Patke prsa pržiti u tavi izravno s kožom, koja u rezultat će se pretvoriti u ukusnu hrskavicu. Tako da cjelina masnoća se dobro topi iz kože ispod prženja, stvaraju se grudi uzdužni urezi. Rastopljena patka mast bit će izvrsna osnova za ukusni umak od smokava od smokava. Podstavljena suhom šerija, šalotka i balzamični ocat, ono dobiva uravnotežen kolač slatkog okusa koji je odličan Kombinira se s nježnim pačjim mesom srednje pečenog. Poslužite patku sa smokvu umaku i prilog uz povrće. Ispada izvrsno blagdansko jelo. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
patka
- 4 patka prsa na sobnoj temperaturi, težina 180 g., Bez križne kosti na površini kože rešetka
- 1 žličica biljno ulje
- Svježi vlasac, nasjeckan, za posluživanje
Umak od smokava
- 1 šalotka, sjeckana
- 3/4 čl. suhi šeri
- 1,5 žlica. lagano soljene pileće zalihe
- 1/4 čl. džem od smokava
- 1/4 čl. balzamični ocat
- 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac, ohlađen
Recepti s sličnim sastojcima: patka prsa, šerpe, smokve
Priprema recepta:
- Patke grudi: obilno ih poprskajte po svakoj patkinjoj dojci. sol i crni papar. Zagrijte na srednjoj vatri u velikom lijevanom željezu tava biljno ulje. Spustite kožu patke dojke i smanjite toplinu na minimum. Pržite masnoću polako otopila se, a koža postala hrskava, 8-10 minuta.
- Čim koža porumeni i postane hrskava, okrenite je grudi i nastavite kuhati dok termometar ne umetnete u debeli dio mesa, temperatura 53 ° S-55 ° S (za slabe pečenje), 5 minuta. Stavite na tanjur ili dasku za sjeckanje i ostavite da meso počiva oko 5 minuta. Ona će nastaviti zagrijati na temperaturu od oko 57 ° C. Ne prekrivajte folijom, tako da patkina koža ostane hrskava.
- Smokve: Odbacite gotovo svu masnoću iz tave, ostavljajući samo 1-2 žlice. l, ostatak iskoristite za drugo jelo. Stavite na srednju vatru, dodajte šalotku i pržite dok mekoću. Dodajte šerpu i udvostručite je. Zatim dodajte pileća zaliha, marmelada od smokava i balzamični ocat i nastavite kuhajte dok se umak ne zgusne i postane sirupan, još 5-7 min. Maknite s vatre, posolite, popaprite i promiješajte kremastu ulje. Pospite vlasac.
- Poslužite tanko narezane patke prsa s umakom i bilo prilog.
