Tajna super sočne ptice Anne Burrell koju koristi u njoj slani recept. Purana stavlja u hladnu slanu vodu sa bilje tri dana, pa je meso prije zasićeno aromom приготовления. 
Time: 3sat. Teškoća: srednja porcija: 8 – 1 0 korištenih recepata volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Za slanu otopinu:
- 1 puretina (6,8 kg.), Bez vrata i unutarnjih organa
- 3/4 čl. gruba sol
- 1/3 čl. šećer
- 2 glavice luka na kockice
- 2 kockice mrkve
- 3 stabljike stabljike celera
- 1 cijela glava češnjaka prepolovljena na pola
- 1/2 male hrpice ružmarina
- 1/2 male hrpice kadulje
- 2 žlice. l. sjeme korijandera
- 2 žlice. l. sjeme koromača
- 6 lovorovih lišća
- 1 žličica zdrobljena crvena paprika
Za maslac s biljem:
- 225 gr. maslac na sobnoj temperaturi
- 2 žlice. l. sitno sjeckani svježi ružmarin
- 2 žlice. l. sitno sjeckani svježi kadulja
- sol
Za matiranje:
- 2 žlice. suho bijelo vino
- 2 l pileća juha
- 2 glavice luka na kockice
- 2 kockice mrkve
- 2 kockice stabljike celera
- 4 zdrobljena češnja češnjaka
- 8 grančica timijana
- 3 lovorova lista
- sol
- 1 žlica. pšenično brašno
Recepti sa sličnim sastojcima: puretina, bijelo vino, luk luk, češnjak, mrkva, celer, korijander, sjemenke komorača, lovorov list, ružmarin, timijan, kadulja
Priprema recepta:
- Oguliti puretinu u salamuri: dovoljno velika posude, da bi se dodali svi sastojci i puretina, pomiješajte 2 litre. voda sa soli, šećerom, lukom, mrkvom, celerom, češnjakom, ruzmarin, kadulja, sjemenke korijandera, sjemenke komorača, lovorov list i zdrobljena crvena paprika. Promiješati. Purana potopite u salamuru i stavite u hladnjak na 3 dana.
- Napravite biljno maslac: U maloj zdjeli pomiješajte maslac, ružmarin, kadulja i malo soli. S prstima nježno protrljajte ispod kože puretinu da biste je odvojili na tom području grudi i noge. Utrljajte ulje ispod kože, a zatim ga temeljito utrljajte njima ptica, tako da kad se peče, hrskava ruža kora. Vežite puretinu kuhinjskim nitima tako da u procesu Kuhanje je ostajalo kompaktno i lijepo. Navečer prije prženja izvadite truplo iz brasna i osušite papirnati ručnik.
- Pripremite sastojke za kašu: U obliku za za pečenje pomiješajte luk, mrkvu, celer, češnjak, hrpicu timijana i lovorov list. Sezona sa soli. Na povrće stavite puretinu i stavite unutra hladnjak za noć, bez pokrivanja. Tako će se pureća koža osušiti što će pružiti luksuzno ružasta i hrskava. Sada sve pripremni radovi su gotovi, a sutra će vam samo trebati stavite pticu u pećnicu.
- Zagrijte pećnicu na 230 ° C. Ulijte bijelo vino u kalup i puretinu stavite u vrlo vruću pećnicu na 35-40 minuta, dok provri nije lijepo smeđ. Smanjite toplinu na 180 ° C. Zalijevajte pticu sok i okretati oblik svakih 30 minuta. po tajmeru. Izračunajte koliko traje: 17 min. za svakih 450 grama Ako puretina počne sagorjeti, otpustite je folijom.
- Izvadite puretinu iz pećnice dok termometar za kuhanje, umetnuta u najdeblji dio bedara, pokazat će 74 ° C. (Obavezno da sonda termometra ne dodiruje kost.) Stavite je na lim za pečenje sa stranice, pokrijte folijom i ostavite stajati najmanje 30 minuta.
- Pripremite gustin: Procijedite ga kroz veliku zdjelu sok od cjedila kada se peče, a povrće odvojite. Dajte masnoću uzdižu se na površinu. Izbacite povrće. Sakupljajte masnoću iz mesa sok, stavite ga u veliku tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte do konzistencije vlažnog pijeska, 4-5 minuta. U smjesu od brašna dodajte mesni sok i pileći fond. Dovedi prokuhajte i smanjite vatru tako da umak slabo prokuha. Kuhajte dok zadebljanje, 10-15 minuta Pokušajte i solite ako je potrebno. Nasjeckajte puretinu i poslužite s njokom.
