Ovaj mesni kruh izrađen je od ravnog rezanog goveđeg brloga, koji se lako mogu prerezati na pola sa strane i razviti knjigu ili leptir. Za punjenje peciva uzmite peršin i mrkvu, izrezati ih i uvaljati u meso, čvrsto pleteći rolat u nekoliko zemljana nit. Tada će se prethodno pržena kolutica zapeći u ukusnom umaku od goveđeg juha, crvenog vina, rajčice tjestenina i začini s bisernim lukom. Takav umak ne samo njeguje meso vlastitog ukusa, ali isto tako pretvori oštru brku u topljenje delicija usta. Nakon što je pecivo spremno, isparite umak, tako da se zgusne i sipa im meso. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 6 sati 15 minuta Teškoća: srednja porcija: 6-8 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 paket 220 gr. biserni luk
- 5 grančica timijana
- 2 lovorova lista
- 1 žlica. l. bobice borovica
- 1 ravan komad govedine brikete težine 2 kg., Podrezan
- 3 srednje mrkve prerezati na pola, a zatim duž na pola
- 3 srednje peršina, prerežite na pola, a zatim duž na pola
- 2-3 žlice. l. maslinovo ulje
- 5 režnja češnjaka, zgnječeno
- 1 veliki šalot, nasjeckan
- 2 žlice. l. paradajzna pasta
- 2 žlice. l. brašno
- 1 boca od 750 ml. suho crno vino
- 1/4 čl. rakija
- 200 gr. teleći demiglas * (npr. D’Artagnan)
- 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
- 1/4 čl. nasjeckani svježi peršin + po želji za stočna hrana
Recepti sa sličnim sastojcima: setovi luka, timijan, lovorov list, bobice borovica, govedina, mrkva, korijen pastrnjaka, češnjak, šalotka, paradajzna pasta, vrhunsko brašno, crno vino, rakija, umak od demiglasa, maslac, peršin
Priprema recepta:
- Izrežite perli luk i režite uzduž od korijena do savjet. Stavite u zdjelu i napunite vrućom vodom; otići u 30 minuta da luk omekša, a zatim ocijedite vodu i očistite.
- U međuvremenu u komad gaze zamotajte timijan, lovorov list i bobice borovica i kravata.
- Izrežite koricu s leptirom: Umetnite nož u meso paralelno s daskom za rezanje, rezati koricu vodoravno prerežite na pola, rezanje gotovo do kraja, ostavljajući jednu stranu vezani; otvorite meso poput knjige (ako je briket trokutast, izrezan od zašiljenog kraja do široke strane). Ako je potrebno meso pobijte ravnom stranom čekića do debljine oko 2 cm.
- Posolite i popaprite rernu te je stavite širu dvije kratke strane prema sebi. Stavite mrkvu i pastrnjak vodoravno po cijeloj korpi, bliže onoj strani prije po tebi. S ove strane, valjajte meso preko povrća do ispada uska rola i stavi je šavom prema dolje. Vezati kolut kuhinjske niti u razmacima od 5 cm, a zatim ga zavežite uzdužno, uvrćući krajeve. Sol i papar.
- Zagrijte pećnicu na 120 ° C. U velikom kotlu preko velike vrućine zagrijati 2 žlice. l. maslinovo ulje. Stavite rolat i pržite okretanje, do zlatno smeđe boje, 12-15 minuta. Pomak na tanjur.
- Smanjite toplinu na srednju. Dodajte preostalih 1 žlicu. l. maslinovo ulje, ako tava izgleda suha, dodajte češnjak, šalotka i pasta od rajčice i kuhajte, miješajući, dok zlatne boje, oko 1 minutu. Pospite brašnom i kuhajte, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje, oko 1 minute. Ulijte vino, rakija, dodajte biserni luk i vrećicu začina i dovesti do vrenja. Pomiješajte demiglass i 1 žlicu. vode i opet dovesti do vrenja.
- Roladu stavite u tekućinu i ponovno dovedite do vrenja. poklopac pokriti i staviti u pećnicu. Pecite okretanjem rolice u sredini pečenja dok korica ne omekša i termometar umetnuta u središte mesa, neće pokazati temperaturu od 87 ° C-93 ° C, oko 4 sati. Izvadite iz pećnice, uklonite poklopac i preokrenite kolut. Ostavite je u umaku najmanje 30 minuta.
- Stavite rolnu na dasku za rezanje. Bacite gazu torba. Uklonite masnoću s površine umaka i kuhajte na jakoj vatri, dok se ne zgusne i postane sjajna, 15-20 minuta. Skini se vatre i umiješajte maslac, pa umiješajte peršin.
- Odvojite konac iz valjka i narežite ga na kriške debljine 2,5 cm. Stavite rolat s umakom na jelo, pospite po vrhu peršin.
primjedba
Teletina Demiglas je gusta juha koja ga daje umak ima bogat okus. Prodaje se ohlađeno u mesu i specijalizirane trgovine. Ako ne možete naći polugol, koristite 2 žlice. goveđe juhe i ne dodavati vodu 6 faza.
