Oduvijek se vjerovalo da je uistinu ukusan umak sposoban kuhati samo pravi profesionalni kuhar. naime zahvaljujući uspješnom umaku, svako najjednostavnije jelo odmah započinje igrajte se s neočekivanim, svježim nijansama, postaje sočna, duhovit i jedinstven. Vrijedno dodati umak i instant okus. posuđe postaju potpuno drugačije. To je umak koji daje jelu potpunost. Najpopularniji zbog svoje jednostavnosti Kuhanje se smatra krem umakom. Ovo najviše univerzalni umak poslužen za razne jela.
Krem umak ima prilično jednostavnu tehnologiju kuhanje. Prethodno pržite brašno koristeći suho tavu, ili s dodatkom maslaca. Primljeno suho smjesa se razrijedi kremom.
Ostale metode omogućuju vam da razrijedite ovu smjesu s mlijekom. (ispada umak od mlijeka) ili kiselo vrhnje (ispada umak kiselo vrhnje). Ovisno o dodanom sastojku, boju mijenja se, naziv umaka se u skladu s tim mijenja. U slučaju dodajući juhu, umak se naziva bijeli.
Ali u ovom slučaju smatramo samo kremasti umak. Kuhati je najjednostavnije, apsolutno nema poteškoće učinjene brzo.
Glavni uvjet za pravljenje kvalitetnog umaka je potrebu da se osigura da u njemu nema kvržica. Konzistenciju možete učiniti homogenom, ako do kipuće smjese, gdje maslac i brašno ulaze, dodaje se vrhnje koje prethodno dobro ohlađen.
Posebno vrijedi razgovarati o maslacu. Odabir ga prije od svega, pažnju privlači oznaka isteka. Je li bolje koristite ulje ruskog proizvođača, gdje je proizvod naziva maslac. U slučaju kada je naljepnica piše se „maslac“ ili nešto slično, unutar omota može biti kremasti proizvod s dodatkom biljnih materijala. Pravo svježe ulje ima neke karakteristične osobine. Je slatkog okusa ugodnog mirisa. Jezik se odmah topi. Ima osjetljiv finiš.
Umak se najčešće priprema od pšeničnog brašna, koje prvo prženo do zlatnožute boje u tavi nije dodano ulje. Istodobno se mora paziti da to ne učinite preliti brašnom.
Za umak se obično uzima dvadeset posto vrhnja sa srednjim. sadržaj masti. Uz njihovu pomoć postižu se nježan kremast okus i meka, lagana konzistencija. Ako dodate dodatni proizvoda, tada u završnoj fazi kuhanja možete postići najviše različite senzacije okusa.
Dodavanje sira, maslina, gljiva, mesnih ili ribljih juha, dovest će do činjenice da na kraju dobijemo umak s okusom svih navedeni aditivi. Odnosno, okus će biti kremast, ali i kiselkast, začinjena, sira, češnjak ili drugo, po želji mašte kuhar.
Meso uvijek odgovara ugodnom kremastom okusu umaka. i riblja jela, tjestenine i povrće. Umak ne “začepljuje” okus glavnog proizvoda, ali samo ih zasjenjuje i naglašava vrline.
Kuhanje klasičnog kremastog umak
Sastav sastojaka:
- brašno (jedna žlica),
- maslac (jedna žlica),
- dvadeset posto vrhnja (dvjesto mililitara),
- malo crnog papra i soli.
Za pripremu umaka koristite suhu tavu koja brašna do zlatno smeđe boje. Dodaje se ulje zatim se sve promiješa i opet malo prži. Misa bi trebala biti homogen. Krema se ulije, sve kuha nekoliko minuta, ne zaboravljajući miješati. Posolite i popaprite umak. Sve, spreman je.
Izrada umaka od bijelog vina
Sastav sastojaka:
- maslac (sto grama),
- brašno (jedna žličica),
- suho bijelo vino (sto grama),
- peršin (trideset grama),
- sol (četvrtina žličice)
- mljeveni crni papar (četvrtina žličice).
Za pripremu ovog umaka otopite sto grama maslac, dodajte mu brašno, ne zaboravljajući stalno promiješati. Smanjite vatru, ulijte vino i promiješajte njega dok sve ne ispari. U gotovu masu mora se dodati sol, papar i hrpa zelenog peršina, nakon što ga izrežete. Umak je spreman.
Izrada umaka od vrhnja od sira
Sastav sastojaka:
- vrhnje (dvjesto grama),
- tvrdi sir (sto sedamdeset grama),
- češnjak (par klinčića).
