Nemojte žuriti da bacate korice grejpa, oni mogu ispasti ukusna poslastica. Šećerno kandirano voće kuhano u šećeru sirup, posut šećerom ili premazan čokoladom, ugodno će vas iznenaditi svojim gorkim okusom.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar slastičarke, bombonijere
ремя: 3 час. 1 5 minuta Težina: srednja Količina: 180 kom. Recepti koriste volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 4 grejpa
- Voda u dovoljnoj količini da se napune kore
- 2,5 žlice. šećer
- 1 žlica. šećer za posipanje po želji
- 750 gr. tamna temperirana čokolada, fakultativno
Recepti s sličnim sastojcima: grejpfrut, šećer, tamna čokolada
Priprema recepta:
- Oštrim nožem narežite svaki grejpfrut na četvrtine. Ogulite voće uklanjajući bijeli dio (mezdra) zajedno sa oguliti. Spremite kašu za upotrebu u drugoj posudi. Svaku četvrtinu oguliti narezati na trake širine oko 1,3 cm. Ako su trake iste, ispasti će kandirano voće ljepše.
- Stavite nasjeckanu koru grejpa u lonac s gustinom Dno od 4 litre i napunite s dovoljno vode pokrijte kore za oko 2,5 cm. Stavite na jaku vatru i dovesti do vrenja. Maknite s vatre i procijedite. Povratak na tavu samo ogulite, ponovo prelijte svježom vodom, ponovite vrenja i filtriranja još tri puta. Vrlo je važno promijeniti vodu, jer ona oduzima gorčinu kore.
- Nakon četvrtog kuhanja, ocijedite vodu, kao i prije, i vratite oguliti u gulaš. Dodajte šećer i dovoljno vode, pokriti kore za 2,5 cm. Kuhati 2 sata. Вza to vrijeme šećer će dodati slatkoću i zadržati prirodnost okus i miris kandiranog voća. Nakon 2 sata postat će mekani i prozirna, a sirup zgušnjava. Ostavite da se kandirano voće ohladi u sirupu i čuvajte ih do posluživanja, bez uklanjanja sirupa, u hladnjaku u hermetički zatvoreni spremnik. Na taj se način mogu pohraniti do 3 tjedna.
- Prije upotrebe, pustite da višak sirupa istječe iz kandiranog voća grliti satima. Postavite žičani nosač na tavu, kako se sirup ne bi slivao na radnu površinu.
- Kad se sirup ocijedi, možete poslužiti kandirano voće u tri načini: prvo, možete ih poslužiti onakvima kakvi jesu. Drugo, možete ih staviti u malu zdjelu sa šećerom pijesak. Kandirano voće razvaljajte tako da bude dobro pokriveno šećer. Treće, u nju možete umočiti kandirano voće rastopljena čokolada. Svako kandirano kandirano voće potopite u mraku dvije trećine čokolade. Svako uklonite višak čokolade kandirano voće, a zatim ih stavite na pergamentni papir. Ako čokolada kaljena, ali u kuhinji nije previše vruća, trebala bi se očvrsnuti za nekoliko minuta.
- Koju god opciju odaberete, poslužite kandirano voće na tanjiru, u u maloj zdjeli ili u limenci za posluživanje.
- Nakon kandiranog voća valjati u šećer i premazati čokoladom, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj spremnik do tri dana.
