Janjetina biryani

Recept za biryani, kašu od riže i mesa, dopremljen je u Indiju iz Centralnom Azijom Mongoli koji su vladali Indijom od 16. do 18. stoljeća. Do danas se smatra jednim od najukusnijih jela. a posebno je popularan u Sjevernoj Indiji. Ova opcija, s karakteristikom za južnoindijsku kuhinju s lišćem kokosa i karija – ponos Mappila (muslimani Kerala) i glavno jelo dalje Muslimanska vjenčanja. Dijelite sa prijateljima: Fotografija jela: Maya Kaimal Vrijeme: – Priručnici: 8 – 10 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 3 žlice. riža basmati
• 2 žlice sol
• 900 gr. narezano na kockice 2 cm. janjeće meso bez kosti (oko 4 žlice.)

Masala paste:

• 3/4 čl. nezaslađeni kokos
• 2 žlice sjemenke bijelog maka (neobavezno)
• 10 do 12 svježih listova curryja (neobavezno)
• 1 – 2 tsp nasjeckane svježe zelene čili paprike (serrano ili tajlandski) po ukusu
• 3 žlice. l. biljno ulje
• 3 žlice. l. ghee ghee (vidi recept u nastavku)
• 3 žlice. sitno sjeckani luk
• 1 žlica. l. sjeckani češnjak
• 1 žlica. l. nasjeckani đumbir
• Mljevena začina Masala začina: 2 žlice. korijandar
• 1 žličica kim
• 1/2 žlice crni papar
• 1/4 žlice kajenska paprika
• 1,5 tsp mješavine začina Garam masala (vidi dolje)
• 2 žlice sol
• 1/4 h. prirodni jogurt
• 2 žlice. l. svježi sok od limete
• 1/2 žlice. nasjeckani svježi cilantro
• 1/2 žlice. nasjeckane svježe metvice
• Miks začina Garam Masala: 4 cijele zvijezde anis zvijezde
• 2 žlice sjeme koromača
• 2 žlice mljeveni cimet
• 2 žlice mljeveni klinčići
• 2 žlice mljeveni kardamom
• 1 žličica mljeveni muškatni oraščić

Za posipanje:

• 2 žlice. l. biljno ulje
• 2 žlice. l. topljeno maslo
• 2 žlice. sitno sjeckani luk
• 1/2 žlice. sjeckani orašasti orah
• 1/2 žlice. lagane grožđice
• 4 prepolovljena tvrdo kuhana jaja
• Ghee maslac (smeđi maslac): 225 gr. maslac

Recepti sa sličnim sastojcima: riža basmati, jaja, čili paprika, smeđi maslac, mak, curry, korijen đumbira, korijander, kumin, kilantro, metvica, indijski indijski indijski grožđ, grožđice, jogurt, sok limete, anis, sjemenke komorača, cimet, klinčić, janjetina, muškatni oraščić, kokosove pahuljice, kardamom

Priprema recepta:

1. U blenderu ili malom prerađivaču hrane pomiješajte kokos, makovo sjeme, curry lišće, zeleni čili i 1/2 žlice. vode (ili više) do ispostavilo se tjestenina, po gustoći slična pesto.
2. U širokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 3 žlice. l. biljnog ulja i 3 žlice. l. ghee. Stavite 3 žlice. luk i pržite dok mu rubovi malo ne porumene. Dodajte češnjak i đumbir i nastavite pržiti oko 3 minute dok ne osjetite aroma, a luk neće smeđe. Dodajte masalu mljevenu pastu, smjesu Garam masala, sol, kokosovo tijesto i kuhajte 2-3 minute. dodati jogurt, sok limete, cilantro i metvica. Kuhajte, umjereno miješajući jaka toplina 2-3 minute. Stavite komade janjetine i promiješajte. Kad smjesa počne ključati, smanjite toplinu, pokrijte tavu pokriti i pirjati 30-40 minuta. dok meso nije mekano. povremeno promiješati.
3. Pripremite špricer. Da biste to učinili, u tavi zagrijte 2 žlice. l. biljno ulje i 2 žlice. l. ghee. Stavite 2 žlice. luk i pržiti na umjerenoj vatri, neprestano miješajući dok ne postane hrskava i neće dobiti bogatu crveno-smeđu boju (10-15 min.). Luk narezan na žlicu stavite žlicom. Sauté Cashews u preostalo ulje do smeđe boje. Prebacite orahe žlicom i ponovite iste korake s grožđicama.
4. U velikoj zdjeli isperite rižu, mijenjajući vodu nekoliko puta, dok ona neće ostati čista. Temeljito procijedite riža pomiješana u velikoj tavi s debelim zidom s čvrsto ulegnutim poklopac 2 tsp. soli, procijeđene riže i 5 žlica. voda. Dovedi prokuhajte, poklopite i kuhajte 20 minuta. na laganoj vatri. Skini se vatra.
5. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Umiješajte rižu i stavite 1/3 dio na dno posude sa kasikom ili tavu za pečenje s tijesnim poklopcem. 1/3 riže pospite prženim lukom, indijskim indijskim grožđicama i grožđicama dodajte pola janjetine. Nastavite polaganje 1/3 rižu, posolite i preostale janjetine, a zatim stavite zadnju trećinu riža. Ostavite posljednju trećinu posipa neiskorištenu. poklopac površinu folijom, a zatim stavite poklopac na foliju. Pecite 30 min.
6. Stavite kašu na veliku posudu i pospite ostatkom prženi luk, indijski orah i grožđice. Stavite polovice na rubove tanjura jaja sa žumanjkom gore. Poslužite jelo odmah.
   

   topljeno maslo

   U tavi s debelim zidom, po mogućnosti sa svijetlim zidovima, na umjereno otopite maslac na laganoj vatri. Rastopljeni maslac će biti prskajte malo dok vlaga ključa, mjehurići će se promijeniti sa velike do male, a pjena će se početi formirati. Kada će se pojaviti pjene, pomičite je u stranu svakih nekoliko sekundi do provjerite jesu li na dnu posude nastali komadi mlijeka proteina. Kad se talog postane zlatno smeđe boje, uklonite ga tava s vatre. Ne dopustite da sediment postane tamno smeđi.

7. Ohladite ghee ulje 1-2 minute, a zatim ulijte tekućinu posuda s čvrsto prianjajućim poklopcem, ostavljajući većinu talog u tavi. Potpuno ohladite, poklopite i spremite na sobna temperatura 1 mjesec. ili u hladnjaku 3 mjeseca. Ghee as ohladi, pa ga stavite na upotrebu prije upotrebe sobne temperature ili otopite stavljanjem staklenke u koju ste stavili čuva u vrućoj vodi.
   

   Garam Masala

   Stavite zvijezde anisa u mlin za kavu i mljejte da se dobije prah. Izmjerite 2 tsp. s vrha, ostatak ostavite za daljnja upotreba. U mlincu za kavu samljeti sjemenke komorača, kako biste napravili fini prah. Pomiješajte sve sastojke i spremite unutra zapečaćena posuda daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Mix može pohranjeno 6 mjeseci