Zanimljiva varijacija recepta za čokoladne palačinke s posluživanjem, dostojan bilo kojeg restorana. Palačinke su one o kojima možete razgovarati reci: “čokolada s čokoladom s čokoladom.” Čokoladni mousse kao nadjev za palačinke, izrađuje se od tamne čokolade koja pomaže da se izbjegne pretjerana slatkoća i prekrivanje. Ekstrakt metvice uključeni u umak od čokoladne mente, dat će jelu aromu svježina i lakoća. Sočan ukras palačinki dovršit će sliku. maline i čips od bijele čokolade.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar slastičarstva i suvlasnik Chicago restoran TRU.
Time: 1 hour. 10 minuta Teškoća: srednje obroke: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Punjenje (Čokoladni mousse)
- 170 gr čokolada s izraženim gorkim okusom
- 3 žlice. l. klizač šećera
- 4 žumanjka
- 6 žlica. l. masna krema, plus 1,5 tbsp. šlag
Palačinke od čokolade
- 4 jaja
- 1 žlica. plus 1 žlica. l. mlijeko
- 1 žličica sol
- 4 žlice šećer
- 3/4 čl. brašno
- 1/4 čl. kakao prah
Čokoladni biskvit od metvice
- 1,5 žlica. krema
- 50 gr maslac
- 1/4 čl. šećer
- Prstohvat soli
- 1/4 mahune vanilije
- 50 gr tamna čokolada, prethodno samljeti
- 2 kapi ekstrakta metvice
dekoracija
- Cijele bobice maline 500 ml.
- Čips od bijele čokolade (približno 1 šalica)
Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, šećer, jaja, vrhnje, mlijeko, vrhunsko brašno, kakao, maslac, vanilija mahuna, tamna čokolada, ekstrakt metvice, maline, bijela čokolada
Priprema recepta:
- Da biste napravili mousse, koji će biti punjenje, otopite čokoladu na 40-45 stupnjeva.
- U drugoj posudi pomiješajte šećer, žumanjke i 6 žlica. l. vrhnje i promiješajte kipućom vodom da zgusne masu, i procijedite Sabayon. Pomiješajte polovicu tučenog vrhnja u čokoladu i zatim nježno dodajte sabyon. Dodajte preostalu kremu i nježno pomiješajte i zatim ohladite do posluživanja.
- Za tijesto za palačinke dobro umutite jaja, pa dodajte mlijeko i opet umutiti. Umiješajte ostatak sastojaka. Ostavite dalje 20 minuta
- Za bisque umak stavite sve sastojke, osim metvice ekstrakt u zdjelu i dovedite do vrenja. Ugasite vatru temeljito promiješajte i tek nakon toga dodajte ekstrakt. ostaviti ohladite preko noći ako kuhate unaprijed. Unatoč tome prije Posluživanje obavezno zagrijte umak.
- Na palačinke stavite malu količinu tijesta (30-50 gr.) podmazanu tavu i pržiti s obje strane. Nastavite do kraj testa.
- Ohlađene palačinke ohladite prije nego što dodate nadjev. Da dodam nju, u svaku palačinku stavite kuglu čokoladnog moussea i zamotajte. Poslužite uz izračun 2 punjene palačinke po osobi. Ulijte palačinke čokoladni umak od metvice. Ukrasite malinama i posolite čokoladni čips.
