Tofu kod kuće

Niskokalorična korica tofu graha popularna je u sastojku Azijska hrana. Blag, neutralan okus ovog proizvoda omogućuje vam dodavanje i ne-slatkim i desertnim jelima. Tofu je poznat po visokom udjelu bjelančevina i željeza i prilično mu je drag kuhanje kod kuće.

Autor recepta je Min Tsai – profesionalni kuhar, restaurator, domaćin i producent kuharskih emisija

Time: 8 час. Poteškoća: Lako Količina: 1 kom U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Domaći tofu

• 1900 ml. sojino mlijeko, pogledajte recept u nastavku
• 4 žlice magnezijev klorid

Sojino mlijeko

• 450 gr sirova soja, oprana i namočena u vodi 8 sati (voda se mora mijenjati na svakih nekoliko sati)
• Posebna oprema: 1,9 brušena ploča vidjeti

Recepti s sličnim sastojcima: sojino mlijeko, tofu

Priprema recepta:

1. Domaći tofu

   Kalup za tofu: Napravite polirani drveni okvir daske debljine 1,9 cm. Okvir može imati oblik kvadrata sa stranicama 18×18 cm ili pravokutnik visine 20×15 cm 5 cm (uklonjivi vrh) s iste ploče. Veličina preše treba biti 1,3 cm manja od unutarnje veličine okvira. Ako je preša od dva ili više ploča, možete ih povezati zajedno s poprečnim trakama. ovi poprečne šipke poslužit će kao ručke za uklanjanje preše s okvira nakon pritiska tofua. Prečke se moraju nalaziti na 2,5 cm od ruba uklonjivog vrha.

2. Tofu: Filtrirano sojino mlijeko zagrijati na 82 ° C, neprestano miješajući, maknite s vatre. Za zgušnjavanje sojinog mlijeka mogu se koristiti razni koagulansi. Najlakše pronaći u prodajete Epsom sol (magnezijev sulfat) koju možete kupiti na farmaciji, ali prema iskustvu magnezijev klorid je učinkovitiji. prije pomiješajte zgušnjivač sa 1/4 u prethodno zagrijanom sojinom mlijeku Čl. voda. Ulijte smjesu u vruće sojino mlijeko u malim obrocima. i gledaj. Postupak je sličan zgušnjavanju umaka otopinom kukuruzni škrob. Mlijeko će početi curiti. broj zgušnjivač varira s izborom kemijskih tvari, količinu soje u mlijeku i od planirane tvrdoća konačnog proizvoda. Ako želite mekani tofu, koagulacija mlijeka treba biti minimalna; prokuhano mlijeko sa ovo se lako može miješati. Ako se namjeravate učvrstiti tofu, smjesu bi trebalo teže miješati.
3. Stavite kalup u sudoper kako bi ga bilo lako ispusti višak tekućine. Pokrijte unutrašnjost kalupa vlažna gaza, ostavljajući labave rubove sa svake strane kalupa gaza za objesiti ne manje od 15 cm. Ulijte uvijenu soju mlijeko u kalup, a zatim labave rubove gaze omotajte preklapanjem. Stavite prešu na vrh gaze. Na vrh stavite spremnik vode povećanje tlaka, ne zaboravite da voda teži dosta. težina treba postaviti tako da je pritisak na tofu ujednačena.
4. Za pripremu mekog preša za tofu težine 2300 gr. bit će više nego dovoljno – možete koristiti lonac vode. Tvrdoća konačnog proizvoda ovisi i o vremenu izloženosti. za mekog tofua bit će dovoljno 5 minuta izlaganja pod pritiskom.
5. Da biste dobili tvrđi tofu, potrebna vam je preša teže i duže. Kada tofu dosegne željeno konzistencija, izvadite ga iz kalupa s gazom i razviti. Tofu se može izrezati na komade i pohraniti uronjen u vodu do 1 tjedan. Tofu možete i zamrznuti.

6. Sojino mlijeko

   Pomoću miksera pripremite sojino mlijeko u serijama od 1 žlice. namočene soje za 3 žlice. voda. Svaka serija bi trebala postupite u blenderu najmanje 3 minute Ulijte sirovu soju mlijeko u veliku zdjelu i dovedite da lagano prokuha. kuhati 10 minuta Čisti kuhinjski ručnik stavite u fil i stavite colander u veliki lonac ili zdjelu. Procijedite vruću soju mlijeko kroz ručnik. Mala količina mlijeka curi ispod gravitacijom, ostalo se mora savladati. Iz toga slijedi vrši se kad se mlijeko ohladilo. Da biste to učinili, valjajte ručnik poput torbe. Uvijte rubove ručnika zajedno. Žlicom ostružite vanjsku površinu vrećice kako biste omogućili istjecanje tekućine. Provjerite je li ostatak graha ostao unutra. Nastavite postupak sve dok ručnik nije gotovo prazan.