Pico de gaio mexican koristi se kao dodatak jelu s čilijem poput drugih umaci u obliku salse. Međutim, zbog nižeg sadržaja tekućine, to pogodno i za ulogu punjenja posuđa poput tacosa ili fajita. Primjetno je da svijetli umak sliči svojim bojama (crvena, bijela, zelena) zastava Meksika. Naziv pico de gaio u prijevodu znači “pijetao kljun.” Prema jednoj verziji, to je zbog činjenice da izvorno su ljudi jeli umak, uzimajući ga krupnog i indeksiranog пальцами. 
Time: 1 hour. 10 min. Težina: Laki dijelovi: 4
Recept:
U srednjoj zdjeli povežite 4 ploške šljive u obliku kocke rajčica, 2 žlice. l. sjeckani cilantro, 1/2 sitno nasjeckanog crveni luk, 1 mljeveni češanj češnjaka, 1 mljeveni jalapeno, sok od 1 limete, 1 žličica. sok od svježeg celera (od želja), 1/2 žlice. morska sol i malo mljevenog crnog papra. Dobro promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak po ukusu sjedinjeni 1 sat ili 3 dana. Prije toga ispustite višak tekućine hraniti. Poslužite s ostalim umacima od dizalica čili. Recepti s sličnim sastojcima: šljiva rajčica, paprika jalapenos, crveni luk, pico de gallo umak, cilantro
