Juha od gljiva
Ovaj recept je najlakše napraviti, hvala čak i najudobnije jelo u većini slučajeva, s poštivanje proporcija uspjet će s praskom. Upozori unaprijed da gljive trebaju biti samo svježe, a ne konzervirane, inače jelo možda neće raditi i poprimit će kiseli okus.
sastojci:
- Mali šampinjoni – 0,5 kg.
- Limunov sok – 2 žličice
- Luk – 2 kom.
- Maslac – 60 gr.
- Smrznuti grašak – 200 gr.
- Jaja – 3 kom.
- Kiselo vrhnje – 50 gr.
- Sir – 150-175 gr.
- Mljeveni bijeli papar i sol.
Postupak kuhanja
Šampinjoni se čiste od prljavštine i suhih mjesta, a otprilike desetak gljive se polažu u zasebnu zdjelu. Preostale gljive nasjeckajte u obliku velikih kvadrata i napunjenih limunovim sokom.
Luk je oguljen, sitno sjeckani u obliku tankih polukruga i položiti na prethodno zagrijanu tavu s kriškom maslaca. Luk se prži na laganoj vatri, dok ne postigne transparentnost.
Kockice gljiva dodaju se u tavu i sve započne pirjati dok se gljive ne riješe viška vlage. Vatra se isključuje i sve se ostavi da se ohladi.
Stavite vodu u lončić i dovedite u stanje ključanja, dodaje se sol, a čim se otopi, u njoj se blanšira grašak jednu minutu. Zatim se grašak nasloni kolac, natopljen hladnom vodom i ostavljen da se ocijedi.
Gljive se stavljaju u zdjelu blendera, drobe se do stanja pire krumpir. Sol i papar.
Pećnica se uključuje i dovodi na temperaturu 1800-ih.
Vjeverice se odvajaju od žumanjka, a potonji se sjedinjuju zajedno s kiselo vrhnje i 50 g naribanog sira. Preostali sir protrljajte i istrlja se po površini kalupa koji je unaprijed podmazan ulje.
Žumanjci se kombiniraju s gljivama, bjelančevinama koje tukli su prstohvatom soli do guste pjene.
Uzimaju se 4 vatrostalna kalupa, ispunjena na 1/3 sufle, na vrhu grašak se položi, masa gljiva opet leži, i izravnati. Odložene gljive vrlo sitno nasjeckajte i stavite odozgo. Souffle se peče na samom dnu pećnice na temperaturi mod u 160-1800S za oko 35-40 min.
