Mascarpone je talijanski slatki sir, koja se koristi u pripremi slastica i svih vrsta ukusnih paste. Priprema mascarponea je vrlo jednostavna i pristupačna. nije vjeruješ li?
Talijanski sir mascarpone za deserte
Da napravimo pravi mascarpone sir trebat će:
- Krema udjela masti od 15-20% (ne manje i više) 400g pasterizovan
- 1 čajna žličica limunovog soka
- i strpljenje
Mascarpone treba pripremiti na sljedeći način:
Ulijte vrhnje u tavu i stavite u vodenu kupelj. Ni na koji način Ne dovodite do vrenja. Jednom je krema topla dodajte limunov sok i ponovno zagrijte, ne dopuštajući da se prokuha. Grijanje vatre treba biti minimalno.
Masa se polako počinje uvijati i nekako podsjeća kefir, a zatim se kondenzira i nalikuje gustom kiselom vrhnju. sve pomiješajte i maknite s vatre. Dajemo malo odmora (15-20 minuta). Još jedna važna stvar: nemojte prekomjerno izlagati kremu na vatru, ovo može utjecati na okus. Nemojte očekivati da će se krema razgraditi zrno poput sira. To se neće dogoditi.
Na cjedilo nanosimo gazu (3-4 sloja) ili pamučnu tkaninu i filtrirati dobiveni serum. Postupak sira dosta dugo 2-3 sata, zatim gazu objesimo tako da ispod nje težina čaše je preostali nepotrebni serum.
Zatim sir prebacimo u gazu opet u cjedilo, stavimo teret 300-400 grama na vrhu i pošaljite u hladnjak za noć. Ujutro prenesite sirnu masu u zdjelu i promiješajte.
Ako je sir potreban za slatku hranu: dodajte šećer u prahu ili pijesak.
Ako je sirna masa potrebna za umake, lazanje, gljive ili pašteta, tada trebate dodati začine.
Mascarpone sir ostavimo u hladnjaku nekoliko dana zasićenost okusom.
Dobar apetit!
