Svečana janjetina

Svečana janjetina – detaljan recept za kuhanje.

Autor recepta – Levy Roots (Engleska) – kuhar, TV voditelj, jamajčki glazbeni umjetnik

Podijelite s prijateljima: Vrijeme: 1 sat. 43 minuta Teškoća: srednja porcija: 2 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Blagdanska janjetina:

• 4 komada slanutka (130 g svaki)
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje
• 1/3 čl. voda
• 110 ml. Jamajčansko ili irsko jako pivo
• 1,5 žlica. l. smeđi šećer
• Svježe grančice mente za ukrašavanje
• Riža s grahom (vidi recept u nastavku)

Vruća tjestenina:

• 6 graška papra
• 1/2 oguljene i sitno nasjeckane ljute čili paprike, bolji od jamajčkog poklopca za viski (molim vas, stavite rukavice)
• 3 žlice. l. sitno sjeckani listovi svježe metvice
• 2 nasjeckane glavice zelenog luka (uklonite bijele savjete)
• 3 svježe grančice timijana (ubirati lišće)
• Sok od limete
• 1 žlica. l. maslinovo ulje
• Sol i mljeveni crni papar

Riža s grahom:

• 1 svježi kokos
• 1 limenka (400 gr.) Crnog graha (ocijediti sok i isprati)
• 450 gr riža basmati
• 3 i 1/3 čl. topla voda plus još malo ako je potrebno
• 1/2 grubo nasjeckanog luka
• 1 puni crveni ljuti čili papar (po mogućnosti Scotch Bonnet)
• 1 kolut zelenog luka
• 1 češanj češnjaka
• 7 graška papra
• 2 svježe grančice timijana
• 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
• Sol i mljeveni crni papar

Recepti sa sličnim sastojcima: janjetina, tamno pivo, papar čili, paprika, timijan, luk, češnjak, šećer smeđa, basmati riža, crni preto grah, kokos, metvica

Priprema recepta:

1. Za vruće tjestenine: U mort, pestic, mash zelena luk, paprika čilija, listovi mente, grašak od paprike, lišće timijan, sok limete, maslinovo ulje, sol i papar. Samljeti kao za janjetinu: meso operite i osušite papirom ručnikom izrezan na kockice. U zdjeli s rukavicama pomiješajte začinjena tjestenina s janjetinom, tako da se meso u potpunosti prekriva njome. Pokrijte zdjelu i ostavite u njoj najmanje sat vremena ili preko noći hladnjak.
2. Zagrijte srednje ulje u srednje jakoj posudi sa debelim dnom. Kad je toplo, stavite meso. Odmah poklopite tavu poklopac i smanjite toplinu na srednju. Kuhajte 5 minuta. isprati zdjelu vode u kojoj se janjetina marinirala i ulijte ovu tekućinu u gulaš. Poklopite ponovo i kuhajte još 5 minuta.
3. U maloj zdjeli pomiješajte pivo i smeđi šećer. Skini se poklopac, dodajte smjesu s pivom i sve dovedite do vrenja. Odmah smanjite vatru na tiho i kuhajte oko 8 minuta, dok pripremljenost mesa. Tekućina bi trebala ispariti i ostati u tavi tamna i sjajna vruće-slatka gulaša sa gorčina. Jelo ukrasite grančicama svježe metvice i poslužite s rižom i grah.
4. Za kuhanje riže s grahom: Prvo pauze kokos. Odaberite jedno od tri oka, koje je vjerojatnije možete probiti sve (nalaze se na jednom kraju. I samo jedan od tri će vam dobro doći.) Pokušajte snažno probiti oko oštrim nožem. Ako ne možete napraviti rupu, pokušajte drugi. U malu zdjelu procijedite kokosovo mlijeko kroz rupu. Razbiti kokos i malim oštrim nožem odvojiti kašu ljuska. Kulinarski savjet: Bolje je to učiniti na ulici u blizini nešto konkretno.
5. U zdjeli naribajte kokos. Ulijte 2 i 3/4 žlice. vode do kokosa brijanja i miješanja. Izvadite kokos iz vode u šaci i iscijedite sok u posudi. Stavite iscijeđene komadiće kokosovog oraha u sito, posolite kokosova voda u tavi i kokos prebacite natrag u zdjelu. Izlijte mljevenu kašu od kokosa sa ostatkom čiste vode i opet izvadite ga iz vode u šake i istisnite svu tekućinu. sipati kuhane kokosove vode u tavi i odbacite iscijeđenu kašu.
6. Po želji u ovoj fazi pomiješajte svježu kokosovu vodu. Zatim dodajte crni grah, luk, čili papričicu, vlasac, češnjak, grašak od papra, timijan, maslac i dodajte sol i crni papar. Dovedite sve do vrenja, poklopite tavu poklopcem, zatim smanjite toplinu na srednju i kuhajte na laganoj vatri 15 min.
7. U međuvremenu, rižu isperite pod hladnom tekućom vodom dok ona neće biti čista. Iscijedite svu vodu i stavite rižu u tavu sa ostavila spremna kokosova voda ili podloga. Možda i ti morat će dodati još vode tako da bude 2,5 cm iznad razine riža. Posolite i popaprite tekućinu, stavite kuhati i odmah pokriti rižu poklopcem. Smanjite vatru na najnižu moguću razinu i kuhajte 15-20 minuta. Kulinarski savjet: Ne miješajte rižu i Ne gledaj pod poklopac! Kad je riža mekana, izvadi čili, zeleni luk i grančice timijana, vilicom pomiješajte rižu i odmah služiti. Izlaz: 6 porcija