Genoezijski ili genojski keks smatra se teškim za pripremu, ali ako strogo poštujete sve proporcije i preporuke klasičnog recepta, dobivate nježnu i prozračnu bazu za bilo koji kolač ili kolač. Njegova glavna prednost je što je lako impregniran i stječe okus i miris impregnacije. Zhenuaz skladno u kombinaciji s gotovo bilo kojom vrstom kreme. Također Možete ga poslužiti uz čaj, samo pospite biskvit šećerom u prahu ili zalijevanje omiljenog sirupa.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar slastičarke, bombonijere
ремя: 50 мин. Teškoća: lako Količina: 2 keksa Recepti koriste mjerne posude volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 8 velikih jaja
- 3 velika žumanjka
- 1 žlica. granulirani šećer
- 2,5 žlice. l. med
- 2 žlice. prosijano pšenično brašno
Recepti s sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, med
Priprema recepta:
- Na litru stavite posudu napola punu vatru i dovesti do sporog vrenja. Vrh u tavu stavite veliku zdjelu. U nju umutite jaja, stavite žumanjke, med i posipati šećerom.
- Šlag miješajući šlagom, zagrijte na vodenoj kupelji dok temperatura 45 ° C 7 – 10 minuta (temperatura pjene od jaja izmjerite termometrom za sirup). Smjesa će prvo proći nekoliko faza pjenjenja, tada će postati glatko i zadebljati. Вrezultat bi trebao biti gusta, vruća na dodir masa svjetla boja, utrostručena u volumenu i struji niz široku vunu jet. Šećer se mora potpuno otopiti.
- Izvadite zdjelu iz vodene kupelji i nastavite mijesiti tijesto pomoću miješalice na umjereno velikom brzinom oko 7 do 10 minuta, tako da se ohladi, povećava se u volumenu, još se nešto zgušnjava i postala blijedo žuta. Umutite temeljito, u suprotnom biskvit previše zategnuti. Zatim vrlo pažljivo s lopaticom umiješajte brašno u tijesto tako da se potpuno otopi. Zamijesite tijesto s dna posude, ali ne dugo. Ne bi smjela otpasti.
- Okrugla posuda za pečenje promjera 20 cm. Podmažite uljem, prekrijte ih pergamentom i napunite ih tijestom 3/4. Stavi unutra prethodno zagrijte na 175 ° C i pecite 30 minuta do biskvit se dobro podigao i bio je prekriven zlatnom kore.
- Ohladite genovu malo. Zatim ga izvadite iz kalupa i prebacite na žičani stalak za potpuno hlađenje. Spremna spužva torta može zamotajte u zalijepljeni film i pohranite u zamrzivač na 2 do 3 tjedna. Prije upotrebe, otopite je i pričekajte dok ne prestane postat će sobna temperatura. Cook’s note koristi se kao baza u mnogim francuskim desertima Kuhinja, za pripremu kolača, peciva i kolača. Spužvasti kolač kuha se na jajima i ispada da je dosta suha, pa to treba namočiti u sirupe poput limuna, kave ili čokolada. Također se može kombinirati s bilo kojom kremom, ganacheom ili slatko. Možete kuhati kolač s brašnom za kolače, s dodavanjem rastopljenog maslaca. Genovu ispecite od šibica (zeleni čaj), zamjenjujući 10 – 20% ukupne težine brašna po utakmici (oko 1/4 – 1/3 žlice.) Genoise se može pripremiti s kremom ulje. U ovom receptu, umjesto 3 velika žumanjka, možete koristiti 5,5 žlice. l. (80 gr.) Maslac. Otopite i ohladite maslac, zatim ga mijesiti u tijesto nakon brašna.
