Torta Sainte Honore – klasika

Klasična torta koju su Francuzi izmislili i dobili ime zaštitnik svih pekara i slastičara svete Honore. kolač Saint Honoré je poznat po svjetski poznatom obliku u obliku osnove od lisnatog tijesta, oko oboda kojih je prsten krem profiterole ukrašene karamelom kape. Prostor unutar prstena profiterola je ispunjen Patisser krem ​​i ukrašen šlagom. dati vašu notu Saint Honoré bobica položite na kremu svježe maline. dodajte pire od maline u šlag. Podijelite s prijateljima: Foto torta St. Honore - Classic Vrijeme: 1 sat. 20 minuta Težina: lako Serviranje: 10 – 12 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Korzh

  • 1 list valjanog lisnatog tijesta odmrznuo je hladnjak

Krema Patissier

  • 1 žlica. obrano mlijeko
  • Pola mahune vanilije ili 1,5 žličice. vanilijeva pasta
  • 3 velika žumanjka
  • 3 žlice. l. šećer
  • 2 žlice. l. kukuruzni škrob
  • 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac, izrezan na komade

Choux tijesto

  • 3/4 čl. obrano mlijeko
  • 3/4 čl. voda
  • 0,5 tbsp. + 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
  • 2 žlice šećer
  • 0,5 tsp sol
  • 1 i 2/3 čl. premium brašno
  • 5 velikih jaja na sobnoj temperaturi

profiteroles

  • Pola porcije tijesta od vrhnja, recept gore
  • 3 žlice. l. voda
  • 1 žlica. šećer
  • 1 žlica. l. sirup od bijelog kukuruza

kolač

  • 1,5 tbsp. šlag
  • 1,5 tbsp. l. obrano mlijeko u prahu
  • 3 žlice. l. šećer
  • 1 žličica ekstrakt vanilije
  • 2 žlice. l. pire od maline
  • 1 žlica. malina

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto od vrhnja, maline, jaja, mlijeko, škrob, karamela

Priprema recepta:

  1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C i lim za pečenje obložite pergamentom papir.
  2. Iz lisnatog tijesta izrežite krug od 22 cm. (Izrežite krug Također možete koristiti split prsten za pikado Promjer je 22 cm, pa će i baza imati prilično valovitu rubovi) i stavite na lim za pečenje. Tijesto razvaljajte vilicom i pecite oko 20-25 minuta do zlatno smeđe boje. Cool.
  3. krema

    Zagrijte mlijeko dodavanjem sjemenki izvađenih iz mahuna vanilije ili vanilijeva pasta, gotovo kipuće.U zasebnoj zdjeli tukli žumanjke, šećer i kukuruzni škrob. pripremiti zdjelu s maslacem, postavljajući sito na nju umutite vruće mlijeko u jaje smjesu sa šlagom pa prenesite sve natrag u tavu. Umutite bez zaustavljanja bičem (vrijeme od krećući se do lopatice kako bi u prosjeku stigli do uglova) vatra dok se ne dobije gusta sjajna smjesa, oko 2 minute. Odmah sipati kroz sito, iscijediti ako je potrebno, i pomiješati s maslacem. Stavite komad plastičnog filma izravno na površinu kreme, ohladiti na sobne temperature, a potom u hladnjak spremnost za upotrebu.

  4. Choux tijesto

    Na umjerenoj do jakoj vatri dovedite mlijeko, vodu da proključa, maslac, šećer i sol. Smanjite toplinu na minimum i miješajte brašno drvenom žlicom, energično miješajući dok tijesto ne bude zaostat će za zidovima posude (i više se neće lijepiti). Prebacite tijesto u veliku zdjelu i pomoću priručnika ili šupljinom na sredinom tukli nepomični mikser mlaznicom brzinu 1 do 2 minute da se malo ohladi. dva jaja u maloj posudi i tukli ih da se malo pomiješaju. U tijesto dodajte jaja, još uvijek tukući na srednjoj brzini, i Promiješati. Dodajte preostala 3 jaja, pažljivo miješanje nakon svakog dodavanja. Zatim radite s testom, dok je još toplo. 2 porcije tijesta od kvasca dobivaju se za profiteroles.

  5. profiteroles

    Zagrijte pećnicu na 200 ° C i dva lista pečenja obložite pergamentom papira. U slastičarsku vrećicu napunite veliki krem jednostavan savjet. Ispecite profiterole na lim za pečenje promjera otprilike 4 cm. Umočite prst u hladnu vodu i lagano ga izgladite oštri savjeti na tijestu. Za tortu će vam trebati 16 – 18 pecite profiterole 10 minuta, a zatim smanjite temperatura pećnice na 190 ° C i nastavite peći još oko 15 minuta dok ne postanu zasićeno zlatno smeđe i vrlo lagana. Prije punjenja profiterole u potpunosti ohladite. punjenjem profiterolima, promiješajte kremu kako bi bila mekša i napunite ga slastičarskom vrećicom s jednostavnim srednjim vrhom veličine (ili, ako ga imate, savjet za eclairs i krafne). Prvo napravite malu rupu s nabodavanjem u svakom profitrollu. Umetnite vrh slastičarske vrećice i stisnite kremu u profiterole sve dok rukom ne osjetite da oni ispunjen. Preostalu kremu ostavite za tortu. Postavite profiterole u hladnjaku prije montaže.

  6. Montaža kolača

    U maloj tavi pomiješajte vodu, šećer i kukuruzni sirup i dodajte donijeti kuhati na jakoj vatri. Nastavite kuhati bez ometanja ili poklopac, povremeno vlažeći zidove posude vodom, dok smjesa ne poprimi svijetlo jantarnu boju. Pripremite zdjelu s ledenu vodu i pažljivo stavite posudu u ledenu vodu na karamela više ne ključa. Pomoću par kliješta lagano umočite vrhovi profiterola pola karameliziranog šećera i stavite ih karamelnom stranom prema dolje na namašćeni tanki sloj pergament maslaca na lim za pečenje. Ako se karamela u tavi pokrene očvrsnuti prije vremena, možete ga zagrijati na slabo Umutite vrhnje i obrano mlijeko u prahu do mekih vrhova i umiješajte u vaniliju. Šlag podijelite na dva dijela, umiješajte jednu polovicu pire od maline, a zatim napunite kremom 2 slastičarske vrećice s jednostavnim vrhovima ili vrhovima u obliku zvjezdica. Posudica za posluživanje Stavite pečeni krug iz lisnatog tijesta. Podmažite ga preostalim kremom, odmaknite se od rubova oko 1 cm. Oko perimetra kruga stavite profiterole umočene u karamel tako da stoje ravne karamele okrenute prema gore. u prstenovi profiterole na kremu stavljaju svježe maline. Stisnite dalje maline šlag od dvije boje, naizmjenično ih, u ravnim linijama ili krugove ili bilo koji drugi uzorak. Stavite tortu u hladnjak dok hraniti. Saint Honoré se najbolje služi onog dana kad prikupljeni, ali njegove pojedinačne komponente – osnova, profiteroli i krem se može pripremiti dan ranije.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: