Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine napravljena u Italija, dobila je ime – špagete. Duge igle za pletenje za za proizvodnju kojih se koriste tvrde sorte pšenice, možda nikoga nećete iznenaditi. Gurmani ih dobro poznaju u svima rubovima planeta. Prema riječima talijanskih kuhara, umak se igra u jelu puno veća uloga od samih špageta.
Kuhanje špageta jednostavno je i brzo. Univerzalnost im omogućuje kombiniranje s raznim umacima i proizvodi. Špagete je u savršenom skladu s bijelim i crvenim vinom, plodovi mora, meso, riba, sirevi, povrće i razno bilje. Međutim, superiornost bilo kojeg jela u kojem su špageti, s obzirom na prisutnost umaka u njemu. To je umak – glavni detalj jela.
Glavni znak umaka koji se koristi za špagete je taj okolnost da se mora isporučiti u tekućem obliku.
Slijedi opis:
- tradicionalni talijanski umaci konzumirani s špageti;
- umaci popularni izvan talijanskog poluotoka;
- umaci namijenjeni drugim vrstama tjestenine, ali koji su dobri pogodno za špagete.
Profesionalni talijanski kuhari preporučuju se odmah nakon kuhanja nemojte izliti svu tekućinu i dvije vodene žlice držati u tavi. To će proizvodu dati vlagu. svilenost, špageti se neće osušiti. Počnite eksperimentirati moguće s kremastim umakom, što je možda najviše jednostavan. Obično se ne kuha samostalno, već se dodaje jela u kojima su se kuhali špageti.
Recept za kremasti umak
Sljedeći sastojci potrebni su po obroku:
- dvadeset grama maslaca,
- jedna žlica maslinovog ulja;
- jedna žlica suhog bosiljka.
Postupak kuhanja je sljedeći:
Potrebno je kuhati špagete i odliti vodu, dok odlazi nekoliko žlica na dnu posude. Dodajte mali komad maslaca, bosiljak. Umutite i premažite maslinovim uljem.
Kremni umak može se koristiti kao baza, gdje kuhane ili pržene gljive svinjetina, dodaju se mješavine orašastih plodova, svježe zelje. U ovom slučaju, domaćice iz Italije apsolutno nisu obuzdaju svoju maštu i dodaju bazi sve što dušu željet će. Osnova će uvijek biti ista. Zastupljena je maslac sa sušenim biljem i nezamjenjivim bosiljkom.
Naravno, bez maslinovog ulja možete učiniti i Talijane tradicionalno ga dodajte gotovo svakom umaku za zalijepiti.
Umak s pinjolama i parmezanom (također se naziva i bijeli pesto)
Da biste ga pripremili, potrebni su sljedeći sastojci:
- nekoliko limuna
- sto dvadeset grama kedrovih orašastih plodova,
- mala hrpa s peršinom,
- dvjesto mililitara maslinovog ulja,
- sto pedeset grama pire-parmezana,
- po ukusu, crni papar i sol.
Način kuhanja
Podijelite matice na pola, pažljivo usitnite jedan dio. Rezultirajuća suspenzija prenosi se u posudu otpornu na toplinu materijal. Tamo se stavljaju limunska kockica i sjeckani peršin. Preostale nekušene orahe prelijte sokom limuna i maslinom ulje. Sve se mora dobro izmiješati i dodati obje vrste sira. Špagete skuhajte u zasebnoj tavi, gdje god bi trebalo postoji poklopac, stavite posudu napunjenu umakom. dalje špageti se naslanjaju na drugar. Mali dio vode bi trebao ostanite u tavi. Umak se prenosi u tavu i pažljivo miješa. Nakon toga jelo se može odmah poslužiti. Može ispadaju guste, u tom se slučaju razrjeđuje vodom, koja koristi se za kuhanje špageta.
Pesto umak
Popularnost ove vrste umaka za špagete nalazi se na drugom mjestu mjesto odmah nakon kremastog. U procesu njegove pripreme Talijanski kuhari unose razne značajke. Na primjer, orašasti plodovi cedrovi se zamjenjuju za kašu. Samo ne koristi orahe, što je pomalo gorko.
Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:
- oko petnaest grama bosiljka,
- nekoliko češnjaka češnjaka
- oko četiri žlice pinjola ili indijskog oraščića,
- šest ili sedam žlica maslinovog ulja,
- pedeset grama parmezana,
- po ukusu papar i gruba sol.
Postupak kuhanja je sljedeći
Potrebno je samljeti smjesu češnjaka u mort, bosiljak, orašasti plodovi i malo soli. Dodaj tamo maslinovo ulje i parmezan, dobro promiješajte. U tu svrhu Hrana je prihvatljiva. Prenesite na njega gornje sastojke i uključite samo par minuta. K kuhani umak, dodajte kuhane špagete, sa preostala voda. Sve pomiješajte i rasporedite na ploške. Odozgo po želji se doda naribani parmezan i malo masline ulje.
Italija često ima malo mljevenog parmezana i maslinovog ulja dodaje se u svaki umak, bez obzira na recept.
Umak s bosiljkom i maslinama
Kao sastojci dovoljno je:
- jedna četvrtina muškatnog oraščića,
- mala hrpa zelenila
- pet maslina
- dvadeset grama pire-parmezana,
- tri žlice maslinovog ulja,
- jedan češanj češnjaka
- tristo grama zrele rajčice,
- žličica balzamičnog octa,
- malo papra i soli.
Ovaj se umak priprema na sljedeći način
U budućnosti će biti i mali ravnomjerni listovi bosiljka koriste se kao ukras, pa se odmah namoče unutra hladna voda. Isperite i nasjeckajte ostale listove. Iz rajčice slijedi uklonite sjemenke, tada su prilično grubo sjeckani. Do masline na maslac stavite malo maslaca i sve zagrijte u tavi. Dodajte češnjak, masline, ocat, nasjeckani bosiljak. preko potopite nasjeckanu rajčicu tamo minutu. Sve to mora prokuhajte, a zatim se vatra smanji, a umak se kuha još pet minuta. Malo prije kraja kuhanja se slani. Dalje kuhano špageti se miješaju u posudi s umakom i gotovo jelo može biti donijeti na stol. Vrh ukrašen kuhanim lišćem bazilika.
Mnogi su vjerojatno već shvatili da su sir i maslinovo ulje igraju dominantnu ulogu u pripremi talijanskog umaka. Naravno, zamjena ovih komponenti bilo kojim drugim sirom i drugačiji stupanj ulja. Međutim, samo naribani parmezan u kombinaciji sa može se izdati visokokvalitetno ulje dobiveno iz maslina da bi se postigao vrlo jedinstveni okus po kojem je poznat umak od špageta koji su napravili talijanski kuhari. Još dvije izborni, ali vrlo uobičajeni dijelovi su Rajčica i hrpa bosiljka. Kad je pozvan stanovnik Italije prikazati zastavu države, koju obično daje prednost listova bosiljka, rajčice i tjestenine.
