Kada odlučujete koje će pečeno meso najbolje poslužiti blagdanski stol, bez oklijevanja, odaberite svinjski režanj kosti. Ona nije poznata samo po izvrsnom ukusu u odnosu na ostali krojevi, ali i elegantno posluživanje. Pogotovo ako pečete veliki komad loja na šest rebara, izgledat će luksuzno. Ali prvo, da meso postane sočnije, sol ga preko noći kiseli krastavac. Mesu će dati dubok okus i bogatog ukusa. Sutradan pecite meso u pećnici, masnoću s senfom i krušnim mrvicama sa zelenilom. meso dobit će toliko hrskave i mirisne da i dalje raspravljat ćete se tko će dobiti krajnost, najukusnije komada. podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 10 sati 30 minuta Teškoća: srednja porcija: 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
meso
- 1 žlica. gruba sol
- 6 žlica. l. granulirani šećer
- 8 režnja češnjaka zgnječenih
- 8 lovorovih lišća
- 3 žlice. l. suhe borovnice bobica, malo zgnječene
- 2 žlice. l. grašak crni papar
- 1 žličica cijeli pupoljci klinčića
- 1 središnji rez svinjskog režnja na kosti sa 6 rebara (otprilike 2,5 kg.), presijecajte greben
breading
- 1 žlica. panko krušne mrvice
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac na sobnoj temperaturi
- 1 perje zelenog luka, izrezano na komade veličine 2,5 cm.
- 0,5 tbsp. svježi peršin
- 2 žlice. l. svježi timijan
- 2 žlice suhe borovnice bobica, malo zgnječene
- 3 žlice. l. Dijon senf
Recepti sa sličnim sastojcima: šećer, češnjak, lovorov list, bobice borovica, crne paprike, klinčići, svinjetina, panko krušne mrvice, maslac, zeleni luk, peršin, timijan, Dijon senf
Priprema recepta:
- Kiseli svinjetina: U velikoj tavi ili širokoj kotlići (dovoljno velika da drži svinjetinu) pomiješajte 4 žlice. voda sol, šećer, češnjak, lovorov list, bobice borovnice, papar i karanfil. Zagrijte na srednje jakoj vatri, miješajući dok sol i šećer rastopit će se. Dodajte 8 žlica. kocke leda; povremeno promiješajte dok se slana otopina ne ohladi.
- Vrhom noža napravite male duboke posjekotine 5 cm jedan od drugog u svinjetini i između rebara. mjesto svinjetina u tavi, umakanje u salamuri. Dodajte ako je potrebno više hladne vode tako da je meso potpuno u tekućini. Stavite u hladnjak preko noći.
- Stavite žičani nosač u posudu za pečenje i stavite tavu na pečenje pećnica na niskoj razini; prethodno zagrijati pećnicu na 160 ° C. Izađite slana svinjetina, osušite i odložite donijeti u sobu temperatura. Ulijte 3 žlice. brasno (zajedno sa zacinima) u tavu srednje veličine i dovedite do vrenja. Zagrijte se pecite pećnicu i pažljivo stavite svinjski greben na stalak za žice prema dolje. Ulijte vruću brasno u dno posude za prženje. Pecite dok većina masti se neće rastopiti, oko 40 minuta.
- U međuvremenu pripremite slaninu: U pećnici pomiješajte panko, maslac, vlasac, peršin, timijan i bobice borovica, dok se zelje grubo nasjecka i to je to sastojci se neće ravnomjerno kombinirati.
- Izvadite svinjetinu iz pećnice i položite je na mesnu stranu gore. Gornju i bočnu masnoću premažite senfom, a zatim pospite hrenom, potapšavši smjesu da se lijepi. Vratite lokvu u pećnicu i pecite još 50 minuta.
- Povisite temperaturu u pećnici na 220 ° C i nastavite pecite dok kora ne postane hrskava i termometar umetnuta u središte mesa, neće pokazati temperaturu od 60 ° C, otprilike drugo 20 minuta Izvadite meso iz pećnice, prebacite na rezanje pločicu ostavite da se odmori 20 minuta prije sjeckanja.
