Iznenadite svoje goste neobičnim francuskim jelom od patke, u koji su se kontrastni okusi bobica divno spojili, voće, meso i začine. Prateći točno svaki korak u ovome recept, kod kuće možete pripremiti jelo na razini restorana – patka sam narančasta. Hrskave pržene kriške patke poslužene u želučani umak od naranče zajedno s kandiranim u začinjenom sirupu kumkvati i religija brusnica. Na svakom tanjuru bit će po dva vrsta patke mesa: pržena prsa i patka noga confit, pržena u začinima na masti otopljenoj od mirisne slanine. odgovorno prijeđite na posluživanje jela tako da izgleda na tanjuru таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min. Težina: srednje Dijelovi: 4 U receptima se koristi dimenzija kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Duck confit
- 4 patke noge za povjerenje s kostima
- 3 žlice. l. mljeveni cimet
- 3 žlice. l. Ancho Chili puder
- 3 žlice. l. čili u prahu pasilo
- 3 žlice. l. prizemna zira
- 3 žlice. l. mljeveni korijander
- 3 žlice. l. mljeveni đumbir
- 3 žlice. l. smeđi šećer
- 2 žlice. l. češnjak u prahu
- 2 žlice. l. luk u prahu
- 2 žlice. l. gruba sol
- 1 žlica. l. pimen
- 1 žlica. l. mljeveni klinčići
- 1 žlica. l. sjemenke mljevenog komorača
- 1 žličica kajenska paprika
- 1 žličica sušeni čili de arbola
- 2 žlice. l. grubi crni papar + po želji potreba
- 2 žlice. l. ulja uljane repice
- 110 gr. slaninu izrezati na tri jednake trake
Gastrični umak
- 3 žlice. svježe iscijeđeni sok od naranče
- 2 žlice. šećer
- 1 glava češnjaka, prerezati na pola
- 2 žlice. l. narančasta tekućina, na primjer, Gran Marnier
- 10 cm. Korijen đumbira, grubo nasjeckan
- 2 žlice. + 2 žlice. l. vinski ocat chardonnay
- 1 habanero papar ili ljuti čili
- 3 žlice. l. hladna voda
- 2 žlice. l. nasjeckani peršin
- 1 žlica. l. sitno sjeckani vlasac
- 2 žlice ružičasti papar grašak
- 1 žličica sitno sjeckani timijan
Patke dojke
- 4 patke dojke, prerežite kožu na nekoliko mjesta
Kandiran Kumquat
- 8 kumketa, tanko narezanih
Relish brusnica
- 1 žlica. svježe iscijeđeni sok od naranče
- 2 žlice. l. med
- 1,5 žlica. svježe brusnice
- Svježe grančice timijana za posluživanje
Recepti s sličnim sastojcima: patka prsa, patka confit, umak od brusnica, začin za čili, češnjak u prahu, luk u prahu, mljevena kajenska paprika, papar de arbol, sjemenke komorača, klinčići, sveti začin, mljeveni đumbir, kumin, cimet, naranče, med, slanina
Priprema recepta:
- Umak Gastrik: u srednje velikoj tavi pomiješajte sok od naranče, šećer, češnjak, sok od naranče, đumbir i 2 žlice. octa i na jakoj vatri dovode do vrenja. Kuhajte dok smjesa isparava na pola, oko 20 minuta. Ulijte 1 žlicu. umak i izdvojiti za kumquat šećer.
- Ostatak umaka procijedite i prelijte u veliku zdjelu s visokim zidovima. Kuhajte na jakoj vatri dok se smjesa opet ne zgusne isparava na pola, oko 15 minuta. Napravite male rezove nožem u biber, dodajte ga umaku i kuhajte još 5 minuta. dodati preostale 2 žlice. l. octa i kuhajte 1 minutu. Promiješajte kremasto maslac i kuhajte dok se ne otopi. Dodajte peršin, vlasac, papar i timijan, sol i papar po ukusu.
-
Duck confit
U maloj zdjeli pomiješajte cimet, čili prah, zira, korijander, đumbir, šećer, češnjak u prahu, luk u prahu, sol, papar sveti začin, klinčići, sjemenke komorača, kajenski biber, čili de arbol i 2 žlice. l. crni papar.
- U velikoj tavi s neljepljivim premazom na srednje jakoj vatri zagrijte ulje, dodajte slaninu i pržite dok zlatno smeđe boje s obje strane i dok se masnoća ne otopi, oko 10 minuta. Slaninu stavite na tanjur obložen papirom ručnici.
- Zagrijte pećnicu na 175 ° C i stavite žičani stalak na lim za pečenje odbojnici.
- Patke noge začinite solju, crnim paprom i nekim začinima. Preostalu smjesu začina čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. naknadna upotreba. Noge postavite odvažnom stranom prema dolje rastopljena masnoća u tavi sa neljepljivim sastojkom. Pržite polako srednje topline dok koža ne postane vrlo hrskava, oko 10 minuta. Preokrenite ih i pržite dok druga strana nije hrskava, 10 minuta Prebacite u pripremljenu tavu i držite na toplom. dok ne bude spremno za serviranje.
-
Patke dojke
Patke prsa s obje strane pospite solju i crnim paprom i stavite kožu u tavu od lijevanog željeza. Pržite polako na srednje jakoj vatri, nekoliko puta odvodeći otopljene masnoće iz tave, dok koža ne postane vrlo hrskava, oko 25 minuta. Prevrni se grudi i nastavite kuhati do srednje jake dok termometar, umetnuta u središte mesa, neće pokazati temperaturu od 60 ° C. prijenos na dasci za rezanje i ostavite da meso odmori 10 minuta, zatim prerežite vlakna na kriške debljine 0,5 cm.
- Kandirani kumkvati: donesite u malu tavu odloženo kuhati 1 žlica. želučani umak. Smanjite toplinu na u umaku dodajte kumquats i kuhajte dok ne omekša i šećer, oko 20 minuta. Relish od brusnica: u malom pomiješajte sok od naranče i med, donesite do vrenja i kuhajte dok smjesa ne ispari četvrtinu, oko 3 minute. Dodajte brusnice i kuhajte dok se bobice ne nasjeckaju i smjesa malo poprži neće se zgušnjavati, još 10 minuta. Za posluživanje: ležite na 4 veliki tanjuri za večeru preko žlice želučanog umaka. Stavite na vrh kriške patke i patke confit, ukrasite kumkvatima i brusnicom Slast. Po želji, ukrasite grančicama timijana.