Dodajte sol, papar i malo muškatnog oraščića po ukusu. oraha.
Da biste pripremili umak, vrhnje se mora uliti u bilo koji posudu i upalite na laganoj vatri. Pomoću sitne rerne naribajte sir, dodajte ga vrhnju i ugrijte od dva do četiri min. Tamo stavite nasjeckane režnjeve češnjaka i muškatni oraščić orahe, sol i sve pomiješajte. Nakon toga još kuhajte umak oko tri minute. Vatra mora biti vrlo slaba. Umak je spreman.
Izrada umaka od vrhnja od sira
Sastav sastojaka:
- dvadeset posto vrhnja (dvjesto pedeset mililitara),
- maslac (sto grama),
- sir (sto grama),
- dva žumanjka
- juha (pola čaše),
- sjeckani muškatni oraščić (četvrtina žličice),
- zeleni kopar (pola hrpe),
- sol i papar po ukusu.
Da biste napravili umak, rastopite ulje koristeći vodena kupelj. Dodajte sir, koji prethodno naribajte grubo rende. Sve to razrijedite kremom i juhom. Stalno miješajući zagrijavati dobivenu smjesu do homogene mase. Nakon toga ubacite žumanca, sol, papar i muškatni oraščić. Zagrijte dobivenu masu pet minuta bez vrenja. Po vrhu pospite nasjeckanim kopar. Umak je spreman.
Kuhanje umaka od vrhnja s jaja
Sastav sastojaka:
- krema (jedna i pol čaša),
- sir (sto grama),
- kuhano jaje (tri komada),
- češnjak (dva češnja),
- malo soli.
Za pripremu umaka naribajte sir grubo, češnjak zdrobiti mortom, pažljivo umutiti kuhana žumanjka. Umutite kremu s žumanjcima, dodajte preostale sastojke, promiješajte i pirjajte dok se sir ne otopi. umak spreman.
Izrada vrhnja s umakom od sira i slanina
Sastav sastojaka:
- dvadeset posto kreme (sto dvadeset i pet mililitara),
- slanina (459 grama),
- tvrdi sir (sedamdeset i pet grama),
- sirovi žumanjak (3 komada),
- jedan luk
- šalotka (četiri luka),
- češnjak (jedan češanj),
- maslinovo ulje (pet žličica),
- malo soli i papra.
Za pripremu umaka zagrijte ulje u tavi i dodajte sitno sjeckani šalot. Pirjajte dok šalotke ne postanu mekano, zatim dodajte pola prstena luka i također pržite. U ovu masu stavite trakice slanine, pržite je tako pripremljeni na pola puta. Na samom kraju dodajte češnjak umak, koja je unaprijed sjeckana. Uklonite tavu sa štednjaka. Odvojeno umutiti šlagom sva tri sirova žumanjka, dodati ribani sir, papar i sol. Još jednom sve dobro pobijte i sipajte vrhnje tamo. Nakon toga se masa luka pomiješa sa kremasto jaje. Umak je gotov.
Kuhanje kremastog umaka od špinata
Sastav sastojaka:
- dvadeset posto vrhnja (dvjesto mililitara),
- maslac (dvadeset grama),
- suho bijelo vino (dvadeset mililitara),
- češnjak (jedan češanj),
- špinat (jedna hrpa),
- jedan luk
- malo soli.
Za pripremu umaka pržite u tavi do zlatne boje stanje luka, koji je prethodno sitno sjeckani. Za prženje koristite polovicu dostupnog ulja. Zatim vino prelijte lukom i Zagrijte na laganoj vatri dok potpuno ne ispari. Malo ugrijte vrhnje, ulijte ih u tavu i dovedite do vrenja. ulje koje ostane, dodati hrpu špinata i nasjeckani češanj češnjaka, pirjati tri do četiri minute. Na pirjani špinat dodajte vrhnje umak i miješajte mikserom dok ne postane glatko.
Izrada kremastog umaka od majoneze
Sastav sastojaka:
- šesnaest ili dvadeset posto kreme (dvjesto mililitara)
- majoneza (sto grama),
- senf (jedna žlica),
- limunov sok (jedna žlica),
- malo soli.
Da biste napravili takav umak, svi sastojci koji su vam samo potrebni temeljito pomiješajte jedno s drugim, a umak je odmah spreman potrošnja. Za ovaj umak nema toplinske obrade. potreban. Pogodno je za začinjavanje mesa, ribe i pečenog povrće.
