Ovaj bogati mesni umak vrijedan je da postane vaš. stalni kraljevski nedjeljni ručak. Njegov nevjerojatan okus postiže se pripremanjem nekoliko vrsta u umaku od rajčice meso. Teletina s kostima daje umaku sve svoje ukusne sokove. Talijanska kobasica bez ljuske u osnovi je isto nadjev začinjena talijanskim začinima – zgusnite umak i napravite ga zasićeni. A mesne okruglice od svinjskog mljevenog govedine sa zlatno smeđom kore – sastavni je dio talijanskog umaka za nedjelju. služiti njega s tjesteninom orecchiette i polako uživajte sa svakom ложкой. 
Time: 4 час. 50 min. Teškoća: lako Porcije: 6 U receptima se koristi dimenzija kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 3 kriške bijelog kruha, tostirane i nasjeckane na komade 0,5 cm
- 0,5 tbsp. mlijeko
- 350 gr mljevena govedina
- 350 gr mljevena svinjetina
- 1 veliko jaje, malo tučeno
- 3/4 čl. naribani parmezan + dodatno za posluživanje (za nije obavezno)
- 10 češnja češnjaka; 2 zgnječena, 8 zgnječenih
- 1/3 čl. peršin nasjeckan
- 1/4 čl. maslinovo ulje
- 1 kg goveđi batak s kostima
- 0,9 kg Talijanska kobasica (pola slatka, pola oštar) podijeljen na pola
- 1 srednji luk, izrezan na 4 dijela
- 3 limenke od 800 gr. San konzervirane šljive rajčice Marzano
- 1 limenka 350 gr. paradajzna pasta
- 6 lovorovih lišća
- 450 gr orecchiette tjestenina
Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli kruh, mlijeko, mljevena govedina, mljevena svinjetina, jaja, parmezan, češnjak, peršin, govedina, kupat (kobasice za prženje), luk, šljiva u obliku rajčice san marzano, pasta od rajčice, lovorov list, tjestenina orecchiette
Priprema recepta:
- Namočite kruh u mlijeku dok se tekućina ne apsorbira, otprilike 8 minuta U međuvremenu u zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu i svinjetinu jaje, sir, mljeveni češnjak, peršin, 1 žličica. sol i papar po ukusu. Dodajte namočeni kruh i ručno miješajte dok dobivanje homogene mase. Oblikujte mesne okruglice.
- U tavi s debelim dnom na umjerenoj vatri maslinovo ulje. Dodajte mesne okruglice i pržite okrenuvši dok su Ne smeđite sa svih strana, oko 10 minuta. Pomak na tanjur prekriven papirnatim ručnikom. Dodajte goveđi batak i kobasicu u tavi i pržiti dok ne postane zlatno smeđa, okrećući se, oko 10 minuta. Prebacite meso u veliku zdjelu.
- U tavu dodajte luk i nasjeckani češnjak i pržite dok mekoća, oko 4 minute.
- Stavite rajčice zdrobljene rukama u zdjelu i prelijte ih sokovi. Dodajte pastu od rajčice, sol, papar i kuhajte 5 min.
- Dodajte 5 žlica. voda i lovorov list, a zatim vratite mesne okruglice, goveđi rez i kobasica u tavi, dobro promiješajte. Dovedite do vrenja, promiješajte, a zatim smanjite toplinu na tiho. Pokrijte i pirjajte 2 sata, ili dok meso bubre vrlo mekan. Uklonite poklopac i pirjajte dok se umak ne zgusne, i meso bubnjića neće ostaviti kosti oko 1 sat i 30 minuta. Prebacite sve meso žlicom narezanog u zdjelu i prekrijte folijom. krčkati umak dok se ne zgusne oko 20 minuta. Uklonite lovorovo lišće.
- U međuvremenu u veliku zdjelu donesite slanu vodu prokuhajte, dodajte tjesteninu i kuhajte prema preporuka na pakiranju. Ocijedite i umiješajte u pastu. dovoljno umaka da lagano prekrije tjesteninu i zatim na vrh stavite još umaka i mesa. Pospite po želji parmezan.
