Čuvena francuska torta “Opera”, koja je dobila ime po čast pariške opere, već je postala klasik francuskog jezika slastičarstvo, iako mu je tek nešto malo više od 60 godina. kolač “Opera” je skladna kombinacija kolača od badema, kave krem od maslaca i čokoladni ganache koji zajedno stvaraju jedinstven ansambl okusa i pružaju istinsko zadovoljstvo svakom ugriz ugriza. Posjetnica torte je pravokutna oblik i elegantan dizajn. Čokolada prekrivena na vrhu torte s glazurama, a njegov ukras su strane koje izlažu veličanstvene kriška sa širokom paletom boja od svijetlog mlijeka do tamna čokolada. Ova torta zaslužuje okus. каждый. 
ремя: Сложность:tvrdog obroka: 6 U receptima se koriste mjerne posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Bečka torta od spužve
- 2 velika jaja na sobnoj temperaturi odvojite od proteina žumanca
- 1 veliko cijelo jaje, sobne temperature
- 1/4 čl. + 2 žlice. l. šećer
- 2/3 čl. mljeveni bademi
- 6 žlica. l. brašno za muffine i prosijane kolače
Ganache za punjenje i glazuru
- 1 žlica. šlag
- 240 gr. tamna čokolada nasjeckana
- 60 gr čokoladna glazura ili čokoladne granule
- 2 žlice. l. biljno ulje
Krema od maslaca od kave
- Protein 2 jaja, sobne temperature
- 2 žlice. l. + 0,5 tbsp. šećer
- 1 žlica. (230 gr.) Maslac, sobne temperature
- 1 žlica. l. ekstrakt kave (ili 1 žlica. l. vrlo jak espresso ohlađen)
- 1 žličica ekstrakt vanilije
Kavni sirup i priprema kolača
- 0,5 tbsp. vruća kava
- 3 žlice. l. šećer
- 45 gr. rastopljena čokoladna glazura
- 6 zrna čokolade obloženih čokoladom
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, bademi, brašno slastičarstvo, vrhnje, tamna čokolada, čokoladni čips (granule), maslac, kava, ekstrakt vanilije
Priprema recepta:
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i obložite oblik veličinom 27×42 vidi pergamentni papir.
- Umutite 2 žumanjka i cijelo jaje sa 1/4 žlice. šećer do guste i blijeda masa koja će se trakom odvoditi iz vijenca. ВU zasebnoj zdjeli pomiješajte mljevene bademe i brašno.
- U drugoj zdjeli tucite 2 bjelanjaka dok ne porumene, a zatim polako dodajte preostale 2 žlice. l. šećer, tukući dok ne omekšaju Corolla. Bjelanjke umutite u žumance u 2 seta, a zatim promiješajte smjesa badema. Tijesto ravnomjerno izlijte u pripremljenu posudu, pazeći da je tijesto vrlo ravno (tijesto će ispasti jako tanka torta). Pecite biskvit oko 8 minuta dok ne poprimi zlatnu boju ohladite boje. Kad se kolač ohladi, može postati malo suh – trebalo bi biti tako.
- Ganache: Zagrijte kremu, samo malo prokuhajte, i napunite ih sa 240 g. zdrobljena čokolada. Ostavite minutu zatim kružnim pokretima lagano promiješajte lopaticom iz središta do rubova sve dok se čokolada potpuno ne otopi i ne postane ganache ujednačena. Postavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
- Uljna krema: Bjelanjke stavite u zdjelu i umutite 2 žlice. l. šećer tako da se peku. Ulijte preostalih 0,5 tbsp. šećer u maloj tavi, dodajte 2 žlice. l. vode i donijeti puni kuhati na jakoj vatri. Kuhajte dok temperatura šećera diže na 115 ° C na termometru za sirup. Umutiti mikserom srednje brzine, pažljivo dodajte vrući sirup u šlag vjeverice, izlijevajući je na zid zdjele (da se sirup ne rasprši). Zatim povećajte brzinu miksera i tuku dok ne postane bjelanjak Ne hladite na sobnoj temperaturi, oko 4 minute. promiješati maslac nekoliko kriški odjednom. Pri dodavanju ulja može se činiti da se krema uvukla. Ne brinite samo nastavite dodavati ulje i tući dok ne postane glatko. Nisi riskirate prekomjernu kremu. Dodajte ekstrakt kave (ili espresso) i vanilije. Koristite kremu na sobnoj temperaturi.
- Kavni sirup: Umiješajte šećer u kavu dok je potpuno se rastopiti.
- Montaža: Izvadite tortu i prerežite je na tri pravokutnik (otprilike 15×27 cm.). Podmažite jednu stranu torte otopljene čokolade i ostavite da se smrzne (možete 3 minute stavite u hladnjak). Zatim tu tortu položite čokoladom stalak za tortu ili jelo. Podmažite vrh torte sirupom od kave i prekrijte s pola cijelog vrhnja s maslacem. Stavite drugi na vrh kolač, namažite sirupom i nanesite 2/3 cijelog ganachea (ohlađena, ali tijesta konzistentna). Stavite zadnji kolač ganache, namažite sirupom i preostalom kremom od ulja (ili vi Možete ostaviti oko 1/4 Art. krema za ukras).
- Glazura od ganachea: zagrijte preostalu trećinu ganachea, dodavanje čokoladne glazure i biljnog ulja. Pomiješajte se homogena konzistencija. Stavite glazuru na tortu i rasporedite preko cijelu površinu (osim strana). Stavite tortu u frižider oko 2 sata.
- Prije posluživanja obrežite stranice torte tako da možete vidjeti uredne slojeve i izrežite ga na 6 pravokutnika (lakše ćete ih rezati vrući suhi nož). Tortu ukrasite cijeđenjem slastičarsku vrećicu malo vrhnja i na nju stavite zrno kave u glazuri.
