U SAD-u zovu takve bombone “Taffy”, u Engleskoj “Chuvis” (u Rusiji su bili popularni 90-ih), žvakanje slatkiši se prave od šećera i kukuruznog sirupa s dodatkom maslac, ocat, arome i prehrambene boje. Karamelna masa se više puta rasteže, čime se zasiti mjehurići zraka i postaju bijeli. Prije nego što pokušate ukusne domaće gumice, trebat će vam Budite oprezni da ne pustite da se sirup kristalizira, uložiti fizički napor da rastegnete slatko bijelo karamel masa i daje joj mekoću. Ali ako koristite pomagači, proces će biti lakši i zabavniji. Tijekom istezanja karamel masa u nju možete dodati bojanje hrane i dobiti slatkiši željene boje. Ako želite dosljednost žvakanje karamela izašlo je mekše, prokuhajte sirup na 124 ° C.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar slastičarstva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 55 мин. Teškoća: prosječne obroke: 30 U receptima se koriste volumetrijske posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,25 Art. kukuruzni sirup
- 1 žlica. šećer
- 1 žlica. l. voda
- 1 žličica maslac
- 1 žlica. l. ocat 5%
- 1/2 žlice ekstrakt vanilije i / ili metvice
Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzni sirup, šećer, maslac kremasto, ekstrakt vanilije, ekstrakt metvice, iris
Priprema recepta:
- Stavite sve sastojke osim ekstrakata u veliku posudu i lagano promiješajte. Popravite poseban termometar za karamele na zidu posuđa i dovedite smjesu do vrenja, miješajući, samo kako bi se izbjeglo izgaranje. Kuhajte na temperaturi od 130-132 ° C ili dok od trenutka kada ispadne kap sirupa u ledenoj vodi valjati čvrstu kuglu. Maknite s vatre, umiješajte ekstrakte i sipajte podmazan maslacem ili prekriven silikonskim prostirkom lim za pečenje. Pustite da se smjesa ohladi tako da možete raditi s njom i zatim ga počnite uvaljati u štapić i razvlačiti ga. Rezultirajuća masa Treba biti zasićen mjehurićima zraka, postati bijel i neproziran. Nastavite povlačiti i uvijati dok se karamela ne stvrdne. Oblikujte duge kravate, a zatim ih narežite na slatkiše.
Nekoliko savjeta za izradu karamele:
- Podmažite gornjih 3 cm zidova rana s biljnim uljem, tako da se sirup prilikom vrenja ne prelije.
- Uvijek koristite posuđe veće od one koju koristite Čini se prikladno da smjesa ne “pobjegne”.
- Promjer plamenika ne smije biti manji od dna pirjajte tavi.
- Na kraju kuhanja sirup nikad ne istresite sa jela i samo sipajte.
- Operite bočne stijenke kuhača čistom četkom za pečenje, navlažen vodom da se izbjegne kristalizacija šećera.
