Karamel-Meringue pita

Napravljeno od vjekovne kombinacije maslaca i smeđi šećer, ovaj kolač s gustim punjenjem od karamele ispada još luksuznije ako dodate škotske viski. Na vrhu rasporedite sloj meringue i pecite dok ne porumeni porumeni.

Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar slastičarstva i suvlasnik chicago restoran TRU

Foto pita s karamelnim punjenjem i meringom Time: 1 hour. 20 minuta Teškoća: lako Serviranje: 8 – 10 U receptima, odmjereno kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za punjenje:

  • 2. i 1/4 čl. mlijeko
  • 1 žlica. masna krema
  • 6 žlica. l. (90 gr.) Maslac
  • 1. i 1/4 čl. smeđi šećer (tamp)
  • 3 žumanjka
  • 1/4 čl. kukuruzni škrob
  • 1/4 žlice sol
  • 2 žlice. l. viski viski
  • 1,5 tsp ekstrakt vanilije
  • 1 žlica. šlag za ukras
  • Baza pečenih pita (vidi recept u nastavku)

Za meringue:

  • 2 bjelanjka
  • Prstohvat soli
  • 2 žlice. l. šećer

Osnova za tortu:

  • 4,5 žlice. prosijano brašno
  • 2 žlice gruba sol
  • 2 žlice šećer
  • 340 gr narezani hladni maslac
  • 1/2 žlice. ledena voda (soj od komada leda neposredno prije upotrebe)
  • 2 žlice crni vinski ocat

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto od kraćeg tijesta, brašno, jaja, mlijeko, vrhnje, karamela, smeđi šećer, vinski ocat, viski, ekstrakt vanilije, škrob, meringue

Priprema recepta:

