Klasično gruzijsko jelo od graha – lobio se događa i glavno jelo i prilog, hladno ili vruće predjelo. osim dodatak lobio je osnova za kuhanje drugog poznato gruzijsko jelo – lobiani, tj. ravne kolače sa grah.
Lobio. Značajke, tajne kuhanja
Na gruzijskom jeziku lobio znači “grah” i sastoji se uglavnom od iz ovog proizvoda. Sastojci ovog jela vrlo su jednostavni. i pristupačne su, ne tražeći dugo pretraživanje. Stoga kuhajte svatko to može, čak i bez posebnih kulinarskih vještina. Je prikladno je kuhati jelo na način da je vrlo zadovoljavajuće i kreirati ga To je moguće od proizvoda koji su uvijek pri ruci.
U stvari, lobio je čitav kompleks jela koja ujedinjuje uglavnom jedan sastojak je grah. Ali ona je u raznim Varijacije lobija mogu biti različite – ovisno o sorti, veličini, boja – jednobojna, točkasta, točkasta i prugasta. Naravno u na mnogo načina, okus lobija također ovisi o začinima koji čine njegov sastav. što Što se tiče sorte graha, poželjnije je lobio crveni stupanj. Stoga takav grah nije prevelik i tvrd ne treba puno vremena da se kuha. Rezultat je grah vrlo nježna i meka. Jedno od glavnih pravila gruzijske kuhinje u odnosu na grah – ne treba ga kuhati u gotovom jelu uvijek ostaje netaknut.
Prije kuhanja grah se natapa najmanje 6 sati u hladnoj vodi, povremeno tijekom tog vremena mijenjajte vodu. A nakon što grah nabubri, preporučljivo je razvrstati ga. nije obavezno ponavljajte samo kada se koristi za suđe svježi grah.
Od začina obično se upotrebljava kopar, peršin, por, kiseli luk, bosiljak, celer, nana, cilantro, papar, klinčići, korijander. ali stavi bilo koji drugi – u
Vrijeme kuhanja
obično vođeni vlastitim ukusom. Kombiniraju se u proizvoljni oblik, proporcije – na 500 g graha – 2 žlice žlice začina.
Klasični vrući lobio
Jedna od najzanimljivijih i najkompliciranijih opcija za lobio. sljedeći. Da biste ga pripremili, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 250 g crvenog graha;
- 330 g luka;
- 130 g Baku rajčice;
- 100 g stabljika celera i 60 g lišća ove biljke;
- 50 g bosiljka (po mogućnosti lila);
- 30 g češnjaka;
- 50 g peršinovog i cilantrovog lišća;
- 10 g kapsule crvene paprike. Dodajte i malo količina adjika, uzo-suneli, crnog papra i soli po ukusu.
Na početku kuhanja, morate pažljivo sortirati grah, odabirom sva pokvarena zrna izgledaju neprivlačno. Grah treba isperite u sobnoj temperaturi najmanje 5 puta, a zatim je procijedite vode tako da voda bude pet puta veća od količine graha. Potom se grah ostavi da se hladi otprilike 10 sati. soba. Nakon tog vremena, opet temeljito oprati i napuniti hladnom vodom tako da voda i grah jednako. Lonac s grahom stavlja se na vatru, dovodi do vrenja, ne dok se poklopci gotovo do kraja kuhanja. U procesu kipuće vode, sol se ne preporučuje, tako da to nije bilo na kraju krutina.
Nakon kipuće vode stavite stabljike u lonac s grahom celer, lovorov list, luk općenito, smanjiti vatru na minimalno tako da lobio samo lagano propada, a ne ključa. koji izbjegavajte spaljivanje hrane, povremeno promiješajte drvena lopatica.
Luk koji se ne stavlja odmah u lonac nareže se na kockice, nasjeckani češnjak, mljeveći ga paprom i soli, tako da ova smjesa postao kao gruel. Otprilike 10 minuta prije graha je gotov celer i luk uzimaju se iz tave. Zatim, miješajući, dodajte nasjeckani luk i pola začinskog bilja, kao i češnjak i papar. dalje grah treba dovesti do pune spremnosti, ne zaboravljajući stalno promiješati. Nakon što izvadite tavu s gotovim grahom sa štednjaka, dodajte cjelovitu preostalo zelje, prije toga se pomiješa s pireom od rajčice.
U malu količinu dobivene juhe dodati adjika i uso-suneli i uzgajaju do homogenosti, nakon čega se stavljaju unutra lonac graha. Odmah stavite sol i svježe mljevenu posudu crni papar.
Miješajući dobivenu tvar, pokriti posudu poklopcem i držite na toplom mjestu oko pola sata kako bi jelo bilo potpuno natopljen aromom začina.
