Pizza sa suhim rajčicama i četiri sir

Pizza sa suhim rajčicama i četiri sira – detaljan recept kuhanje.

Autor recepta je Wolfgang Pak, profesionalni kuhar, kulinarski pisac

Time: 2 час.37 minuta Težina: srednje obroke: 3 – 4 korištena recepta volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za pizzu

• 1 paket aktivni suhi kvas ili svježi kvasac
• 1 žličica med
• 1 žlica. topla voda (40-46 ° C)
• 3 žlice. premium brašno
• 1 žličica gruba sol
• 1 žlica. l. maslinovo ulje plus još malo za podmazivanje

Punjenje za 2 pizze (promjer 20 cm.)

• 350 gr (1/2 posluživanja) tijesto za pizzu (vidi recept u nastavku)
• 2 žlice. l. klasični pesto umak (vidi recept dolje)
• 2 žlice. l. izrezati na tanke kriške sušene rajčice (vidi recept ispod)
• 3/4 čl. (85 gr.) Naribani na krupnoj ili srednjoj rerni mozzarella
• 3/4 čl. ribani sir forntin
• 55 gr. zdrobljeni kozji sir
• 2 žlice. l. naribani parmezan
• 2 narezane 12 kriški šljive slične Rimskoj rajčici (prethodno uklonite stabljiku)
• 1 žličica nasjeckani listovi svježeg origana
• 1 žličica nasjeckani svježi listovi timijana
• 6-8 nasjeckanih velikih listova bosiljka

Rajčice sušene na suncu

• 900 gr. šljiva (oko 12 srednje velikih) rajčica sorte Rim
• 1/2 žlice. maslinovo ulje plus više ako je potrebno
• 1 žličica nasjeckani svježi listovi timijana
• 6 zdrobljenih češnjaka češnjaka
• 1/2 žlice gruba sol
• 1/4 žlice mljeveni crni papar
• 1/2 žlice šećer

Klasični pesto umak

• 12 opranih, osušenih i grubo nasjeckanih svježih listova srednje velika bazilika
• 3 srednje nasjeckana češnja srednje češnjaka
• 2 žlice. l. lagano tostirane pinjole
• Prstohvat soli
• 3 žlice. l. maslinovo ulje

Recepti sa sličnim sastojcima: pesto umak, šljiva rajčica, sušene rajčice, tijesto s kvascima, sir mocarela, fontina sir, sir kozji, parmezan, pinjoli, češnjak, timijan, origano, bosiljak, dušo

Priprema recepta:

1. Tijesto za 4 pizze (promjera 20 cm): U maloj zdjeli otopite kvasac i med u 1/4 žlice. topla voda .U miješalici, postavljanje kukicu tijesta, pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslinovo ulje, smjesa kvasca i preostalih 3/4 žlice. vode i miješati na tiho brzinu dok tijesto ne počne potpuno zaostajati za rubovima posude i kukice, oko 5 minuta Tijesto za pizzu također se može pripremiti u procesor za hranu instaliranjem dodataka za nož. Udar u pulsnom načinu rada jednom ili dvaput dodajte preostale sastojke i tucite, dok se tijesto ne počne sakupljati u kuglu.
2. Stavite tijesto na čistu radnu površinu i mijesite 2-3 minute ili duže. Tijesto treba biti glatko i čvrsto. poklopac tijesto čistim vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu u u roku od 30 minuta Kad se tijesto digne, rastegne se ako lagano ga izvucite.Dijelite tijesto u 4 kuglice oko 170 g. svaki. Radite sa svakom kuglom odvojeno, istežući je po rubovima i zalijepi ih pod dno kuglice. Ponovite 4-5 puta. Zatim na glatkom ne razvaljajte tijesto dlanom dok površina tijesta neće postati glatka i gusta, otprilike minutu. Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom i ostavite stajati 15-20 minuta. na U ovoj se fazi tijesto može zamotati u obložen film i spremiti unutra hladnjak do 2 dana.
3. Stavite kamen za pizzu na žice stalak na sredinu pećnice i predgrijati na 260 ° C. Rola za svaku pizzu loptica tijesta u brašno, istresite višak, stavite tijesto čisto, lagano pobrašniti površinu i početi je rastezati. Pritisnite tijesto u sredini, razvlačeći ga u krugove promjera 20-25 vidi, ostavljajući vanjske strane malo debljim od same baze. ako teško je to učiniti, razvaljajte tijesto malom kolutom, gurajući na pravim mjestima. Lagano podmažite bazu unutar umaka pesto ravnomjerno posipajte sušenim rajčicama.
4. Pizzu pospite mozzarelom i sirom fontane, stavite kriške Rimske rajčice, pa pospite kozjim sirom, origanom, timijanom i na kraju, parmezan. Pecite pizzu na kamenu za pizzu, dok se baza dobro ne porumeni, otprilike 10-12 minuta .Kad izvadite pizzu iz pećnice, stavite je na dasku za rezanje, pospite nasjeckanim listovima bosiljka, kriškom pizze i poslužiti odmah.
5. Za rajčice osušene na suncu: Pećnicu zagrijte na 120 ° C. tavu kipuće vode blanširajte rajčice. Ocijedite vruću vodu i rajčice napunite ledenom vodom tako da je koža laka očistiti. Ogulite i jezgru, narežite na četvrtine i uklonite sjemenke.
6. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom i stavite četvrtine Rajčice s bilo kojom rezom prema dolje. Ulijte puno masline ulje. Pospite timijanom i češnjakom. U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar i šećer, posipajte rajčicu ovom smjesom. dok se ne naboraju, otprilike sat vremena. Kad se rajčice ohlade da ne bi opekli ruke, stavite ih u spremnik. Suhu rajčicu prelijte maslinovim uljem i zatvorite spremnik. Hladiti i koristiti prema potrebi. Izlaz: 1 i 1/4 čl.
7. Za klasični pesto umak: U mort sa peteljkom pažljivo usitnite bosiljak, češnjak, pinjole i sol. Dodajte nekoliko kapi ulja dok ne postane glatko. tjestenina. Pesto se može pripremiti u blenderu. Prvo ulijte ulje, zatim dodajte češnjak, pinjole i na kraju lišće bosiljka. Tuku se na maloj brzini dok se ne oblikuje glatka paste. Sezona sa soli. Izlaz: Volumen 1/4 Art.