  1. U velikoj tavi pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte kuhajte na srednjoj vatri. Odmah isključite vatru. otopite tavu s debelim zidom na srednje jakoj vatri maslac. Dodajte smeđi šećer, povećajte toplinu na umjereno jak i kuhajte 5-7 minuta, neprestano miješajući, dok smjesa se ne karamelizira. (Kad ulje postane smeđe, ti Osjetite karakteristični miris karamele po orahu, ovo je signal za da je smjesa spremna.) Dok neprestano miješate dodajte postepeno smjesa od maslaca i šećera do mješavine mlijeka i vrhnja. Ako se ispostavi nije jednolično, tuku ga 20 sekundi. ručni blender i procijediti kroz sitno sito.
  2. Žumanjke stavite u zdjelu srednje veličine. ući oko 1/2 žlice. vruća mliječna smjesa. Umiješajte kukuruz škrob i sol dok se ne otope. Ponovno prelijte smjesu škrob u vruće mlijeko u tavi. Dodajte viski i Miješajte stalno, dok kuhajte smjesu ne umjereno jaku vatra dok se ne zgusne i gotovo ne počne ključati. Kad smjesa zgušnjava, šlag će ostaviti tragove na dnu posude i dalje na površini će se pojaviti neki veliki mjehurići. vatre i dodajte ekstrakt vanilije. Ulijte nadjev u prethodno pečena baza i ohladite, pokriveno, najmanje 2 sata. ili cijelu noć.
  3. Zagrijte pećnicu na 205 ° C. Za meringue: Vjevericom umutiti vjeverice sol do mekih vrhova, a zatim dodajte šećer i umutite dok ne porumeni će se otopiti, a proteinska masa neće postati sjajna. Smjesu rasporedite a ne površinu malo ohlađenog kolača i pecite 5 minuta, dok meringue nisu lagano porumenele (boja kapučina). Držite se u hladnjaku, ugradnjom mlaznica za tijesto s kratkim tijestom, ili ručnim mikserom minutu miješajte brašno, sol i šećer. Dodajte maslac i tuku dok ne dobiju mrvice. U njoj ostat će komadići ulja. U maloj posudi pomiješajte vodu ocat. Bez isključivanja miksera, sipajte smjesu na srednjoj brzini ocat s vodom i miješati dok tijesto. Još u njemu ostat će komadići ulja. Stavite tijesto na radno površinu, podijeliti na pola i oblikovati okrugle, ravne kotači. Omotajte svaki u lijepljeni film i stavite u hladnjak ne manje od 30 minuta (Ili čuvajte u hladnjaku do 48 sati ili unutra zamrzivač do 1 mjeseca. Ako ste zamrznuli tijesto prije valjanja odmrznite je u hladnjaku preko noći.)
  4. Kada dođe vrijeme da se tijesto razvalja, ostavite da se zagrije nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Pospite radnika površinu s nekoliko žlica brašna i brašno držati ispod rukom. Ako želite, tijesto možete razvaljati između dva lista pergamentnog papira (prije kotrljanja posipajte brašno na donji lim i tijesto). Tako će biti puno lakše prebaciti ga u oblik. koji Međutim, neće biti tako jednostavno provjeriti kako se tijesto valja. Izbor za po tebi. Po površini tijesta pospite malo brašna i počnite ga kotrljati iz središta, brzim laganim pokretima. nije brinite ako su rubovi malo rastrgani, usredotočite se na formiranju dobrog kruga u središtu. Podignite i zakrenite 1/4 tijesta oko svake minute da postane glatko debljina kruga. Tijesto treba biti glatko i mekano, neki kažu da bi trebao biti poput stražnjeg dijela zgloba. ako tijesto postaje ljepljivo, još jednom malo pospite površinu količine brašna, ali nemojte to činiti više od 2-3 puta, inače to uzmi previše brašna. Umjesto toga, vratite ga unutra u hladnjaku 15 minuta da očvrsne ulje. Nastavite dalje razvaljajte krug tako da se iskaže barem 5 cm više, od kalupa (na primjer, promjera 28 cm za kalup promjera 23 cm), ili 8 cm više ako koristite dubok oblik.
  5. Pored nje stavite tortu ili kolač. Uvijek smo koristimo guste aluminijske kalupe, kao u staklenoj bazi pečeno prebrzo. Međutim, to znamo prednost staklenih kalupa je u tome što lako možete provjeriti osnovna boja. Opet, izbor je vaš. Obje su opcije dobre. prebacite bazu u oblik, najlakši način za namatanje gotovog kruga tijesto narežite na valjak, a zatim ga lagano razvaljajte u kalupu. Ili ti možete ga nježno preklopiti dva puta, podići, staviti u sredinu oblikovati i proširiti. Ako koristite voštani papir, izvadite ga gornji lim, lagano gurnite bazu u kalup i izvadite preostali komad papira. Pazite da se tijesto dobro uklapa Nemojte razvlačiti i ne pritiskati tijesto prema uglovima, ispruženo tijesto će se tijekom pečenja ponovno smanjiti. Podignite rubove. postolje i položite u uglove. Ako se tijesto malo razvalja, nemojte brini, može se zaglaviti. Škare ili oštar nož izrezati tijesto 2 cm od ruba. Upotreba usjeva da napravite zakrpe na razorenim mjestima, pritiskajući ih prstima (ako je potrebno, navlažite ih) ili odložite.
  6. Za jednoslojnu tortu: U krug zavijte rubove tijesta za sebe (ne ispod ruba obrasca) da dobijete gusti rub, zategnut prešanje za stvaranje kako bi se smanjila kontrakcija. Za ukrašavanje ruba, samo ga pritisnite u krug sa stražnjom stranom utikača. koji ispalo je još ljepše, stisni ga veliko i indeksiraj prstom jedne ruke, tako da između njih stoji izbočenje u obliku slova V. Ponovite iste korake u krugu da napravite valovit Prije širenja punjenja, ohladite gotovu podlogu ili osnova za 20-30 minuta. Kad se napuni, stavi gornji sloj tijesta i zabodete rubove, uvijajući ih u krug. Da biste ukrasili rub, jednostavno ga pritisnite u krug sa stražnjom stranom vilica. Da biste dobili ljepši rub, tijesto istisnite veliko i kažiprst jedne ruke, tako da između njih Izboj u obliku slova V. Ponovite iste korake u krugu do da napravite valovit rub .Za prethodno ispecite bazu za pita ili kolač (bez punjenja) Pećnicu zagrijte na 190 ° C. Ohlađenu podlogu prekrijte aluminijskom folijom iznutra (ne savijte ga preko rubova forme, ali malo ostavite glumio, pa je bilo za što je zgrabio). Napunite foliju do vrha baze keramičkim kuglicama ili suhim grahom. ispeći 25-30 minuta, dok se tijesto ne osuši i počne se blijedo. Pokupi foliju s teretom i izvaditi iz kalupa. Pecite još 10-15 minuta., često provjeravajući spremnost kako ne biste prekomjerno izložili bazu dok se ne ispune Postat će umjereno smeđe boje. Izlaz: 2 baze.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: