Nakon hlađenja blanširane šparoge u ledenoj vodi, Alex Guarnachelli objašnjava: “Pokušaj ne dopustiti da kap vode završi unutra salata je najbolji način da maksimalno uživate u njenom ukusu. ” znači da izbojci moraju biti potpuno suhi i ohlađeni, prije nego što ih pomiješate sa slatkim limunom i Dijon umakom горчицы. 
Time: 1 hour. 15 minuta Teškoća: lako serviranje: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 6 l vode
- Gruba sol
- 2 žlice. l. granulirani šećer
- 32 mala ili srednje velika izdanka šparoga (oprati i obrezati čvrste krajeve)
- Sok 2 limuna
- 2 žlice. l. bijeli vinski ocat
- 1 žličica med
- 2 žlice. l. tijesto Dijon senf bez cjelovitih žitarica
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
Recepti sa sličnim sastojcima: šparoge, limunov sok, vino ocat, med, Dijon senf
Priprema recepta:
- Alex radije koristi kuhinjske škare za rezanje pucati krajeve; ako se odvoje, tada se gubi velika količina jestivi dio. Što se tiče manjih i tanjih izdanaka šparoge, onda su suviše tanke da bi se ogulile, osim toga svojevrsni zaštitni sloj, zahvaljujući kojem će šparoge zadržati svoje oblik tijekom kuhanja. Veći izdanci kore su gušće, pa ih očiste, a ljuštinu ostavljaju vrh ili 2,5 cm od kraja. Vrh izdanaka je dovoljno nježan i možete ga kuhati onako kako je.
- Alex voli kad se šparoge kuhaju “al dente”, tj. Ostaje malo nepečena i hrskava. Stavite velike posolite vodu na srednje jakoj vatri i dovedite do vrenja. dodati toliko soli da voda ima ukus kao ne baš jak more. Kako to utvrditi? Uzmite malo vode žlicom i probajte, a zatim dodajte šećer.
- Pripremite spremnik dovoljno velik da stane šparoge, napunivši je hladnom vodom. Dodajte kockice leda. prije kuhanjem spustite šparoge u ledenu kupelj. To će pomoći sporo oživiti puca. Izvadite šparoge iz vode, prebacite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Izrežite izbojke žlicom i odmah ih stavite unutra ledena voda. Ostavite ih u vodi nekoliko minuta, nježno okrećući ih da se brzo ohlade.
- Koji je najvažniji korak u pripremi ovog jela? Da se osuši puca čim izađu iz vode. Provjerite nema li vode ušao u salatu, jedini način da u njoj uživate što više okus. Šparoge stavite na veliki tanjur ili pokriti tanjur kuhinjskim ručnikom i hladnjakom.
- U posudi srednje veličine pomiješajte limunov sok, bijelo vino ocat, med i senf. Promiješati. Unesite tanku struju maslinovo ulje. Kad vam ponestane ulja, probajte salatu preljev i po potrebi dodajte začine.
- Prije posluživanja izvadite krpu s tanjura sa šparogama i samo ga pomiješajte s umakom. Rasporedite na tanjure za posluživanje i poslužite se za stolom.
