Mnoge moderne varijacije enchilada razlikuju se pored svega druge vrste umaka. Kuhanje prema ovom receptu, morate uzeti u obzir da je možda sve oko zasićeno mirisom meksičke kuhinje. Međutim, nakon istraživanja okusa ovog umaka bit će teško suzdržite se od kuhanja u velikim serijama. tim više što je savršeno zamrznut i pohranjen u холодильнике. 
Time: 35 мин. U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 limenka (420 gr.) Rajčice u vlastitom soku
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 1/4 čl. sitno sjeckani crveni paprikaš
- 1/4 čl. sjeckani luk
- 1 žlica. l. sitno sjeckani češnjak
- 2 žlice čili u prahu
- 1 žličica mljeveni kumin
- 1/4 žlice kajenska paprika
- 1 kocka govedine ili piletine
- 1 žlica. l. brašno
- 1/2 žlice. pileća juha
Recepti s sličnim sastojcima: umak od rajčice, rajčica, paprika slatka, mljevena kajenska paprika, začin za čili, kumin
Priprema recepta:
- U srednje jakoj posudi zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte papriku, luk, češnjak i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute Pošaljite čili u prahu, kuminu, kajenu u gulaš papra, kockice bujona, zatim malo soli i začinite mljeveni crni papar. Kuhajte dok začini potamne i ne daju svog okusa, oko 2 minute. Ulijte brašno Promiješati. Zagrijte još minutu, pa ulijte u juhu. Promiješajte i pustite da se tekućina zgusne. Dodajte umak od rajčice i 1,5 žlica. voda. Dovedite do vrenja. Kuhajte 8-10 minuta do umaka dobit će željenu gustu konzistenciju, ali njena količina nije smanjit će se za otprilike trećinu.
- Ostavite da se umak malo ohladi, a zatim pomoću ručnog miksera, pirjajte masu dok ne postane glatka (smjesu možete također sipati u zdjelu miješalica. Samo budite sigurni da se umak hladi kao miješanje vruće tekućine su nesigurne). Kad prokuhate vruću tekućinu, prvo je dajte ohladiti oko pet minuta, a zatim sipati u blender, ispunjavajući ga samo na pola. Ugradite poklopac, ostavljajući jedan ugao otvoriti i pokriti kuhinjskim ručnikom da se zaustavi sprej. Beat dok glatka.
- Umak se može pohraniti u hladnjak tjedan dana, kao i smrznuti se. Samo je ponovno zagrijte u tavi ili posudu i koristite za bilo koji recept.Izlaz: 3 žlice.
