Mousse kolači nedavno su postali hit među slastičarnicama proizvodi. Obožavaju zbog svoje lakoće i kombinacije različitih tekstura. iako u pripremi kolača s mousseom ne smatraju se najjednostavnijim ako točno ćete slijediti upute ovog recepta, onda vi sigurno dobiti ukusnu čokoladnu tortu bogatog ukusa i savršena tekstura s kojom možete iznenaditi bliski u znanju trendova slastičarstva. Otkad na ovome torta vam treba puno vremena, bolje je početi je kuhati unaprijed, tako da svaka je komponenta bila savršena, a još je bilo vremena smrznuti u hladnjaku. Kuhanje kolača sastoji se od tri faze: spužvasti kolači, čokoladni mousse i čokoladna glazura. Kolači se peku nekoliko centimetara manje od oblika torte, tako da tijekom montaže bili su omotani mousseom. Kad se kolač smrznuo, sipati čokoladna glazura. Poslužite mousse tortu ohlađenu i наслаждайтесь его тающей текстурой. 
Time: 11 час. Teškoća: lagane porcije: 12 – 16 recepata koriste odmjerene posude volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Kolači od čokolade i kave
- 125 ml. kipuće vode
- 60 gr tamna čokolada nasjeckana
- 60 gr kockice maslaca
- 1 veliko jaje na sobnoj temperaturi
- 100 gr. šećer
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- 160 gr premium brašno
- 1 žličica prašak za pecivo
- 3/4 tsp soda
- 1/4 žlice sol
- 125 ml. vruća jaka kava
mus
- 720 ml. šlag, podijeliti
- 350 ml. mliječna čokolada nasjeckana
- 3 velika žumanjka na sobnoj temperaturi
- 100 gr. šećer
- 80 ml voda
Čokoladna glazura
- 125 ml. voda
- 100 gr. šećer
- 60 ml. šlag
- 60 gr prosijani kakao prah
- 1,5 tbsp. l. želatinski prah
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, čokolada gorka, mliječna čokolada, kakao, kava, jaja, vrhnje, želatina, sirup
Priprema recepta:
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C. Ulje 2 korice kolača Promjer promjera 20 cm Prekrijte ih pergamentnim papirom i zidovima. posipati lagano brašnom, sipajući višak.
- U kipućoj vodi umutite čokoladu i maslac dok ne porumene ne topi se, ali ostaju sitna zrna.
- Umutite jaje, šećer i vaniliju dok se smjesa ne udvostruči u volumenu (oko 2 minute mikserom velike brzine), a zatim lopaticom umiješajte čokoladnu smjesu. U istu posudu ulijte brašno, prašak za pecivo, soda bikarbona i sol i pomiješajte, pa umiješajte vruća kava od tijesta (tijesto će postati tekuće). Ravnomjerno prosijte tijesto u pripremljenim oblicima.
- Pecite čokoladne kavne kolače oko 25 minuta, dok Tester umetnut u sredinu torte neće izaći čist. potpuno ohladite kolače u kalupovima. Napomena Imajte na umu da je ovo potrebno za tortu je potreban samo 1 kolač, ali bit će lakše ispeći tortu puni recept, a drugi zamrznite i koristite u recept za ptifur.
- Mousse: pripremite odvojivi kalup promjera 22 cm., prekrivajući dno pergamentnim papirom (tako da je mousse torta lakše izvaditi iz forme, ali onda je ne zaboravite ukloniti). umutiti 360 ml. vrhnje umutiti na srednje vrhove šlaga i staviti ih unutra hladnjak.
- Zagrijte preostalih 360 ml. vrhnje, gotovo ih dovodeći prokuhajte pa ih prelijte zdrobljenom čokoladom. Ostavite na 1 minutu, a zatim lagano promiješajte.
- Žumanjke stavite u zdjelu i tucite velikom brzinom u na minutu. U maloj tavi na jakoj vatri zagrijte šećer i vodu i kuhajte (povremeno podmazujući zidove tave vodom) dok temperatura 120 ° C na termometru za sirup. Počnite tući jaja žumanjke srednjom brzinom, a zatim na zid ulijte vrući sirup Posude pažljivo izbjegavajte prskanje. Povećajte brzinu mikserom do maksimuma i tuku dok se masa ne udvostruči u volumenu i ne hladi se na oko 40 ° C (malo iznad temperature tijelo).
- Izmjerite temperaturu čokolade, također bi trebala biti blizu 40 ° C i umješajte otopljenu čokoladu u šlag. Cool u na 15 minuta ili na sobnu temperaturu, zatim u 2 prolaza dodajte ohlađeni šlag.
- Izlijte polovicu musa u podijeljeni kalup. Odrežite jedan slojeve torte vodoravno prebacite na pola i položite na vrh mousse, poravnavajući u središtu. Prelijte preostali mousse na tortu i pažljivo stavite drugu polovicu torte na vrhu, lagano pritiskajući tako da se mousse pokrije strane kolača, ali ne puno ga potapajući. Zamotajte kalup u hrani folijom i stavite u zamrzivač da se mousse zamrzne, barem u trajanju od 4 sata ili preko noći.
- Kuhajte glazuru dok se kolač postavlja: pomiješajte posolite srednju vodu, šećer i vrhnje i dodajte kuhati. Nakon vrenja umutite kakao u prahu i kuhajte na laganoj vatri (ako je potrebno, spuštanje vatre) za 4 minuta, često miješajući (konzistencija se neće promijeniti). Skini se ploča. Namočite želatinu u 60 ml. hladne vode, a zatim promiješajte u vruću smjesu dok se potpuno ne otopi. Ohladiti glazuru na sobne temperature, a zatim hladite najmanje 3 sati. Ostavite pola glazure za sljedeći recept. petit četveronoške.
- Prikupite tortu: izvadite tortu iz zamrzivača, prebacite kalup na rešetku koja se nalazi iznad položenog list za pečenje pergamenta. Koristite sušilo za kosu na minimalno toplo način, lagano zagrijavajte kalup prvo sa strana, a zatim na vrhu, da se pusti kolač. S vremena na vrijeme zagrijte ohlađenu glazuru. miješajući bič dok se ne rastopi i postane homogena, i izlijte je na vrh torte, lagano raspodijelivši lopaticom, tako da glazura ravnomjerno prekriva vrh i stranice torte. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, a zatim prebacite stavite ga na stalak i držite u hladnjaku dok ne bude spreman za posluživanje. Torta s mousseom može se čuvati u hladnjaku za 4 dana.
