Govedina Wellington s gljivama – detaljan recept za kuhanje.
Autorica recepta – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 minuta Teškoća: srednja porcija: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- Jedan komad (900 gr.) Goveđeg luka, svezan viti
- 1 list smrznutog lisnatog tijesta (250 gr.), Odmrznuti
- Gruba sol i mljeveni crni papar
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 450 gr kapsule od gljiva
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac
- 1 šalotka, sjeckana
- 2 žlice. l. masna krema
- 2 žlice. l. krušne mrvice
- 2 žlice. l. sitno sjeckani svježi peršin
- 2 žlice. l. senf
- 1,5 žlica. l. stolni hren
- 1 veliko jaje
- Brašno za razvaljanje tijesta
- Pahuljice morske soli za prskanje
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, gljive, šalotka, tijesto lisnato jelo, jaja, vrhnje, hren, senf, krušne mrvice, pahuljice morske soli, peršin
Priprema recepta:
- Nadjev obilno izmiješajte sa svih strana solju i paprom. Toplina 2 Čl. l. ulje u velikoj tavi na visoku temperaturu. pržiti govedina sa svih strana, od 8 do 10 minuta. Stavite na lim za pečenje i potpuno ohladite, oko 20 minuta.
- Polovinu gljiva dodajte u procesor za hranu i nasjeckajte dok neće biti baš sitno sjeckani. Složite sitno sjeckani gljive u zdjeli i isto napravite s drugom polovicom gljive.
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte kremu ulje i 1 žlica. l. preostalo ulje. Kad ulje proključa, dodajte šalotke i pržiti dok potpuno ne omekšaju, oko 4 minute. dodati gljive u tavi i pržite dok se ne oslobodi sva vlaga ispari oko 10 minuta. Dodajte masnu kremu i pirjajte dok zadebljanje, oko 2 minute. Isključite vatru i pomiješajte s krušnim mrvicama i peršin. Prebacite gljive u malu zdjelu, ohladite u potpunosti i Držite u hladnjaku najmanje 1 sat. Nakon ove mješavine gljiva izgledat će poput tjestenine.
- Kombinirajte senf i hren u maloj zdjeli. Čim meso ohladiti, rezati kanap i odbaciti, pa raširiti govedina sa senfom. Stavite u hladnjak i stavite u hladnjak u roku od 1 sata.
- Na sredinu pećnice stavite rešetku i zagrijte na 200 ° C. Pokrijte tavu pergamentnim papirom.
- U maloj posudi umutite jaje. Pospite radnu površinu brašno. Lisnato tijesto razvaljajte valjkom tako da bude 10 cm. duži je od listića i širi 15-17 cm. Podmažite rub tijesta pretučeno jaje. Smjesu gljiva rasporedite po cijeloj površini i stranama govedina. U sredinu tijesta stavite govedinu sa gljivama dolje i namazati na vrhu ostatkom paste od gljiva. Preklopite 2 kraja tijesta sa gulaš od govedine, pa zamotajte u rolat. Stavite rolnu lim za pečenje šava dolje. Podmažite površinu tijesta jajetom. Učinite 3 narežite na vrhu peciva i lagano pospite morskim pahuljicama sol.
- Pržite govedinu dobro do termometra, ubačeni u meso, neće pokazati 50 ° C, oko 40 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite stajati 20 minuta prije rezanja. Kriške debljine 2,5 cm. Temperatura unutar mesa porast će na 52 ° C, govedina će ispasti lagano pržena lijepom rubin crvena.
