Ovo neobično jelo stiglo je iz Italije. Prema uobičajenoj verziji, Njegovi prvi recepti datiraju iz 8. stoljeća. Kao i svako jelo, Parmigiano može imati nekoliko varijacija, ali mora biti tu su parmezan i umak od rajčice, i prženi u tijestu povrće se peče u slojevima. Parmigiano iznenađujuće odgovara i za svečani i za ležerni stol, a možete eksperimentirajte s njegovim temperamentom, kombinirajući se s drugima итальянскими блюдами. 
ремя: 2 час. 45 minuta Teškoća: lagane porcije: 4 – 6 recepata koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
patlidžan
- 2 srednja patlidžana (1 kg.), Operite i narežite debelo krugovi, oko 1 cm.
- 1/2 žlice. brašno
- 5 velikih jaja
- 3 žlice. l. mlijeko
- 4 žlice. krušne mrvice s talijanskim biljem
- 1 žlica. l. sušeni origano
- 1 žlica. l. svježe lišće timijana
- Po potrebi biljno ulje za prženje (oko 1,5 – 2 Čl.)
- 700 g tanko narezanog sira mocarele
- 1/2 žlice. naribani parmezan
- 450 g ribane žice
- 2 šake svježeg lišća bosiljka (drobiti)
Umak od rajčice
- 3 limenke (svaka 800 g) konzervirane u vlastitom soku rajčica (šljiva)
- 1/4 čl. maslinovo ulje
- 3 srednja luka, oguljena i nasjeckana tanko polu prstenovi
- 6 češnja češnjaka, oguljenih i pire
- 1 žlica. l. zdrobljene pahuljice crvene paprike
- 1 žlica. l. granulirani šećer
Recepti s sličnim sastojcima: patlidžan, paradajz sos, rajčica šljiva, parmezan, sir mocarela, provolone, jaja, mlijeko, krušne mrvice, pahuljice crvene paprike, origano, timijan, bosiljak
Priprema recepta:
- Umak od rajčice: Maslinova maslina zagrijte u velikoj tavi ulje na jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, sol i crvene pahuljice papar. Kuhajte dok luk ne prozrači, 3 do 5 minuta. dodati šećer i konzervirane rajčice.
- Drvenom žlicom zdrobite nekoliko rajčica i nastavite kuhajte na srednje jakoj vatri 10 do 15 minuta, povremeno miješajući. Pokušajte i dodajte začine, ako je potrebno – okusi začini i rajčica treba ravnomjerno miješati. Ako ne i sve rajčice omekšao, pirjati još nekoliko minuta, a zatim ukloniti sa vatre i u frižideru.
- Patlidžan (ovaj korak možete preskočiti ako nedostaje vrijeme): kriške patlidžana stavite na 2 lista pečenja u jednom sloju. Pospite solju s obje strane i ostavite da se pirja sat vremena. Sol će izvući višak vlage i ukloniti gorčinu. Isperite nakon sat vremena patlidžan u hladnoj vodi i dobro osušite kuhinjom ručnikom.
- U posudi srednje veličine posipajte brašno i začinite solju i papar. U drugoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko, sol i papar. Вtreća zdjela krušnih mrvica s talijanskim biljem pomiješajte s origanom, listovima timijana i paprom, i solite ga. Svaku krišku patlidžana uvaljajte u brašno, protresite i umočite prvo u smjesu jaja, a potom krušne mrvice dvije strane. Patlidžan stavite na lim za pečenje u jednom sloju.
- U veću tavu ulijte dovoljno ulja da pokrije dno do 1 cm. Zagrijte ulje dok se malo ne pokrene dima (ili, pomoću termometra, donesite ulje u temperatura 190 – 200 ° S). Patlidžane pospite kuhinjskim kvačicama stavite u tavu i kuhajte dok se lagano ne porumene, oko 2 minute svake strane.
- Pečeni patlidžan izvadite iz tave i stavite na ručnik obložen kuhinjskim ručnikom koji upija višak ulje. Patlidžan se može malo dodati. Pazite da ulje grijana je do željene temperature dodavanjem slijedećeg skuhajte u tavi.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C.
- Glavno jelo: do dna vatrostalne posude za pečenje (Veličine 22 do 33 cm) dodajte oko 1/4 umaka od rajčice. Preko umaka s kriškama stavite pržene kriške patlidžana. Patlidžan prekrijte sa 1/3 kriške mozzarele. Pospite 1/4 Parmezan i provolone. Vrh listova bosiljka. sipati preljev i napraviti još dva sloja u istom slijedu. Pokrijte gornji sloj preostalim sirom mocarele. prije stavite posudu u pećnicu, čvrsto zgnječite rezultirajući jelo.
- Parmigiano pecite na gornjoj polici oko 35-40 minuta (do sir se neće rastopiti i ne počinje bubnuti). Do Parmigianoa porumenile jače, preuredite jelo izravno ispod gornji plamenik (ako je predviđen u peći) dovoljan je za 1-2 minuta. Jelo će ispasti tako primamljivo da nemate izgled držite da prije ne otkinete komadić kore od sira ponuditi ga gostima.
