Pečena poršeta (svinjski trbuh), dvostruko kiselo

Korak po korak recept za fotografije za svečano talijansko jelo “Porchetta”. Priprema se svinjski porculan s kožom kiseli najprije u tekućoj slanoj otopini sa začinima, a zatim u suhom s biljem. Svinjetina marinirana ukupno dva dana. Zahvaljujući lijevoj svinjskoj koži, kolut je ispao iznutra osjetljivo i hrskavo. Podijelite s prijateljima: Fotografija jela: Christopher Testany Vrijeme: 50 sati. 59 minuta Težina: lako Serviranje: 10 – 12 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za tekuću marinadu:

• 3 150 – 3 600 gr. svinjski trbuh na koži
• 2 žlice. l. sjeme koromača
• 6 žlica. l. suhe borovnice bobica
• 3 žlice. l. grašak crni papar
• 1 hrpa timijana
• 1,5 žlica. gruba sol
• 1/2 žlice. svijetlo ili tamno smeđi šećer
• 40 češnjaka češnjaka (oko 3-4 glave), malo zgnječen

Za suhu marinadu:

• 2 žlice. l. sjeme koromača
• 1 žlica. l. suhe borovnice bobica
• 1 žlica. l. grašak crni papar
• 1/4 žlice mljeveni muškatni oraščić
• 2 žlice. l. nasjeckani svježi timijan
• 4 češnja češnjaka, grubo nasjeckana

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, češnjak, timijan, komorač sjemenke, bobice stabla, muškatni oraščić, crni papar, smeđi šećer

Priprema recepta:

1. Pripremite tekuću marinadu za meso: u velikoj posudi sipati 3,5 litre vode. Dodajte češnjak, sjemenke koromača, bobice borovica, paprika i timijan. Dovedite smjesu do vrenja, smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre, dodajte sol i smeđi šećer, pomiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi temperatura.



2. Kiselo meso u salamuri: stavite svinjski trbuh veliku tavu, napunite slanom vodom, poklopite i stavite unutra hladnjak na 24 sata.



3. Pripremite suhu marinadu za trljanje mesa: na sredinu pržiti sjemenke komorača, bobice u tavi na srednje jakoj vatri borovica i paprika 2-3 minute prije nego što se pojave specifična aroma začina. Dobivenu smjesu izvaljajte u mlin za začine. Izlijte u malu zdjelu, dodajte muškatni oraščić orah, timijan i češnjak.



4. Trljajte svinjetinu suhom marinadom: izvadite svinjetinu Slanica, suha. Smjesom začina utrljajte slaninu s mesne strane. Smjesa može ostati, koristite dio koji će se gnojiti na meso. Svinjetinu stavite u veliki lim za pečenje s visokim stranama licem prema gore i očistite u hladnjaku 24 sata bez prekrivanja meso se osuši.



5. Napravite svinjski rolat: zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. (Ako vaša pećnica ima način konvekcije, uključite to. U tom se slučaju pećnica mora zagrijati na 230 stupnjeva.) Meso okrenite naglavačke. Uvaljajte u rolu, počevši od duge strana.



6. Vezajte kolut na nekoliko mjesta u daljini udaljeni oko 2 cm.



7. Na nekoliko mjesta probodite svinjetinu skeletom. Pomoći će masti postaju gnjecavi, a koža postaje hrskava.



8. Pecite porchetta: kolut stavite na žice, postavite na lim za pečenje s visokim rubovima. Lezi blizu svinjski kolut 4 okrenute kašike naopako. Potrebno je za kako se rola ne rotira. Pecite 30 minuta, okrećući lim za pečenje i ulijevanje masti valjati svakih 10 minuta. Odbijte dolje temperatura pećnice do 175 stupnjeva (160 za konvekciju način) i nastavite peći još 1,5 sata okretanjem tave svakih 15 minuta. Temperatura unutar svinjskog peciva trebala bi biti 68 stupnjeva.



9. Izrežite poršetu: svinjetinu ostavite 30-40 minuta, zatim uklonite niti i izrežite na kriške debljine 2 cm.