Braccioli su talijanska peciva za meso koja su za pirjati dugo u umaku od rajčice i nabaviti zadivljujući okus i sočna tekstura koja nanosi usta. Otkad meso pirjati dugo, a zatim za kuhanje možete uzeti najjeftinije rez. Premažite tako da postane tanka, položite je na vrh pršut pršut, smjesa za kruh s biljem i sirom i štapić sira provolone. Ova kombinacija nadjeva dat će jelu zanimljivo višestruki okus. Zarolajte kolutove i stavite vruću rajčicu umak. Kad su bracioli spremni, poslužite ih s umakom i tjesteninom орекьетте. 
Time: 3 час.Teškoća: lako serviranje: 6 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,5 – 0,7 kg. dio govedine nasjeckan na 12 tanke kriške
- 2 žlice. ustajali talijanski kruh narezan na kockice 1 cm.
- 0,5 tbsp. mlijeko
- 1/4 čl. maslinovo ulje
- 4 češnja češnjaka (2 zdrobljena; 2 sitno sjeckana)
- 1/4 – 0,5 tsp pahuljice crvene paprike
- 3 žlice. l. paradajzna pasta
- 1 limenka 800 gr. pire od rajčice ili pire od rajčice
- 2 lovorova lista
- 12 tankih kriški pršuta
- 3/4 čl. nasjeckani svježi peršin
- 0,5 tbsp. ribani sir pecorino romano + dodatak za flouring
- 180 gr. zreli sir provolone
- 450 gr orecchiette tjestenina (uši)
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, talijanski kruh, pire od rajčice, pecorino romano sir, provolone sir, crvena paprika žitarice, lovorov list, pršut
Priprema recepta:
- U velikoj zdjeli pomiješajte kruh i mlijeko i ostavite 15 min.
- U međuvremenu pripremite umak: U velikoj tepsiji na srednje zagrijte maslinovo ulje i pržite usitnjeno češnjak i crvena paprika pahuljice, miješajući dok češnjak omekšati, oko 2 minute. Umiješajte pastu od rajčice i kuhajte dok ne počne vikati, otprilike 2 minute. Dodajte naribane rajčice, lovorov list i 5 žlica. voda; dovesti do vrenja i kuhati 20 min.
- Stavite narezanu govedinu između 2 komada plastičnog zamota i pobijte teškom tavom do debljine 0,1 mm. Složite kriške meso s kratkom stranom do vas i položite na vrh svake kriške pršut.
- Pomiješajte namočeni kruh sa 0,5 žlica. peršin, pecorino sir i nasjeckani češnjak i masu stavite na vrh pršuta.
- Izrežite provolone na 12 štapića duljine 5-7 cm i debljine oko 1 cm. Stavite sirni štapić vodoravno na sredinu svaka kriška govedine i obloga izlijepe ako je potrebno završava. Počevši od kraće strane mesa, čvrsto je preklopite goveđi kolut i osigurajte čačkalicom.
- Prebacite brachiolu u umak. Smanjite toplinu do umjereno nisko, pokriti i pirjati 1 sat. Zatim uklonite poklopac, promiješajte i smanjiti toplinu na minimum; nastavite pirjati bez prekrivanja pokriti dok meso nije mekano i umak se zgusne, još 1 sat. (Ako umak postane previše gust, dodajte do 1 žlice vode). Uklonite lovorovo lišće. Dodajte preostalih 1/4 žlice. peršin i solite ga.
- Otprilike 20 minuta prije posluživanja u velikoj tavi dovesti slanu vodu do vrenja. Dodajte pastu i prokuhajte prema preporuci na pakiranju. Uklonite braiolu iz umak i prebacite u jelo, izvadite čačkalice. Prelijte umak. Ocijedite tjesteninu i umiješajte je u preostalu tavu umak. Braciolu poslužite s tjesteninom orecchiette, a na vrhu pospite sirom pecorino.
