Karfiol i šumska lazanje gljiva

Recept za lazanje, jelo za samoposluživanje za blagdane i velike gozbe. Donji slojevi lazanje su zasićeni umak od rajčice, gornji sloj – s koricom od pečenog sira.

Dno tepsije prvo je bilo prekriveno umakom od rajčice, bosiljak, peršin i med. Mala količina bešamel umaka, spravljeni od pečene cvjetače, mlijeka, muškatnog oraščića oraha, i sjeckani mikserom. Slojevi lazanje. sir mješavina rikote, timijana, sira pecorino romano i fontina. Blanširane gljive kao što su bobe, medene gljive ili ćevapi gljive. Zapečeni i posluženi s preostalim umakom od rajčice.

The photoposuđe: Johnny Miller Vrijeme: 3 sata. 45 minuta Poteškoća: srednja Posluživanje: 8 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za umak od rajčice:

• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 1 mali luk, narezan na sitne komade kocke
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckati
• Prstohvat suhe crvene paprike
• 1,5 tsp med
• 2 žlice. l. mljeveni svježi bosiljak
• Gruba sol i svježe mljevena paprika
• 3 žlice. l. nasjeckani svježi peršin
• 3 žlice. konzervirane šljive rajčice u vlastitom sok, zajedno sa sokom

Za bešamel s umakom od cvjetače:

• 1 glava karfiola
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• Gruba sol i svježe mljevena paprika
• 4 žlice. l. (60 gr.) Nesoljeni maslac
• 1/4 čl. pšenično brašno
• 5 žlica. vruće punomasno mlijeko
• 1/8 žlice svježe naribani muškatni oraščić
• 1/2 žlice. sitno naribani sir pecorino romano

Za lazanje:

• 30 gr sušene gljive porcuna
• Gruba sol
• 16 suhih ploča lazanje
• 450 gr ovčje mlijeko ricotta sir
• 1 veliko jaje
• 3/4 čl. nasjeckani svježi peršin, kao i dodatno za prilog
• 3 žlice sitno sjeckani svježi timijan
• 1 žlica. sitno naribani sir pecorino romano
• Svježe mljeveni papar
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 3 češnja češnjaka, zgnječite
• 700 gr. smrznute šumske gljive različitih sorti (ćevapi, gljive, bobice, medene gljive i maslac), nasjeckajte
• 2 šalotke, nasjeckane na male kocke
• 600 gr fontana sira, grubo rešetkati

Recepti sa sličnim sastojcima: luk, češnjak, rajčica šljiva, bosiljak, peršin, med, cvjetača, brašno, mlijeko, muškatni oraščić, sir pecorino romano, gljive, pasta lazanje, sir rikota, timijan, šalotka, fontana

Priprema recepta:

1. Pripremite umak od rajčice: U tavi zagrijte maslinovo ulje na umjereno visoku temperaturu. Dodajte luk i pržite, miješajući povremeno, dok ne omekša, oko 8 minuta. dodati češnjak, paprom pahuljice i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte u gulaš rajčice, bosiljak i nastavite kuhati, mijesiti rajčice lopaticom dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. sezona sol i papar. Ulijte umak u blender i gnječite dok ne postane glatko stanje; vratite u gulaš i dodajte peršin, med, 1/4 žlice. sol i papar po ukusu.
2. Napravite Bechamel s umakom od cvjetače: prethodno zagrijte peći na 180 ° C. Karfiol svrstajte u cvjetove, veliki izrezati na veličinu malih cvasti, staviti u kalup za pečenje. Začinite maslinovim uljem i pospite solju i paprom. Dodajte u obrazac 1,5 tbsp. vode, pokriti aluminijskom folijom i kuhati dok ne omekša, oko 1 sat. Izvaditi iz pećnice.
3. U velikoj tavi na srednjoj temperaturi otopite kremasto ulje. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 30 sec. nastavlja promiješajte sipati 4 žlice. vruće mlijeko, povećati toplinu na umjereno visoka temperatura i dovedite do vrenja; napravite umak miješajući dok se ne zgusne, oko 5 minuta. dodati cvjetače, smanjite toplinu na nisku temperaturu i nastavite kuhati još 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. zatim pomoću blendera mljeti dok ne postane glatko. Umak procijedite u čistu tavu i kad lagano prokuha niska temperatura. Umiješajte muškatni oraščić, sir, sol i papar. ukus, kuhajte 1 min. Ako je potrebno, umak razrijedite preostalim vruće mlijeko.
4. Pripremite lazanje: Umočite ćevapčiće u zdjelu s 1 1/4 čl. kipuće vode, ostaviti 30 minuta. U međuvremenu u velikoj dovesti slanu vodu do vrenja. Dodajte ploče lazanje i kuhajte 5 minuta; odbacite u fil za bijelo tijelo i isperite ispod hladna voda. Prebacite u jelo. Povećajte temperaturu u peći na 190 ° C.
5. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sir od rikote, jaje, 1/2 žlice. peršin, 1 žličica timijan i 1/2 žlice. pecorino romano sir, sol i papar.
6. U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje na visoku temperatura. Dodajte češnjak i kuhajte 1 min. Dodajte gljive dodavati i kuhati dok ne omekša, oko 4 minute. dodati luk – šalotka i pržite do zlatno smeđe boje, oko 6 min. Poriluk gljive procijedite kroz sito, zadržavajući tekućinu, a zatim grubo nasjeckati i dodati u gulaš; kuhati 1 min. Dodajte gljive tekućina i nastavite kuhati još 6 minuta dok tekućina gotovo ne postane ne ispari u potpunosti. Umiješajte preostale 2 žlice. timijan i 1/4 Čl. peršin, sol i papar. Maknite sa štednjaka.
7. Dno posude za pečenje (25 do 35 cm) razvucite umak od rajčice. Zatim ulijte malu količinu umaka od bešamela; na vrh stavite 4 ploče lazanje. Zatim malo rasporedite sirnu smjesu, dio smjese od gljiva, pospite s malom količinom Fontina sir i pecorino romano. Sol i papar. Da nastavim sastojke rasporedite istim redoslijedom, čineći još 3 ponovite i završite posljednje slojeve s pločicama lazanje, umakom bešamel i pecorino romano sir.
8. Kalup stavite na lim za pečenje, obložite aluminijskom folijom i kuhajte u pećnici 30 minuta. Otkrijte i nastavite kuhati, još 30 – 40 min., Do zlatno smeđe boje. Izvadite iz pećnice pospite peršinom i ostavite 15 minuta. Poslužite uz lazanje preostali umak od rajčice.