Gruzijski umak Tkemali
Kisela rana zelena šljiva – ovo je osnova za umak tkemali. Umak Tkemali osobito je čest u gruzijskoj kuhinji, smatra nezamjenjivim umakom za ribu, meso, kao i dobar za dodavanje nekim juhama jer daje Imam jedinstveni ukus i aromu.
Tkemali umak
Da biste napravili pravi gruzijski umak od tkemalija trebat će nam:
- nezrele šljive (tkemali) 0,6 kg
- češnjak 5-6 češnjaka
- cilantro 50 gr
- kopar 5 grana
- ljuta čili paprika 1 kom
- vode 2 šalice
- hmelj suneli 2 žličice
- sol po ukusu
Možete napraviti pravi tkemali umak ovako:
Pažljivo sortiramo i operemo, stavimo u tavu i sipati vodu tako da voda prekriva bobice. Kuhajte šljive dok dok se dobro ne zakuhaju (15-20 minuta). Uklonite bobice iz vatru i obrišite kroz sito.
Samljeti češnjak, cilantro, kopar, u blenderu ili pomoću preše, ljute paprike.
Pomiješajte dobivenu masu: šljive i začinjene. Gustoća umaka tkemali bi trebao biti poput dobre kisele pavlake. Dodajte hmelj suneli i sol. Sve dobro promiješajte i poslužite na lijepo gravitacijski brod.
Ukusne ideje:
Postoje 4 glavne vrste umaka tkemali, gdje u umaku, u ovisno o receptu, možete dodati zeleni luk i zelje peršin, ali ako negdje nađete začinjenu biljku ombalo, onda vaš će umak od tkemalija biti doista gruzijski.