Brzi lobio
Brzi lobio pogodan je za one koji ne vole trošiti puno vremena za kuhanje, kao i ljubitelji začinjenih jela. To uključuje takve komponente:
- čaša crvenog graha;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2-3 svježe rajčice;
- žlica pšeničnog brašna;
- 2 žlice paste od rajčice;
- par češnja češnjaka;
- malo po malo peršina, kopra i cilantroa;
- začini na izbor, sol, suncokretovo ulje.
Kuhanje tradicionalno započinje s pripremanjem graha: nju isprati i napuniti hladnom vodom, ostaviti nekoliko sati. Nakon što ispraznite tekućinu, a zatim je još prelijte. Kuhan grah do pune spremnost u nesoljenoj vodi. Štoviše, ako s vremena na vrijeme dodajte hladnu vodu u tavu, grah će brže kuhati. vrijeme kuhanje graha je obično oko sat vremena. Kad je spremna, juha se ocijedi, a grah se stavi u zasebnu posudu. Oguliti luk s mrkva, priprema se ovo povrće: luk narežite na male kocke, grubo protrljajte mrkvu.
Prethodno zagrijte tavu dobro preko vatre, ulijte je u nju. malo ulja i kad je jako vruće stavite pripremljeno mrkva i luk. Povrće pržiti na laganoj vatri za tri minuta, neprestano miješajući. Zatim dodajte brašno pomiješajte i uvedite pastu od rajčice. Nakon minutnog prženja Možete dodati začine, šećer i sol.
Sljedeći korak je dodavanje graha od graha da napravite umak po konzistenciji nalikuju gustom kiselom vrhnju. Kad je umak gotov, to je njegovo kombinirati s grahom. Nakon što su pomiješali sve sastojke lobija, oni su ugasili oko 10 minuta, a zatim uklonite tavu s vatre. Kad se lobio ohladi na sobnu temperaturu dodaju se sjeckani zelje i češnjak. Zatim, dobro promiješajući, poslužuje se lobio.
Megrelian Lobio
Recept Lobio distribuiran u zapadnoj Gruziji u Kolkh. Ovo jelo dobro ide uz meso. salate od svježeg povrća. Glavna značajka Lobija Mingrelijana – grah u ovom jelu ne smije potpuno prokuhati i izgubiti svoje oblika, uvijek ostajući malo čvrst. Općenito, kuhanje ovaj se recept ne razlikuje značajno od ostalih opcija. za morat ćete stvoriti takvo jelo:
- čaša crvenog graha;
- 2 srednje glavice luka;
- pola žličice mljevenog korijandera;
- šaka oraha;
- nekoliko češnjaka češnjaka – 4-6;
- mala količina suncokretovog ulja (potrebno je za prženje);
- malo soli i papra;
- hrpa peršina i cilantroa.
Slijed radnji kod pripreme jela je sljedeći. Prvo se sirovi grah sortira, uklanjajući sve nepotrebno. tada oprati ga i napuniti hladnom vodom, ostaviti da se namoči nekoliko sati. Na primjer, kuhati lobio navečer, sipati voda je bolja ujutro, tada neće biti tako dugo kuhati.
Počevši kuhanje, grah se ulije vodom (otprilike 3 čaše) i stavite na vatru. Grah će se kuhati otprilike nakon 60 minuta. Oko 15 minuta prije graha potpuno spreman, stavite ga u drugar, ostavljajući ga za neke vrijeme.
U međuvremenu su zauzeti drugim komponentama recepta: lukom, nakon pilinga i pranja narežite na male kockice. fino nasjeckajte češanj češnjaka i oštrim nožem nasjeckajte orahe matice.
Zatim napravite preljev za lobio: koristeći mali količine suncokretovog ulja pržite luk kad je spreman, kombinirati s češnjakom i, dobro miješajući, isključiti vatru. K dobivenoj smjesi pažljivo dodajte nasjeckane orahe mješoviti. Nakon toga je spremanje goriva spremno.
Nakon punjenja, to trebate učiniti ponovo gotovo gotov grah. Treba ga lagano pritisnuti, ali tako je, tako da glavni dio graha zadržava svoju cjelovitu strukturu. Zatim sitno nasjeckajte zelje i kombinirajte s grahom i preljevom. Nakon toga, lobio je spreman. Obično se poslužuje vruće. Ovo jelo Dobra je priloga za povrće ili meso. Koristite ga i kako neovisno jelo koje zbog svog svijetlog ukusa ne zahtijeva dodaci. Često se lobio ne jede samo odmah, već i valjane u staklenku i dugo čuvaju u hladnjaku.
Postoje i druge sorte lobio, na primjer, s dodajući sjemenke šipak, koje ukrašavaju jelo na vrhu. načelo kuhanje ostaje isto, samo dodatno varira komponente.
Ponekad se, npr. Umjesto baze, mijenja i baza za lobio crveni uzeti grah. Iako se ta mogućnost ne može pripisati prema klasiku, također zaslužuje pažnju.
