Prozračan i lagan spužvasti kolač Hrana anđela u obliku porcijenih kolača pod ukusnom glazurom i limunovim confitom. Ovaj biskvit se voli za vrijeme diljem svijeta zbog svoje osjetljive teksture, koju postiže nedostatak masti među sastojcima i prisutnost velike količine tučeni bjelanjke. Zahvaljujući tartanu u proteinu otpadati i dati volumen pečenja i lepršavu teksturu. Posebna svjetlina trostruki limun daje okus biskvitu: limunova korica u tijestu, smrznuto na bazi limunovog soka i dekor u obliku limuna confit. ispeći spužvasti kolač u limenkama za cupcake bez podmazivanja uljem, ali nalijepljenih strana samo izrežite cupcakes izlažući snježno bijelu hranu Anđeli.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar slastičarstva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 35min. Poteškoća: srednja Količina: 24 cupcakesa. volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
muffins
- 1. i 1/8 čl. prosijano brašno za kolače
- 1,5 tbsp. granulirani šećer
- 1,5 tbsp. bjelanjka (otprilike 12 jaja), po mogućnosti sobna temperatura
- 1 i 1/4 tsp krema od kamenca
- 0,5 tsp sol
- Fino naribana korica 1 limuna
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- Posebna oprema: slastičarska vreća s velikom jednostavna mlaznica, 1 velika ili 2 mala kalupa za muffine (nije podmažite uljem)
confit
- 2 velika limuna
- 1 žlica. granulirani šećer
glazura
- 1/4 čl. svježe iscijeđeni sok od limuna
- 1,5 tbsp. šećer u prahu
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, limunov sok, šećer od glazure, vinski kamen, jaja, sirup
Priprema recepta:
- Napravite konfit: odrežite vrh svakog limuna i dno kako bi se pojavilo meso limuna. Rezanje od vrha do dna i prateći obrise limuna, izrezati koru s bijelom pulpom na trakice Širine 2,5 cm. Ljepljivo žuto meso limuna istrljajte s kore, bez oštećenja bijelog dijela.
- Sada imate nekoliko traka limunove kore 2,5 širine vidi. Izrežite svaku na duge trake od 0,5×7 cm.
- U međuvremenu prokuhajte vodu u kotlu. Ulijte oko 2 žlice. kipuće vode u maloj tavi, dovedite do vrenja, dodajte sve limunove kore i kuhajte 30 sekundi. Zatim uključite kolac i isperite koru pod hladnom tekućom vodom. ponoviti isto još dva puta, koristeći svježu kipuću vodu svaki put.
- U tavi pomiješajte šećer i 2 žlice. hladne vode i donijeti do kuhati. Dodajte blanširanu limunovu koru i smanjite toplinu, tako da tekućina lagano ključa. Kuhajte koru dok ne omekša, približno 1 sat
- Zatim procijedite (slatki limunov sirup možete ostaviti za dodajte pićima s notom limuna). Preklopite trakice oguliti na roštilju, lagano ih raširite prstima kako ih ne bi dodirujući jedno drugo. Ostavite ih da se ohlade i čuvajte u zatvorenoj spremnik.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C.
- Pecite biskvit: prosijte 3 puta prosijano brašno kolači s 0,5 tbsp. šećer (tako će smjesa postati prozračnija i svjetlo).
- U zdjeli miksera s šlagom tucite bjelanjke dok ne izgled pjene. Dodajte vrhnje, tartar i sol i nastavite tuku do mekih vrhova. Bez zaustavljanja miksera, postupno dodajte preostalih 1 žlica. šećera i nastavite kušati dok proteini neće postati jak i sav se šećer neće otopiti, još oko 30 sekundi.
- U smjesu prosijanog brašna s lopaticom umiješajte vjeverice. tada umiješajte limunovu koricu i ekstrakt vanilije.
- Tijesto stavite žlicom ili istisnite iz vrećice peciva Limenke za kolače bez maslaca, ispunjavajući ih gotovo u potpunosti (tijesto se neće puno dizati). Pecite dok svijetlo zlatne boje, 12 – 16 minuta.
- Ohladite kolače u obliku, a zatim prođite nožem između njih i zidovi kalupa da oslobode cupcakes, ostavljajući spaljene strane a dno je kolača u obliku. Kekse izvadite iz kalupa i stavite na rešetka postavljena iznad tave.
- Garnirajte desert: miješajte sastojke glazure dok homogena masa i kolače okrenite ružičastim vrhom prema dolje. Potopite cupcakes s laganom stranom u glazuru, a zatim nježno stavite njih na rešetki s glazurama gore tako da se smrzne.
- Izrežite koru limuna (možda vam neće trebati sve) i sipati mali slajd na vrh svakog kolača. Dajte glazuru prokuhajte 30 minuta, a zatim poslužite.
