Klasični umak Bolognese, ili kako ga u Italiji zovu Ragu Alla Bolognese – mesna gula koja se dodaje penjanju ili tjestenini. Zahvaljujući njemu, jelo postaje vrlo srdačno i nevjerojatno ukusno. Suprotno uvjerenju da je Bolognese umak od špageta, kod kuće, u Bolonja, tradicionalno se kuha s ravnim tjesteninama od talijatela, koja se cijeni zbog svoje porozne strukture i sposobnosti upijanja umaci. Ali Bolognese možete kuhati s bilo kojom vrstom tjestenine, to neće utjecati na okus jela.
Autorica recepta – Michelle Ervater – autorica kuharske knjige
Time: 2 час. 35 minuta Teškoća: lagane obroke: 4 – 6 recepata koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 450 gr mljevena govedina s cervikalno-škapularnog dijela
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 1 žlica. l. (15 gr.) Maslac
- 1/4 čl. nasjeckane pancete
- 1 žlica. sjeckani celer
- 2/3 čl. nasjeckane mrkve
- 0,5 tbsp. sjeckani luk
- 1 žlica. mlijeko
- 0,5 tbsp. suho bijelo vino
- 1,5 žlica. šljiva slična rajčici u vlastitom soku, narezana na sok
- 450 gr tjestenina
- Ribani parmezan (za posluživanje, neobvezno)
Recepti s sličnim sastojcima: mesni umak, mljevena govedina, rajčica bijelo vino, šljiva, mlijeko, luk, celer, mrkva, pancete
Priprema recepta:
- U tavi od 3 litre. zagrijati maslinovo i maslac. Dodajte pancetu i sos 6 – 8 minuta ili dok većina masti će se rastopiti. Zatim izlijte mrkvu u tavu, celer i luk. Pržite 3 minute.
- Dodajte mljeveno meso povrću, sol i papar po ukusu i kuhajte dok se sve meso ne potamni. Ulijte mlijeko i dodajte sporo kuhati. Kuhajte, povremeno miješajući dok mlijeko ne potpuno isparava. Ulijte vino i pirjajte dok ne ispari.
- U istu tavu stavite rajčice. Pirjajte, miješajući, dok sporo kuhajte 2 sata. Ostavite poklopac otvoren. Ako je umak tijekom kuhanja postao previše suh, dodajte 0,5 žlica. voda.
- Kad je umak gotov, kuhajte vodu u velikoj tavi, sol i kuhajte tjesteninu al dente, oko 10 do 12 minuta. tada potpuno ocijedite vodu i dodajte umak tjestenini. Sve pažljivo pomiješajte, stavite na tanjure i odmah poslužite. Po volji Po vrhu možete posipati naribani parmezan.Recept za velike školjke, sa punjene sirom pečenim u umaku od bolonjeze.
