Priuštite si klasični francuski kolač meringue Dacoise to znači “Dacian” jer dolazi iz francuskog grada Daxa. Classic Dacoise je prozračna orašasti meringue napravljena od bičva bjelanjka s dodatkom mljevenih lješnjaka. Da biste spremili i naglasiti izvorni okus kolača od meringue, kuhati za slojevi kolača samo su lagani karamel mousse. Podmažite ih hrskavim kolače i cijelu tortu pospite šećerom u prahu. Dacoise s nježnim mousseom najbolje je poslužiti ohlađeno uz šalicu čaja ili kave. друзьями: ремя: 3 час. 10 minuta Težina: lako Serviranje: 10 – 12 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Torta Dacoise
- 1 žlica. tostirani i oguljeni lješnjaci
- 1. i 1/4 čl. šećer
- Vjeverice 6 velikih jaja
- 1 žličica krema od kamenca
Karamel Mousse
- 6 žlica. l. podjela vode
- 3/4 čl. dijeljenje šećera
- 1 žlica. l. sirup od bijelog kukuruza
- 1 žličica želatinski prah
- 2 velika jaja plus 2 velika žumanjka
- 1 žlica. šlag
- Šećer u prahu
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, vrhnje, kukuruzni sirup, vinski kamen, lješnjaci, želatina, meringue
Priprema recepta:
- Zagrijte pećnicu na 110 ° C. Na pergamentu nacrtajte marker. papir 3 kruga promjera 15 cm., prekrijte listove papira dolje i položite ih na lim za pečenje.
- Samljeti lješnjake sa 1/4 žlice. šećer dok fino mljeveni bjelanjka i tartar pri maloj brzini, postepeno povećavajući dok se proteini pjene, a zatim polako dodaju preostalih 1 tbsp. šećer. Povećajte brzinu do maksimuma i nastavite tući proteine do stalnih vrhova. Pomiješajte u vjeverice mljeveni lješnjaci.
- Stavite meringue u slastičarsku vrećicu s velikom ravnicom savjet. Stisnite ga u spiralu izvučenu unutra pergamentni papirni krugovi, potpuno ih ispunjavajući.
- Pecite mekare oko 1 sat 30 minuta dok ne postanu tvrdo nakon hlađenja – ako su i dalje mekane, možete opet stavite ih u pećnicu i osušite (vrijeme pečenja može ovisiti o tome temperatura i vlaga). Razlike će se proširiti kao pečenje promjera oko 20 cm, a u redu je i ako malo će potamniti. Mireve se mogu ispeći 2 dana ranije i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, a tortu možete prikupiti dan ranije hraniti.
- Karamel mousse. U malu tavu ulijte 4 žlice. l. vode, a zatim dodajte 0,5 tbsp. šećer i kukuruzni sirup. donijeti šećer do potpunog vrenja, bez miješanja, i nastavite kuhati dok svijetlo jantarne boje, povremeno se mokri četkom zidove tave s vodom. Maknite s vatre i ohladite malo karamele (dok se hladi, nastavit će se malo tamniti).
- Natopite želatinu u preostala 2 žlice. l. hladna voda. Вmetalnim zdjelom pobijte jaja, žumanjke i preostale 1/4 žlice. šećer i stavite posudu preko lonca s pola kipuće vode, energično šištajući dok se smjesa ne udvostruči u volumenu i ispustite vrpcu uzdignut šlag. Izvadite zdjelu iz vodene kupelji i promiješajte želatinu šlagom, a zatim dodajte karamel, pazeći da to ne proključa sipajući karamel na šlag. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Šlag istucite do mekanih vrhova i umutite u šlag karamelna smjesa. Hladiti najmanje 2 sata prije sklapanje ili dok se mousse ne stvrdne.
- Stavite prvu meringue na tanjur. Stavite mousse slastičarska vrećica s velikom jednostavnom mlaznicom i stisnite polovicu cijeli mousse po torti. Stavite drugu meringu na vrh i stisnite njezin preostali mousse, a zatim prekrijte preostalim meringueom. mjesto tortu stavite u hladnjak dok nije spremna za posluživanje, i pospite prije posluživanja šećer od glazure.