuh, prelijte 10 šalica hladne vode i dovedite do vrenja. Pustite da ključa aktivno u 3 minute, zatim uklonite dobivenu pjenu i smanjite zagrijati do blagog vrenja; pustiti kuhati 1 sat. dodati pečeni luk, shiitake gljive, preostali đumbir, 4 perja zelenog luka i 4 zdrobljena češnja češnjaka. Kuhajte još sat vremena, smanjujući toplinu po potrebi. Procijediti juhu procijediti fino sito u drugoj tavi; treba dobiti oko 8 čaša (po potrebi dodajte vodu). Pomiješajte sa svinjskim juhom i solite ga. Ostavite da se zagrije na umjerenoj vatri.
- Jaja stavite u srednje veliku posudu s vodom i ponesite do vrenja. Kuhajte 7 minuta da napravite mekano kuhana jaja ili 10 minuta za srednju spremnost, a zatim ocijedite i stavite jaja pod hladnom vodom da prestanu kuhati. čist jaja iz ljuske.
- Prokuhajte veliku lonac vode. Dodajte rezance i kuhajte kako je naznačeno na naljepnici. Ostavite rezanci u drugar i dajte odvod vode.
- Svinjetinu narežite na debele kriške. Nježno izrežite jaja u polovice. Podijelite ravnomjerno 3 sitno sjeckana češnja češnjaka i 3 šalice rezanci. Ulijte vruću juhu u svaku šalicu. Odozgo stavite kriške svinjetine i pola jaja i dodajte razni aditivi.
