Korak po korak recept za glavno jelo za novogodišnji stol – Govedina Wellington.
Govedina Wellington tradicionalna je engleska svečanost jelo je zapravo lako napraviti. Napokon se priprema od kupljeno lisnato tijesto koje prekriva nježnu govedinu i ukusno punjena špinatom i artičokom.
Time: 3 час.45 minuta Teškoća: srednja porcija: 8 – 1 0 korištenih recepata volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- Jedan komad (1100 gr.) Goveđi kašalj
- Gruba sol i mljeveni crni papar
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 300 gr smrznuti sjeckani špinat, odmrznuti
- 2 žlice. l. (30 gr.) Nesoljeni maslac
- 1 žlica. smrznute jezgre artičoka, otapajte, odvodite tekućina i grubo nasjeckajte
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1/2 žlice. (oko 100 gr.) namaz od češnjaka-biljnog sira
- 1/2 žlice. naribani parmezan
- 1 žlica. l. senf
- 1 veliko jaje
- 2 žlice. l. mlijeko ili vrhnje za maslac
- 2 lista smrznutog lisnatog tijesta (iz paketa koji teži 500 gr.), odmrzavanje
- Pšenično brašno za valjanje tijesta
- 150 gr. narezana šunka
- Pahuljice morske soli, za posipanje, fakultativno
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, špinat, artičoke, sir skuta, jaja, mlijeko, vrhnje, lisnato tijesto, senf, češnjak, šunka
Priprema recepta:
- Utrljajte govedinu sa svih strana 1/2 žlice. sol i velikodušno pospite crni papar. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. i dodajte maslinovo ulje. Pržite govedinu sa svih strana, dok ne porumeni, samo oko 5 minuta. Ostavite da se onda ohladi u hladnjaku 1 sat.
- U međuvremenu napravite nadjev: stavite špinat očistite kuhinjski ručnik i istisnite što više tekućine. U srednje jakoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. dodati špinat, artičoke, češnjak i 1/4 žlice sol. Kuhajte povremeno miješajući dok se špinat i artičoka ne osuše, i u tavi tekućina će ostati, oko 4 minute. Prebacite smjesu u zdjelu procesor za hranu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Dodajte češnjak-biljni sirni namaz i parmezan ohlađenu špinatnu smjesu i samljeti u pastu. Zadržite zalihu hladnjak dok vam ne zatreba.
- Skuhajte govedinu Wellington: Izvadite govedinu hladnjak i namažite senfom. U maloj posudi umutite jaje i mlijeko. Radnu površinu lagano pospite brašnom i valjajte 1 list tijesta u kvadraturi dimenzija 35 cm Prenesite tijesto na lim pergamentni papir ili folija. Podmažite tijesto jajetom, ostavljajući alineja 2,5 cm sa svih strana. Šunku stavite u jednom sloju podmazana površina. Šunku pospite špinatom i sirom. Na dno tijesta stavite govedinu i uvaljajte je u rolat koristeći pergament ili foliju, tako da je govedina unutra špinat, šunka i tijesto. Rubove tijesta podmažite jajetom i zapecite šav i rubovi valjka. Položite govedinu Wellington na šav lima za pečenje dolje i namažite površinu jajetom.
- Drugi sloj tijesta razvaljajte u kvadrat dimenzija 30 do 30 centimetara. Pomoću valovitog rezača razvaljajte tijesto na deset trake širine oko 2 cm. Na vrh stavite 5 traka dijagonalno kotrljajte se na istoj udaljenosti jedan od drugog. Stavite 5 preostale trake na vrhu prve, u križnom obliku. Odrezati ili zavijte krajeve traka ispod valjaka. Podmažite sve trakice jaja smjesu i posipajte morskom soli. Ohladite dok tijesto ne postane vrlo hladna i tvrda najmanje 1 sat i za noći.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Pecite dok tijesto neće postati hrskav i zlatan, a sredina govedine se neće zagrijati 50 – 52 ° C, pri takvoj će se temperaturi meso pokazati kao slaba pečenka (srednje straga), oko 40-45 minuta. Stavite govedinu Wellington dasku za sjeckanje i ostavite 15 minuta. Koristeći nazubljeni nož, narežite rolat na kriške i poslužite odmah.
