Bechamel, koji se naziva i bijeli umak, izumljen je u XVII stoljeća za vrijeme vladavine kralja Luja XIV glavni umaci francuske kuhinje. Prema klasičnom receptu priprema se od mlijeka s začinima, kojem se dodaje zgušnjivač – bijeli ru. Na bazi bešamela čine i morski umak. sa sirom. Bijeli umak je prilično svestran. On je skladan kombinirat će se s morskim plodovima i tjesteninom ili картофелем. 
ремя: 25 мин. Вrecepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 žlica. mlijeko
- 2 lovorova lista
- 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
- 2 žlice. l. brašno
- Žlica soli i bijeli papar
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, brašno, lovorov list, bijeli papar, češnjak
Priprema recepta:
- U maloj tavi zagrijte mlijeko jednim lovorovim listom do blagog vrenja. Promiješajte da mlijeko ne izgori. Ostavite na laganoj vatri.
- Pripremite umak od bijele rue (zgušnjivač). U gulaš sa otopite maslac s debelim dnom na laganoj vatri. Čim počne pjenati, neprestano miješajući, sipati brašno. pauza sve kvržice. Kuhajte 2 do 3 minute da se brašno namoči i škrobni okus je nestao. Smjesa ne smije izgorjeti. Skini se zgušnjivač od vatre.
- Umutite brašno, postepeno dodajte. toplo mlijeko. Vratite gulaš na štednjak i usitnite kuhajte dok nastavite dodavati mlijeko i miješati. Kuhajte za 5 minuta za zgušnjavanje umaka. Dodajte sol, papar, češnjak i preostali lovorov list.
- Tako da se gotovi umak pri hlađenju ne povuče na koricu, pokriti njegovu površinu ljepljivim filmom, položiti izravno na Umak. Izlaz: 2 žlice. Bešamel poslužite za ribu, plodove mora, jela od povrća i jaja.
