Iako je vrući smeđi Kentucky vrući sendvič, često se kuha i u malim porcijama tave ili oblika, što je vrlo prikladno s tom ogromnom količinom sira i sira umak koji pokriva kruh. Glavne komponente Hot Brown uključuju kruh, pečenu puretinu, hrskavu slaninu, rajčice i umak od mornea. Ovaj se umak kuha na bazi bešamela s dodatkom sira i, u ovom slučaju, pečene slatke paprike, koje će dati njega vrhunac. Rasporedite sve sastojke u slojevima u šaržnim oblicima i gril u pećnici dok se sve ne pokrije ukusni viskozni sir s laganom zlatnom kore.
Autor recepta je Damaris Phillips, kuhar koji vodi kulinarstvo predstava
Time: 2 час. Teškoća: lagane porcije: 4 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 pola pureće dojke s kožom i kostima (otprilike 1,8 kg).
- 4 žlice biljno ulje
- 120 gr. nasjeckane slanine
- 2 žlice. grožđa rajčice prereži na pola
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac
- 2,5 žlice. punomasno mlijeko
- 3 žlice. l. brašno
- 1 žlica. mljeveni topli cheddar (oko 120 gr.)
- 1/4 čl. nasjeckane pečene crvene paprike
- 2 kriške ustajalog kruha s kiselim tijestom, narezane na kockice 2 cm. (2 kašike s klizačem)
- 0,5 tbsp. ribani parmezan (oko 30 gr.)
Recepti s sličnim sastojcima: puretina, slanina, rajčica grožđe, paprika, parmezan, mlijeko
Priprema recepta:
- Zagrijte pećnicu na 175 ° C. pureća puretina 2 žlice. biljno ulje; posipati solju i paprom s obje strane. Stavite na lim za pečenje i pecite dok termometar ne bude ubačen u najdeblji dio dojke neće pokazati temperaturu 71 ° C, 45-55 min. Izvadite puretinu iz pećnice i pustite da meso počiva 15 minuta. prije rezanja; unutarnja temperatura porast će na 74 ° C.
- U međuvremenu, slaninu stavite na lim za pečenje i pecite dok hrskav, oko 20 minuta. Stavite ga na tanjur, prekriven papirnatim ručnikom da se ocijedi suvišna masnoća.
- Smanjite temperaturu pećnice na 120 ° C. Pospite rajčicu preostale 2 žličice biljno ulje, sol i papar. Rajčice stavite naopako na zasebni lim za pečenje. pergamentnim papirom i pecite dok se ne počnu sušiti i namršti se, oko 45 minuta.
- Dok se rajčice peče, počnite s pravljenjem morne umaka. srednje velika tava na srednje jakoj vatri rastopiti kremasto ulje. U maloj tavi na srednje jakoj vatri ugrijte mlijeko. kada maslac će se rastopiti, dodati brašno i neprestano miješati da ne bi došlo spali ru, oko 2 minute. Kad mlijeko počne ključati, polako sipati u ru, neprestano miješajući, da se ne bi formirao kvržice.
- Povećajte toplinu i dovedite umak do vrenja, a zatim smanjite toplinu i pirjajte dok se umak dovoljno zgusne i neće pokriti stražnju stranu žlice, 6-8 minuta. dodati cheddar i pečene paprike i izmiješajte. Maknite s vatre, soli i papar.
- Zagrijte pećnicu na roštilju.
- Ravnomjerno rasporedite kocke kruha u četiri lijeva tave promjera 15 cm (ili koristite obrasce za jednokratnu upotrebu za pita ili drugi mali oblici). Pureću puretinu narežite na komade 1 cm., Odbacite kožu i kosti. Ravnomjerno rasporedite meso u zdjelice. Na vrh izlijte umak od morna, a zatim stavite na vrh rajčice. Pospite parmezanom, stavite slaninu i pržite grill dok zlatna i sir ne vri oko 5 minuta. Poslužite odmah.
