Osnovni recept za pečeni pršut u glazura

Veliki komad šunke u obliku šunke pečene i sama sebi izgleda vrlo svečano, ali postat će još ukusnija i svečnije, ako ga “obučete” u ukusnu glazuru. Pecite slanu šunku u pećnici, prekrivajući je bilo kojom od šest vrste glazura koje treba odabrati: ananas-rum, senf narančasta glazura sa sokom od šipaka i paprom jalapeno, javor-brusnica, đumbir ili smreka ili mirisno ružmarin. Kombinacije sastojaka za svih šest vrsta glazure toliko skladno da se podudara da u svakom slučaju vaš ukus pečeno će biti sjajno. I od dodijeljenih sokova, kuhajte вкусный соус и подайте его к мясу. Time: 5 час.1 5 minuta Poteškoća: lako.Na obrocima: 12-14.Korišteni recepti. volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 1 komad šunke gotove za jelo na težini kostiju 4,5-5,5 m kg., Krak ili potkoljenica pršuta
• Sastojci glazure (vidi recept)

Recepti sa sličnim sastojcima: pršut, svinjska šunka, Naranče, smeđi šećer, Dijon senf, Ananas, klinčići, rum, senf u prahu, paprika, korijander, senf, začin čili, šipak, brusnica, korijen đumbira, bobice smreke, ruzmarin, med

Priprema recepta:

1. Šunku ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.
2. Ugradite rešetku pećnice na donju razinu; prethodno zagrijte pećnicu do 175 ° C. Izrežite kožu od šunke, ostavljajući sloj masti u 1 cm. Napravite masne rezove oštrim nožem u obliku mrežastog uzorka s veličina ćelije 2 cm, bez rezanja masti na meso. Položite pršut podebljana strana prema gore na žicama stalka velike posude za pečenje.
3. Ulijte 2 žlice. voda do markize; pokrijte ga folijom. Pecite, sve dok termometar umetnut u šunku ne pokaže temperaturu od 45 ° C, 2-2,5 sati, dodajući još 1 žlica. vode u posudu za pečenje ako je tekućina ispari. Izvadite iz pećnice i uklonite foliju.
4. Dok se šunka peče, pripremite glazuru (vidi recepte nastavku).
5. Umiješajte glazuru od 1/4 žlice. tekućine iz friteze. Masna šunka oko pola glazure. Vratite u pećnicu i nastavite ispeći, namazan glazura još dva puta, dok ne karamelizirano i termometar neće pokazati temperaturu od 60 ° C, još 1,5-2 sati.
6. Šunku stavite na dasku za sjeckanje ili tanjur, dajte odmarajte se 15-20 minuta. Procijedite tekućinu iz posude za prženje u tavu i kuhajte dok se malo ne zgusne. Šunku prelijte sokovima. Poslužite s ostatkom glazure.
   

   Recepti za glazuru

   Senf narančasta glazura (na slici)

   Prije pečenja, preko klinčića pričvrstite kriške naranče cijela površina šunke. Za glazuru pomiješajte 3/4 žlice. svijetlosmeđi šećer, 0,5 tbsp. Dijon senf i sok 2 naranče.

   Glaze od ananasovog ruma

   Prije pečenja pričvrstite tanke krugove ananasa klinčića preko cijele površine šunke. Za glazuru stavite srednja vatra 2 žlice. sok od ananasa i kuhajte dok ne porumeni zgušnjava, 7-8 minuta. Umiješajte 1 žlicu. pekmez od ananasa, 1/4 žlice. tamnog ruma, 1 žličica. senf u prahu i 0,5 tsp. tlo klinčići, miris i korijander.

   Granatura od graševine s paprikom od jalapena

   Za glazuru stavite na srednje jaku vatru 2 žlice. sok od šipak i kuhajte dok se ne zgusne, 7-8 minuta. Promiješajte 1/4 žlice. akutan senf, 2 žlice. l. crni vinski ocat, 1 žlica. l. čili u prahu i 1 žlica. l. začinjeni umak od jalapena. Šunku premažite glazurama kao odozgo i pospite 2 žlice. čili u prahu prije povratka u pećnica. Dodajte 1 žlicu. sjemenke šipak i 1 kockice jalapenos u isparenom soku s tave za pečenje.

   Glazura od javorove brusnice

   Za glazuru skuhajte 2 žlice. brusnice, 1 žlica. sok od brusnice i 3/4 žlice. javorov sirup s 4 grančice timijana i 1 štapićem cimeta srednje topline dok konzistencija sirupa, oko 10 minuta. Skini se tanjure i promiješajte 1 žlicu. l. nasjeckani timijan.

   Glaze od đumbira od smreke

   Prije pečenja šunke dodajte 2 žlice vode u posudu za pečenje. bobičasto voće borovica i 1 žličica grašak crni papar. Za glazuru, kuhajte na srednjoj vatri 1 žlica. džem od đumbira, 0,5 tbsp. suha vermuta i 3 Čl. l. šampanjac octa do sirupaste konzistencije, 4-5 min. Šunku pospite glazurom kako je navedeno u receptu, pospite s 2 h. l. zdrobljene bobice smreke i 1 žličica. nasjeckane paprike grašak prije vraćanja u pećnicu.

   Ružmarin i med od senfa od meda

   Prije pečenja stavite 4 grančice ružmarina u posudu za pečenje u vodu. za kuhajte glazuru na srednjoj vatri 0,5 tbsp. zrnasta senf, med i bijelo suho vino do sirupaste konzistencije, 3-4 minute. Uklonite iz štednjaka; intervenirati 1 žlica. l. sjeckani ružmarin.